Ceviche Manabita

Una de las vertientes que confluyen en el ceviche actual es manabita. Además el ceviche manabita es de los mejores que hemos probado.

El ceviche manabita presenta una gran variabilidad en especies, preparaciones, condimentos y otras. Vale la pena estudiarlo. El ceviche de Jipijapa es quizá el que más ha trascendido fronteras, con la incorporación de pasta de maní y aguacate al momento de servir. También se menciona el ceviche estilo Manta, que incorpora pepino. Sería interesante establecer las variedades locales de ceviche de la provincia de Manabí.

A diferencia de otras recetas, el ceviche ecuatoriano en general y el manabita en particular tiene una buena cantidad de líquido y se sirve en plato hondo, razón por la que hay quien que la clasifica como una sopa fría, y donde podemos ver el paso hacia el encebollado.

Una receta de ceviche manabita

Decimos “una” y no “la” porque es imposible encajonar una expresión tan variada en una receta estandarizada.

Ingredientes

500 g de pescado. Los más frecuentes son picudo, pinchagua, dorado y Wahoo
100 g cebolla paiteña (morada) cortada en pluma
100 ml jugo de limón
200 g tomaté concassé (en dados)
100 g pimiento verde en brunoise (dados pequeños)
Cilantro picado al gusto
Opcionalmente, pasta de maní disuelta en agua y aguacate (palta) en dados para servir. Con esto se convierte en estilo Jipijapa
Ají, mostaza y salsa de tomate (ketchup) para servir
También opcionalmente, pepino pelado y picado en

Procedimiento

Picar el pescado limpio en dados
Macerar en limón una hora
Drenar y reservar el jugo
Añadir el tomate, pimiento, cilantro picado, ají, si se utiliza, pasta de maní, si se utiliza
Mezclar todo y añadir aguacate en dados
Corregir sal, pimienta e incorporar un poco de aceite neutro si se desea.

Servir y acompañar con chifles de plátano verde.