{"id":12203,"date":"2016-03-27T20:53:34","date_gmt":"2016-03-28T01:53:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.le-fort.org\/?p=12203"},"modified":"2022-01-05T10:07:41","modified_gmt":"2022-01-05T15:07:41","slug":"la-fanesca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/la-fanesca\/","title":{"rendered":"La Fanesca, una sopa sincr\u00e9tica."},"content":{"rendered":"

La fanesca es uno de esos platos que obedecen a un calendario.<\/p>\n

Despu\u00e9s de los excesos de Carnaval viene para los cristianos el recogimiento de Cuaresma, en preparaci\u00f3n de Semana Santa, festividad rica en tradiciones. Quiz\u00e1 la principal tradici\u00f3n gastron\u00f3mica de esta fiesta sea la fanesca<\/strong>. Todos hemos probado fanescas maravillosas, y quiz\u00e1 otras que no lo son tanto, pero tal vez no conozcamos mucho sobre la fascinante historia de este tradicional plato. Una cosa es comer y otra es leer.<\/p>\n Plato de Fanesca servido en Salinas,\u00a0 Provincia de Santa Elena.\n

Historia de la Fanesca<\/h2>\n

Tradicionalmente se consideraba la fanesca como un plato de origen hisp\u00e1nico, pero investigaciones recientes sugieren que como tanto en nuestra cocina, proviene de un mestizaje de una cocina prehisp\u00e1nica con la tradici\u00f3n espa\u00f1ola. El a\u00f1o nuevo ind\u00edgena correspond\u00eda al Mushuk Nina<\/em>, o fiesta del fuego nuevo. En esta festividad de equinoccio de oto\u00f1o que coincide m\u00e1s o menos con la semana santa de los cristianos, se recog\u00edan los primeros productos de la cosecha: calabazas, granos tiernos que se cocinaban en un potaje posteriormente conocido como Uchucta<\/em>.<\/p>\n Granos para Fanesca\n

Con la llegada de los espa\u00f1oles, el Mushuk Nina<\/em> fue absorbido en la festividad cristiana de Semana Santa, y esta Uchucta<\/em> de granos tiernos fue modificada y ampliada con ingredientes hispanos tales como el bacalao seco y salado (lo que le permit\u00eda resistir el largo viaje desde Europa), los l\u00e1cteos y algunos granos. Se elabor\u00f3 tambi\u00e9n una simbolog\u00eda del plato, con los 12 ingredientes representando a los ap\u00f3stoles y a las tribus de Israel, el pescado a Cristo, y otras representaciones simb\u00f3licas incorporando una tradici\u00f3n en otra: lo que Robert Graves denomina iconotrop\u00eda.<\/p>\n

Una Receta de Fanesca decimon\u00f3nica<\/h2>\n

Ya en el siglo XIX tenemos establecida en Quito la Fanesca como un plato tradicional de celebraci\u00f3n de la Semana Santa. En un texto de 1882 se consigna la siguiente receta, con la escasez de detalle de las recetas de entonces:<\/p>\n

Se eligen tiernos los frijoles, habas, chochos, choclos y alverjas: se cuecen, como tambi\u00e9n, arroz, coles y sambo picado; todo se rehoga en una cazuela preparada con cebolla frita en manteca, ajos, cominos, man\u00ed tostado y molido, y un trozo de az\u00facar: se a\u00f1aden natas y leche, y despu\u00e9s de un hervor dado con los trozos de peje y camarones se sirve poniendo encima fritos de masa de pastel en diversas figuras y muy peque\u00f1as, tajaditas fritas de pl\u00e1tano, rebanadas de huevo endurado, perejil picado, aj\u00edes floreados y polvo de pimienta sobre todo.<\/p><\/blockquote>\n

Como se puede ver, poco ha variado la receta en el casi siglo y medio que ha transcurrido. Es lo que sucede con la tradici\u00f3n, que va fijando. No dejar\u00eda de ser interesante una reinterpretaci\u00f3n de la fanesca, o ver c\u00f3mo resulta una fanesca postvanguardista.<\/p>\n

La Fanesca tiene tambi\u00e9n una vertiente m\u00e1s familar, m\u00e1s dom\u00e9stica. Est\u00e1 siempre la receta insuperable de la abuela, de una t\u00eda, esa que pasa de boca de cocinera a o\u00eddo de cocinero, y se transforma enuna tradici\u00f3n familiar, e incluso comunitaria. Esa es la tradici\u00f3n que debemos cuidar y preservar.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es tu Fanesca preferida y qu\u00e9 la distingue del resto?<\/p>\n

Referencias<\/h2>\n
    \n
  1. La Fanesca, historia, cultura y tradici\u00f3n en Ecuador<\/a>. Andes.info.ec<\/li>\n
  2. Receta de Uchucta. Libroderecetas.com<\/li>\n
  3. Receta de Fanesca<\/a>. Laylita.com<\/li>\n
  4. Origen y permanencia de la Fanesca<\/a>. Archivo Metropolitano de Historia de Quito<\/li>\n<\/ol>\n

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    Reflexiones sobre la tradicional sopa fanesca, propia de la semana santa ecuatoriana.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9184,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[459],"tags":[778,781,763],"class_list":["post-12203","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ecuador","tag-gastronomia-del-ecuador","tag-semana-santa","tag-sopa","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/fanesca-hd.jpg?fit=1500%2C500&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-3aP","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":8877,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/mesa-muertos-cadeate\/","url_meta":{"origin":12203,"position":0},"title":"Mesa de Muertos en Cadeate","author":"Marell Rojas","date":"2 de Noviembre, 2016","format":false,"excerpt":"Tuve oportunidad de participar en la mesa de muertos de Cadeate. \u201cCadeate, ciudad\u00a0del Pan.\u201d Hace poco junto a la Prefectura de Santa Elena y la Escuela Arte Chef, participamos en una capacitaci\u00f3n a panaderos y otros productores del lugar. 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