{"id":10234,"date":"2017-11-25T21:30:06","date_gmt":"2017-11-26T02:30:06","guid":{"rendered":"https:\/\/le-fort.org\/?p=10234"},"modified":"2022-01-05T10:05:06","modified_gmt":"2022-01-05T15:05:06","slug":"guia-de-tecnicas-culinarias-ecuador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/guia-de-tecnicas-culinarias-ecuador\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias"},"content":{"rendered":"

El pasado 23 de noviembre se present\u00f3 en sociedad la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias<\/strong><\/a>. Este es un proyecto de World Chefs (ex WACS), que tiene como objetivo\u00a0contribuir a profesionalizar la cocina para contribuir a que tome el sitial que le corresponde en el escenario tur\u00edstico mundial. Es un hermoso proyecto en el que participamos los miembros de Le-Fort.org: Marell<\/a> y Rodrigo<\/a>.<\/p>\n

\"El
El proyecto proviene de World Chefs<\/figcaption><\/figure>\n

La presentaci\u00f3n fue en las oficinas de Nestl\u00e9 en Quito, un jueves lluvioso que temimos conspirara contra la llegada de los invitados. Lo bueno es que lleg\u00f3 un nutrido y entusiasta grupo en el que tuvimos la alegr\u00eda de reencontrarnos con amigos a quienes no ve\u00edamos desde hace tiempo, y por supuesto de conocer a nuevas personas.<\/p>\n

\"Algunos
Algunos de los autores de la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias en la presentaci\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Gu\u00eda
Quedamos muy entusiasmados por la buena convocatoria.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Edgar
Edgar Dom\u00ednguez, Director de Nestl\u00e9 Professional, comparti\u00f3 con nosotros a trav\u00e9s de videoconferencia.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Explicando
Daniela Arcos de Nestl\u00e9, Mauricio Armend\u00e1riz de World Chefs y Rodrigo, explicando el alcance del proyecto<\/figcaption><\/figure>\n

En la presentaci\u00f3n se explic\u00f3 el alcance del proyecto, se explic\u00f3 c\u00f3mo integrarse a \u00e9l, ya que es un proyecto que requiere muchas manos y cabezas, y se mostraron algunas c\u00e1psulas de conocimiento gastron\u00f3mico en forma de afiche.<\/p>\n

\"Ficha
Ficha sobre la fritura. Imagen propiedad de World Chefs y Nestl\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n

La historia comenz\u00f3 mucho antes, eso s\u00ed.<\/p>\n

El Proyecto<\/h2>\n

La Gu\u00eda de t\u00e9cnicas culinarias es una iniciativa de\u00a0World Chefs<\/em>, y proviene de la necesidad de profesionalizar la cocina para contribuir a que tome el sitial que le corresponde en el escenario tur\u00edstico mundial.<\/p>\n

El a\u00f1o 2017 es el A\u00f1o Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo, y queremos estar presentes en las iniciativas de la Organizaci\u00f3n Mundial del Turismo (UNWTO). Esta es una iniciativa destinada \u2014indirectamente\u2014 a restablecer la confianza del consumidor, desarrollando y ofreciendo material de aprendizaje para estudiantes formales y cocineros emp\u00edricos, con la esperanza de que\u00a0 constituya una modificaci\u00f3n del hacer local y tambi\u00e9n de de los programas educativos; que impulse la educaci\u00f3n en turismo sostenible y ponga de relieve su contribuci\u00f3n a los objetivos de desarrollo sostenible para el 2030 de la UNESCO.<\/p>\n

El proyecto inicia en Ecuador, para despu\u00e9s ser difundido con el apoyo de Nestl\u00e9 en diversos pa\u00edses de la regi\u00f3n.<\/p>\n

El Equipo<\/h2>\n

Tuvimos la suerte de interactuar con un excelente equipo de profesionales que representan los objetivos del proyecto: un enfoque internacional con presencia de diversos pa\u00edses de la regi\u00f3n (Ecuador, Argentina y Chile); con representaci\u00f3n de g\u00e9nero, aunque distamos de la paridad de g\u00e9nero que se busca; con buena presencia \u00a0geogr\u00e1fica del Ecuador: costa y sierra, sur y norte; multidisciplinario: administraci\u00f3n, ciencias de la salud, pedagog\u00eda, andragog\u00eda, qu\u00edmica, y por supuesto bien balanceado en las diversas especialidades culinarias.<\/p>\n

