{"id":16809,"date":"2023-02-07T13:26:04","date_gmt":"2023-02-07T18:26:04","guid":{"rendered":"https:\/\/le-fort.org\/?page_id=16809"},"modified":"2023-02-07T13:26:04","modified_gmt":"2023-02-07T18:26:04","slug":"gastronomia-manabita","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/recopilaciones\/gastronomia-manabita\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda Manabita: Patrimonio desde 2018"},"content":{"rendered":"
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La gastronom\u00eda manabita, es decir la cocina y costumbres de la provincia de Manab\u00ed tiene justa fama nacional e internacional. Tongas, bollos, ceviches, hayacas, corviches, viches, el notable aj\u00ed manaba, dulces de Rocafuerte, suero blanco, embutidos de Calder\u00f3n, y un muy largo etc\u00e9tera destacan la cocina manabita de entre las cocinas provinciales del Ecuador.<\/p>\n

Gastronom\u00eda manabita<\/h2>\n

Nuestro contacto con la gastronom\u00eda de la provincia de Manab\u00ed es el siguiente.<\/p>\n

\"\"<\/a> Hacia una Caracterizaci\u00f3n del Ceviche Ecuatoriano: Mucho m\u00e1s que Camar\u00f3n<\/a> -<\/span> El ceviche nos une<\/span><\/div>
\"\"<\/a> Segundo Encuentro de la Gastronom\u00eda Manabita<\/a> -<\/span> El 22 de octubre tuvimos el privilegio de participar en el Segundo Encuentro de la Gastronom\u00eda Manabita, organizado por la Escuela Gastron\u00f3mica de Manab\u00ed y la Universidad T\u00e9cnica de Manab\u00ed.<\/span><\/div>
\"\"<\/a> Ceviche Manabita<\/a> -<\/span> Ceviche manabita, una de tantas versiones.<\/span><\/div>
\"\"<\/a> Aj\u00ed Manaba<\/a> -<\/span> Receta base de aj\u00ed manaba, que se puede adaptar a las preferencias de cada uno.<\/span><\/div>
\"\"<\/a> El Patac\u00f3n Pisa’o \u2013 Puerto L\u00f3pez<\/a> -<\/span> Cafeter\u00eda El Patac\u00f3n Pisa'o en Puerto L\u00f3pez, Manab\u00ed, Ecuador. Muy recomendable. Nos encant\u00f3 el caf\u00e9, lo que no es menor, y tienen un patac\u00f3n pisa'o notable.<\/span><\/div><\/div>\n

Esperamos que siga creciendo<\/p>\n<\/div>\n

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Manab\u00ed<\/h2>\n

La provincia de Manab\u00ed es reconocida por su producci\u00f3n culinaria. En todas partes de Ecuador se pueden encontrar restaurantes y huecas con nombres como Saz\u00f3n manaba, Rinc\u00f3n Manabita y otros similares, as\u00ed como hay pan de Ambato. La gastronom\u00eda de la provincia se sustenta en ingredientes cholos y montuvios (montuvio denota al campesino de la costa, mientras que montubio es un adjetivo peyorativo seg\u00fan la RAE<\/a>). Los productos principales son el man\u00ed, el pl\u00e1tano verde, el camote, legumbres, frutas; y los productos del mar, sobre todo el at\u00fan, el picudo, el dorado y la pinchagua. Los l\u00e1cteos manabitas han ganado prestigio, y el queso chonero – la versi\u00f3n m\u00e1s tradicional del queso manabita- est\u00e1 en proceso de obtenci\u00f3n de denominaci\u00f3n geogr\u00e1fica protegida.<\/p>\n

Investigaci\u00f3n en gastronom\u00eda manabita<\/h3>\n

Adem\u00e1s de nuestra actividad como comensales, hemos investigado sobre la cocina manaba. Algunos art\u00edculos son:<\/p>\n