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Pie de limón con relleno de Maicena

Para aquellos que consideran (o a veces consideramos) que el pie de limón de leche condensada es demasiado dulce, está esta otra receta con relleno de limón, maicena y yemas, similar –pero no igual– al lemon curd o lemon cheese británico. Solemos preferirla por sobre la de leche condensada.

Aquí nuestra recopilación de Pie de Limón.

Pie de limón con merengue suizo

Esta receta la trajo la Nena un día del colegio, y desde entonces, desplazó al pie de leche condensada como pie de limón estándar. Algunos dicen que esta es la receta británica auténtica, de la que la versión con leche condensada derivó. La verdad no lo sabemos, pero sí sabemos que nos encanta.

Este relleno espesa gracias a la maicena (o maizena, si se prefiere) y en menor medida gracias a las yemas, que también imparten color al relleno. El color es amarillo yema y no amarillo limón, pero no le contemos a nadie. Será nuestro secreto. Existe una variante con leche en vez de agua.

Ingredientes

Supondremos que tienes tu masa de pie lista.

Para el relleno necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 3 yemas
  • Jugo de 4 limones
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • 3 cucharadas soperas colmadas de maicena
  • 2 tapitas de vainilla
  • Masa de pie (una masa quebrada), o en su defecto una simple y excelente masa de galletas y mantequilla
  • Opcional: Merengue de 3 claras con azúcar y vainilla, idealmente suizo.

Procedimiento

  1. Disolver el azúcar, maicena, yemas batidas, vainilla , y jugo y ralladura de limón en el agua mientras se calienta, revolviendo o batiendo constantemente.
  2. Cuando hierve, bajar el fuego y revolver constantemente hasta que la maicena espese
  3. Cocinar dos minutos a fuego bajo.
  4. Verter la crema de limón sobre la masa previamente cocida, dejar reposar al menos 10 minutos
  5. Cubrir con el merengue, si se utiliza. Hornear hasta que el merengue se dore, o dorar con soplete.

Dejar enfriar y comer.

Pie de limón de maicena
Paliducho, pero delicioso.

El merengue es opcional, como comentábamos, y también se puede cubrir con crema batida. Queda delicioso pero un poco pesado.

Otra opción es simplemente gratinar la superficie del pie con un soplete, para una apariencia tostada, tipo Créme Brûlée, más rústica.

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This Post Has 5 Comments

  1. monserrat

    este pai keda muy rico
    a mi me gusto artyo
    jajajajajja

  2. javiera

    este pie kedo super rico me encanto
    najajjajajajajajajajaj

  3. josefina

    Hola, leyendo la receta me surge una duda: En que momento se agregan las yemas?
    Gracias 🙂

    1. Rodrigo Duarte

      Gracias! Corregido!

  4. eduardo

    me kedo buenisimo!

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