{"id":10823,"date":"2017-12-24T12:00:55","date_gmt":"2017-12-24T17:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.le-fort.org\/?p=10823"},"modified":"2022-01-14T11:38:21","modified_gmt":"2022-01-14T16:38:21","slug":"resumen-del-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/resumen-del-2017\/","title":{"rendered":"Resumen del 2017"},"content":{"rendered":"

El 2017 fue un buen a\u00f1o en lo que se refiere al quehacer gastron\u00f3mico en la cocina, en el aula y en la mesa. Participamos en bellos proyectos y eventos, conocimos gente buena e interesante y fue un a\u00f1o de cambios y crecimiento, tambi\u00e9n de metas cumplidas.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Algunos puntos altos fueron:<\/p>\n

Enero<\/h2>\n

Quiz\u00e1 lo m\u00e1s importante que sucedi\u00f3 en enero fue el Curso de certificaci\u00f3n como Formadores de Formadores en Gastronom\u00eda<\/a> con la Escuela de Alta Cocina Arte Chef en Quito. Ah\u00ed comenzamos el proceso que nos llev\u00f3 a ambos a obtener dicha certificaci\u00f3n, y fue el comienzo de una serie de actividades muy provechosas durante el a\u00f1o, con Nestl\u00e9, la WACS y la Asochefs.<\/p>\n

Tambi\u00e9n dictamos una entretenida clase de cocina india vegetariana<\/a>.\"\"<\/p>\n

Febrero<\/h2>\n

Febrero fue un mes raro por razones familiares, pero conseguimos hacer un pie de yogurt sin horno\u00a0<\/i>de lo m\u00e1s interesante<\/a>.\"\"<\/p>\n

Marzo<\/h2>\n

En marzo tuvimos un mes bien acontecido. Nada que no hayamos podido endulzar con una torta Dobos<\/a>.<\/p>\n

\"\"
Tortas<\/figcaption><\/figure>\n

Abril<\/h2>\n

En abril nos cambiamos de casa, y tuvimos que estudiar c\u00f3mo hornear en altura. Claro: nos cambiamos desde el nivel del mar a m\u00e1s de 2.700 metros de altitud. Definitivamente un mes de cambios.\"\"<\/p>\n

Mayo<\/h2>\n

El mes de mayo fue bien experimental. Estuvimos probando comida de diversas partes del mundo, como pueden ver aqu\u00ed<\/a>.\"\"<\/p>\n

Junio<\/h2>\n

En Junio comenzamos una tradici\u00f3n que se ha vuelto muy importante para nosotros, que es Babel<\/a>. El primer Babel fue un d\u00eda del \u00f1oqui.\u00a0<\/a>\u00a0Tambi\u00e9n tuvimos la alegr\u00eda de dictar una charla sobre ciencia y cocina en la UNIANDES<\/a> en Ambato.\"\"<\/p>\n

Julio<\/h2>\n

En julio toc\u00f3 viaje a Chile. Adem\u00e1s de eso, seguimos trabajando en el proyecto con la WACS y Nestl\u00e9 y volvimos a un Seminario sobre Turismo a la UNIANDES a hablar sobre ciencia, cocina y fotograf\u00eda<\/a>.\"\"<\/p>\n

Agosto<\/h2>\n

En agosto dictamos un entretenid\u00edsimo curso sobre s\u00e1nduches<\/a> (sic) del mundo en Cuenca. Nos encant\u00f3. Tambi\u00e9n tuvimos nuestro segundo Babel, esta vez de cocina checa.<\/p>\n

\"\"
S\u00e1nduches<\/figcaption><\/figure>\n

Septiembre<\/h2>\n

Septiembre fue un buen mes. Adem\u00e1s de nuestro trabajo usual, tomamos un interesante curso sobre Sistemas Coloidales en la cocina, celebramos Babel III, esta vez de Mezze, y culminamos yendo a representar a la Asociaci\u00f3n de Chefs del Ecuador a La Troncal a la celebraci\u00f3n del D\u00eda del Turismo<\/a>.\"\"<\/p>\n

Octubre<\/h2>\n

Quiz\u00e1 el punto m\u00e1s alto de octubre fue la celebraci\u00f3n del D\u00eda del Chef junto a nuestros amigos de Nestl\u00e9 en Quito<\/a>. Pero octubre no fue s\u00f3lo eso. Tuvimos Babel IV, esta vez de cocina francesa y dictamos una clase de Manipulaci\u00f3n de Alimentos en la Troncal<\/a>. Un mes redondito.\"\"<\/p>\n

Noviembre<\/h2>\n

Noviembre fue un mes bien activo. Nos cambiamos de casa de nuevo, por lo que Babel V<\/a> fue una despedida, presentamos la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias<\/a> en Ecuador, que es el proyecto de la WACS y Nestl\u00e9 en el que estuvimos trabajando buena parte del a\u00f1o, y estuvimos trabajando masas sin gluten y cocina jud\u00eda. Cansador pero muy productivo.\"\"<\/p>\n

