{"id":12185,"date":"2018-03-27T10:03:25","date_gmt":"2018-03-27T15:03:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.le-fort.org\/?p=12185"},"modified":"2018-03-27T10:10:29","modified_gmt":"2018-03-27T15:10:29","slug":"cacao-blanco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/cacao-blanco\/","title":{"rendered":"El Cacao Blanco o Patas Muyo"},"content":{"rendered":"

Nuestra primera aproximaci\u00f3n al cacao blanco<\/strong> fue ver a gente busc\u00e1ndolo activamente en la sesi\u00f3n de fotos del Mapa Gastron\u00f3mico del Ecuador<\/a>, pero al verlo descubrimos que no era la primera vez.\u00a0Nuestra primera aproximaci\u00f3n hab\u00eda sido hace casi siete a\u00f1os, en Iquitos, en unas deliciosas brochetas, claro que bajo el nombre de Macambo<\/em>. Sea Patas Muyo<\/em> (nombre kichwa), cacao blanco<\/em> o Macambo<\/em>, nos referimos a la misma planta: Theobroma bicolor<\/em>. En algunas referencias el cacao blanco aparece como Theobroma grandiflorum<\/em>, pero esto corresponde al Cupua\u00e7u, que es pariente del cacao y del Patasmuyo, y es tambi\u00e9n delicioso, pero no es lo mismo que este cacao blanco. Ah, los nombres.<\/p>\n

\"Cacao
Cacao blanco tostado y salado para picar en Coca, Orellana, Ecuador.<\/figcaption><\/figure>\n

Como sus nombres lo indican, es de la misma familia del cacao (Theobroma<\/em>, es decir, alimento de los dioses).<\/p>\n

M\u00e1s sobre el Cacao Blanco<\/h2>\n

\"\"Esta variedad de cacao era muy apreciada por los Maya, quienes la denominaban pataxte<\/em>, y la utilizaban en bebidas ceremoniales despu\u00e9s de un proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Desde el punto de vista de la nutrici\u00f3n, el Patas muyo es interesante.<\/p>\n