Historia de la Pizza

Una breve historia de la pizza, que iremos ampliando a medida que vayamos conociendo. (más…)

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Lactonesa: no es Mayonesa pero se le Parece

La lactonesa es una emulsión de leche (que es a su vez una emulsión) y aceite, aderezada comúnmente con ajo y pimienta blanca. Se ha popularizado porque evita los problemas asociados con las alergias al huevo y porque tiene mayor duración que la mayonesa. (más…)

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Ciencia & Pastelería en Cuenca

El viernes 20 de abril dimos dos veces el taller de Ciencia & Pastelería, a estudiantes de la Universidad de Cuenca, en la cátedra de la Mgtr. Analía Cordero. Quedamos felices por el interés de los asistentes, y nos entretuvimos mucho. (más…)

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Certificación SETEC Molinos del Batán

Recientemente, tuvimos el gusto de acompañar al equipo del tradicional restaurante cuencano Los Molinos del Batán en su proceso de certificación SETEC por competencias laborales  a través de la Asociación de Chefs del Ecuador como Organismo Evaluador de la Conformidad. (más…)

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Barras de Limón (o de otras frutas)

Las barras de limón (lemon bars) son unas galletas del tipo galletas de lata, debido a que se hornean en una lata y se cortan una vez frías. (más…)

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