\"Trabajando
Trabajando en los textos<\/figcaption><\/figure>\n

Se realiz\u00f3 una convocatoria abierta a trav\u00e9s de redes sociales, y desde esa entusiasta respuesta se conform\u00f3 el siguiente equipo:<\/p>\n

    \n
  • Ing. Mauricio Armend\u00e1riz. Coordinaci\u00f3n World Chefs<\/li>\n
  • T\u00e9cnico Juan Armendaris. Productos culinarios.<\/li>\n
  • Mgtr. Juan Pablo Casas. Sistematizaci\u00f3n de procesos<\/li>\n
  • Sommelier<\/em>\u00a0In\u00e9s D\u2019Amico. Representante Nestl\u00e9 Professional<\/li>\n
  • Lic. Rodrigo Duarte. Coordinaci\u00f3n del proyecto, qu\u00edmica<\/li>\n
  • Ing. Jimmy Gonz\u00e1lez. T\u00e9cnico cocina ecuatoriana<\/li>\n
  • Mgtr. Javier L\u00f3pez. Indexaci\u00f3n contenido acad\u00e9mico<\/li>\n
  • Mgtr. Alejandro Pacheco. Metodolog\u00eda de investigaci\u00f3n<\/li>\n
  • Admin. Hotelero Darwin Proa\u00f1o. Contraparte hoteler\u00eda<\/li>\n
  • Lic. Marell Rojas. Supervisi\u00f3n fotograf\u00eda<\/li>\n
  • Ing. Jos\u00e9 Rafael S\u00e1nchez:\u00a0Food styling<\/em><\/li>\n
  • Francisco Caizapanta. Fot\u00f3graf\u00eda<\/li>\n
  • Jos\u00e9 Luis Tutach\u00e1. Dise\u00f1o<\/li>\n<\/ul>\n
    \"Gu\u00eda
    Un excelente equipo<\/figcaption><\/figure>\n

    El enfoque andrag\u00f3gico de este proyecto se orienta hacia la diversidad. Debido a la heterogeneidad de la audiencia, tanto en cultura, como en edad como en nivel de instrucci\u00f3n, se ha optado por presentar el material did\u00e1ctico como diversos productos para la transferencia de las c\u00e1psulas de conocimiento para las distintas competencias. En esta etapa hemos hecho \u00e9nfasis en el afiche, ya que comunica en forma r\u00e1pida, concisa y visual, evitando las largas lecturas que dejar\u00edan fuera a parte de la audiencia. La idea es que el material generado y sistematizado est\u00e9 disponible para toda la comunidad, desde los millennials<\/em> y la Generaci\u00f3n Z que est\u00e1n en las aulas e iniciando su vida laboral, hasta los cocineros emp\u00edricos con d\u00e9cadas de experiencia que deciden sistematizar sus conocimientos y obtener reconocimiento por ellos.<\/p>\n

    El proyecto nos encant\u00f3. Es un proyecto con alma, y se puede hacer mucho en \u00e9l, no s\u00f3lo por Ecuador (donde se entronca perfectamente con las certificaciones SETEC) sino por la regi\u00f3n. Estamos fascinados.<\/p>\n

    \"Gu\u00eda
    No todo va a ser trabajo \u00bfno?<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias es un proyecto de World Chefs con apoyo de Nestl\u00e9 que persigue generar material educativo en gastronom\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10295,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[251],"tags":[784,711,96,727,714,724,726],"class_list":["post-10234","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-educacion","tag-alianzas","tag-asociacion-de-chefs-del-ecuador","tag-comida-ecuatoriana","tag-educacion","tag-nestle","tag-top","tag-world-chefs","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/gtc-hd.jpg?fit=1500%2C500&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-2F4","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":12422,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/guia-de-tecnicas-culinarias-en-santa-elena\/","url_meta":{"origin":10234,"position":0},"title":"Presentaci\u00f3n de la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias en Santa Elena","author":"Le-Fort.org","date":"26 de Abril, 2018","format":false,"excerpt":"Tuvimos el placer de guiar la presentaci\u00f3n de la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias en la ciudad de Santa Elena","rel":"","context":"En "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guina-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guina-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guina-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guina-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guina-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":12333,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/guia-de-tecnicas-culinarias\/","url_meta":{"origin":10234,"position":1},"title":"Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias: WorldCHEFS, Nestl\u00e9 y ACE","author":"Le-Fort.org","date":"12 de Abril, 2018","format":false,"excerpt":"La Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias y nuestro granito de arena en su preparaci\u00f3n. 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