Diciembre<\/h2>\n

El ultimo mes del 2017 nos vio zambullidos en lo que tiene que ver con las certificaciones SETEC por competencias laborales en gastronom\u00eda, tanto como certificandos como en calidad de certificadores. Adem\u00e1s le hicimos una reestructuraci\u00f3n importante al sitio web, que apenas se not\u00f3 (era la idea). Por alguna raz\u00f3n fue un mes de muchos hot-dogs<\/a>.\"\"<\/p>\n

Como parte de las fiestas de fin de a\u00f1o, unimos una cosa y otra y conmemoramos Hanukkah<\/a> en forma de Babel VI<\/a>.<\/p>\n

As\u00ed acaba un a\u00f1o de cambios y aprendizaje y ense\u00f1anza. Un buen a\u00f1o. Acontecicido, pero un muy buen a\u00f1o.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El 2017 fue un buen a\u00f1o en lo que se refiere al quehacer gastron\u00f3mico en la cocina, en el aula y en la mesa. Participamos en bellos proyectos y eventos, conocimos gente buena e interesante y fue un a\u00f1o de cambios y crecimiento, tambi\u00e9n de metas cumplidas.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9606,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[373,1],"tags":[105],"class_list":["post-10823","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cavilaciones","category-general","tag-recuento","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/ambato-hd.jpg?fit=1500%2C500&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-2Oz","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":10429,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/curso-formador-formadores\/","url_meta":{"origin":10823,"position":0},"title":"Curso Formador de Formadores","author":"Le-Fort.org","date":"28 de Enero, 2017","format":false,"excerpt":"El curso Formador de formadores es un primer paso para la profesionalizaci\u00f3n de los instructores en gastronom\u00eda en Ecuador.","rel":"","context":"En "Educaci\u00f3n"","block_context":{"text":"Educaci\u00f3n","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/educacion\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/formadores-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/formadores-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/formadores-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/formadores-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/formadores-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":12333,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/guia-de-tecnicas-culinarias\/","url_meta":{"origin":10823,"position":1},"title":"Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias: WorldCHEFS, Nestl\u00e9 y ACE","author":"Le-Fort.org","date":"12 de Abril, 2018","format":false,"excerpt":"La Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias y nuestro granito de arena en su preparaci\u00f3n. Estamos felices y agradecidos de haber tenido la oportunidad de participar en este excelente proyecto.","rel":"","context":"En "Educaci\u00f3n"","block_context":{"text":"Educaci\u00f3n","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/educacion\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guia-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guia-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guia-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guia-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guia-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":12422,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/guia-de-tecnicas-culinarias-en-santa-elena\/","url_meta":{"origin":10823,"position":2},"title":"Presentaci\u00f3n de la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias en Santa Elena","author":"Le-Fort.org","date":"26 de Abril, 2018","format":false,"excerpt":"Tuvimos el placer de guiar la presentaci\u00f3n de la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias en la ciudad de Santa Elena","rel":"","context":"En "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guina-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guina-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guina-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guina-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guina-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":11864,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/certificacion-setec-molinos-del-batan\/","url_meta":{"origin":10823,"position":3},"title":"Certificaci\u00f3n SETEC Molinos del Bat\u00e1n","author":"Le-Fort.org","date":"21 de Febrero, 2018","format":false,"excerpt":"Recientemente, tuvimos el gusto de acompa\u00f1ar al equipo del tradicional restaurante cuencano Los Molinos del Bat\u00e1n en su proceso de certificaci\u00f3n SETEC por competencias laborales\u00a0 a trav\u00e9s de la Asociaci\u00f3n de Chefs del Ecuador como Organismo Evaluador de la Conformidad. Despu\u00e9s de analizar la experiencia y competencias laborales de los\u2026","rel":"","context":"En "Educaci\u00f3n"","block_context":{"text":"Educaci\u00f3n","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/educacion\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/setec-mdb-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/setec-mdb-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/setec-mdb-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/setec-mdb-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/setec-mdb-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":9780,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/dia-internacional-del-chef-2017\/","url_meta":{"origin":10823,"position":4},"title":"D\u00eda del Chef 2017","author":"Le-Fort.org","date":"20 de Octubre, 2017","format":false,"excerpt":"D\u00eda Internacional del Chef 2017. Fuimos invitados a colaborar en la celebraci\u00f3n del d\u00eda del Chef ense\u00f1ando nutrici\u00f3n a ni\u00f1os. Excelente experiencia. Gracias a la Asociaci\u00f3n de Chefs del Ecuador y a Nestl\u00e9 Professional.","rel":"","context":"En "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/dia-chef-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/dia-chef-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/dia-chef-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/dia-chef-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/dia-chef-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":13148,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/de-visita-en-orellana\/","url_meta":{"origin":10823,"position":5},"title":"De Visita en Orellana","author":"Le-Fort.org","date":"30 de Agosto, 2018","format":false,"excerpt":"Viaje a la provincia de Orellana, trabajando con la Asociaci\u00f3n de Chefs del Ecuador.","rel":"","context":"En "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/orellana-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/orellana-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/orellana-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/orellana-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/orellana-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10823","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10823"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10823\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16360,"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10823\/revisions\/16360"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10823"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10823"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10823"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}