Sandwich Vegetariano de Berenjena, Tomate y Mozarella

Hay vegetales que se prestan bien para reemplazar a la carne en recetas vegetarianas, aunque no sean fuentes de proteína. La berenjena es uno de ellos.

Sánguche de berenjena, tomate y mozarella en baguette. Lo recomendamos.
Sánguche de berenjena, tomate y mozarella en baguette. Lo recomendamos.

Este sánguche es de rodajas de berenjena fritas en aceite de oliva con ajo (muy importantes ambos ingredientes), tomate en rodajas, queso mozarella un poco de queso crema, albahaca del jardín y un poco más de aceite de oliva.

Armando el sánguche
Armando el sánguche

Nos encantó. Algunos puntos importantes son:

  1. El baguette, pasado por el horno para que vuelva a estar crujiente si es que no está fresquísimo.
  2. Las berenjenas, repetimos, fritas en aceite de oliva con un par de dientes de ajo picados.
  3. Mozarella o mejor aún, un queso igualmente blando y derretible, pero con más carácter.
  4. Generosidad con las hojas de albahaca. Habría que probarlo con pesto, también.

Quedó maravillosamente mediterráneo.