Brócoli Manchuriano

Brócoli manchuriano. Extraño nombre. Una de las cosas buenas de ir a comer por ahí es que uno se encuentra con buenas ideas para replicar en casa. Como parte del cumpleaños de Marell fuimos a almorzar con unas amigas al restaurante Namasté en Cuenca. Pedimos coliflor manchuriana del menú como entrada y nos encantó. Definitivamente es algo que hay que replicar en casa.

Esta serie de platos “manchurianos” son una especie de pakoras, posteriormente cocinadas en una salsa que contiene un sofrito indio (cebolla, jengibre y ajo), salsa de soya y maicena. Son parte del típico desarrollo de la gastronomía, y no tiene nada que ver con Manchuria, sino que es de origen indio, al igual que el filete mongoliano, que nunca visitó Mongolia. Se cree que esta fusión se originó en la década de 1970 en la población china de Calcuta.

Brocoli manchuriano con Naan.
Brocoli manchuriano con Naan.

Esta es nuestra versión con brócoli en vez de coliflor, porque era lo que estaba bueno en el mercado.

Ingredientes del Brócoli Manchuriano

  • 2 tazas de brócoli en floretes
  • 1 taza de harina de garbanzo
  • 1/2 taza de maicena
  • 1 cucharadita de sal
  • 400ml de agua
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Aceite para freír
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 2 cucharadas de pasta de ajo/jengibre (o el equivalente en ingredientes frescos)
  • 4 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 cucharada de maicena
  • 1/2 taza de agua
  • Cilantro picado opcional, para servir

Procedimiento

  1. Mezclar harina de garbanzo, maicena, sal, comino y los 400ml de agua hasta obtener un batido homogéneo. Dejar reposar 30 minutos.
  2. Calentar el aceite a 180°C
  3. Mezclar el brócoli con el batido hasta que quede bien impregnado
  4. Freír en tandas hasta dorar
  5. Reservar
  6. En una olla grande, freír la cebolla hasta que se vuelva transparente
  7. Añadir la pasta de ajo y jengibre y cocinar un minuto
  8. Mezclar salsa de soya, ketchup y agua
  9. Añadir la maicena y dispersar
  10. Añadir al sofrito y revolver hasta que espese
  11. Añadir el brócoli frito y remover hasta que quede bien impregnado con la salsa
  12. Servir como picoteo o como plato.

A nosotros nos encantó con arroz o simplemente con Naan. Prepárala y cuéntanos cómo te quedó en los comentarios.

 

 

 

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