Masa de Pizza sin Gluten

Tenemos gente en la familia y entre nuestras amistades que tiene problemas con el gluten: de verdad, no por moda. Pensando en ellos nos dedicamos a investigar sobre distintas opciones de masa para pizza sin gluten, y llegamos a esta versión que está buena. Mejorable como todo, pero buena. 

La magia está en los almidones pegajosos de la yuca y de la papa que le dan la elasticidad que normalmente proporciona el gluten. Hay también recetas con goma Xantana, pero esta es más simple.

pizza sin gluten
¿Verdad que tiene buena cara?

Ingredientes para la masa de pizza sin gluten

  • 150gr de harina de arroz, lo más fina posible
  • 100gr de chuño (almidón de papa)
  • 50gr de almidón de yuca (tapioca)
  • 50gr de Maíz Sabrosa (harina de arepas)
  • 3gr de levadura
  • 180ml de agua tibia
  • 5gr de azúcar
  • 4gr de sal
  • 10ml de aceite vegetal

Procedimiento

  1. Disolver el azúcar y la levadura en el agua tibia
  2. Incorporar el resto de los ingredientes
  3. Dejar reposar 2 horas
  4. Utilizar como una masa de pizza normal. Nosotros horneamos 10 minutos a 270°C.
Pizza sin gluten antes de hornear
Antes de hornear.

Comentarios

  • La masa es un poco quebradiza al trabajar en crudo, y es reopéctica. Es mejor extenderla lentamente para que no se quiebre.
  • Funciona mejor en grosor medio para arriba. Muy delgada es poco trabajable
  • La masa funciona perfectamente pero no se dora. Para la próxima vez evaluaremos un poco de leche en polvo para favorecer el dorado de Maillard.
  • Al enfriarse tiende a ponerse dura. Al parecer hay que comerse la pizza de una sola sentada.
  • Si no encuentras almidón de papa, lo puedes reemplazar por maicena. También funciona pero queda un poco más quebradiza.

Si tienes algo que aportar o que preguntar, te lo agradeceríamos mucho. ¿Qué tal tu experiencia con masas sin gluten?

Pizza preparada con masa sin gluten
¡Buen provecho!
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