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Brownies Esponjosos

Hemos estado dedicados a los brownies con interés semiprofesional. Esta receta es una de las mejores que hemos probado, y hemos combinado la lógica de utilizar poca harina de la receta de Katharine Hepburn, con la mezcla de azúcares de Alton Brown y la espuma de huevo (pâte à bombe +merengue italiano) de Chefsteps. Es decir, un verdadero Frankenstein.

brownies espumosos

Ingredientes

Para un molde de 20x20cm

  • 100g azúcar rubia
  • 100g azúcar blanca
  • 100g agua
  • 2 huevos
  • 110g mantequilla a temperatura ambiente
  • 80g harina
  • 45g cacao en polvo, amargo
  • 1 pizca de sal
  • Opcional, una taza de inclusiones (nueces picada, chips de chocolate, etc.)

Procedimiento

  1. Preparar un molde de brownie de 20x20cm con papel de horno ligeramente aceitado
  2. Con las azúcares y el agua preparar un almíbar y cocinar hasta los 110°C Dejar enfriar unos minutos
  3. Precalentar el horno a 160°C
  4. Batir los huevos hasta que espumen, y añadir el almíbar en hilo fino. Batir hasta que llegue a temperatura ambiente, unos 10 minutos
  5. Añadir la mantequilla de a poco. Es normal que la espuma se baje
  6. Apagar la batidora y añadir los secos cernidos. Batir lentamente hasta incorporar. No sobrebatir
  7. Añadir las inclusiones si se utilizan.
  8. Hornear a 160°C 30 a 40 minutos, hasta que al insertar un palito al centro del brownie salga prácticamente limpio
  9. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde
  10. Retirar y porcionar.

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