{"id":12333,"date":"2018-04-12T21:05:15","date_gmt":"2018-04-13T02:05:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.le-fort.org\/?p=12333"},"modified":"2018-04-14T22:32:48","modified_gmt":"2018-04-15T03:32:48","slug":"guia-de-tecnicas-culinarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/guia-de-tecnicas-culinarias\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias: WorldCHEFS, Nestl\u00e9 y ACE"},"content":{"rendered":"

Ya les contamos sobre la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias<\/a>. Es un hermoso proyecto en el que hemos estado trabajando por un a\u00f1o, y que finalmente vio la luz. Lo puedes ver en su totalidad aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias?<\/span><\/h2>\n
\"Portada
Portada de la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias<\/figcaption><\/figure>\n

La Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias es un instrumento de apoyo acad\u00e9mico que pretende estandarizar los conocimientos culinarios de los instructores y programas educativos a nivel continental, hablando un solo lenguaje t\u00e9cnico que permita homologar conceptos y conocimientos t\u00e9cnicos\u00a0 para las nuevas generaciones de cocineros de las Am\u00e9ricas.<\/p>\n

Es la localizaci\u00f3n al espa\u00f1ol y a nuestra cultura de material est\u00e1ndar de ense\u00f1anza de WorldCHEFS, elaborado \u00edntegramente en Ecuador, desde donde se presenta a los 17 pa\u00edses hispanoparlantes mienbros de WorldCHEFS.<\/p>\n

Como puedes ver, es un hermoso e importante proyecto.<\/p>\n

\"Gu\u00eda
Un excelente equipo<\/figcaption><\/figure>\n

Nuestra experiencia<\/h2>\n

Todo comenz\u00f3 durante el curso Formador de Formadores<\/a> en Quito. Nuestra actual amiga In\u00e9s, entonces una desconocida, cont\u00f3 sobre un proyecto que requer\u00eda de un participante por provincia, con t\u00edtulo de tercer nivel. Inmediatamente manifestamos nuestro inter\u00e9s de representar a la provincia de Santa Elena.<\/p>\n

\"Algunos
Algunos de los autores de la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias<\/figcaption><\/figure>\n

El equipo se configur\u00f3 en forma espont\u00e1nea y result\u00f3 ser un muy buen equipo, con quienes adem\u00e1s hicimos una buena relaci\u00f3n, y por supuesto comenzamos a inventar otras cosas como por ejemplo esta<\/a>.<\/p>\n

A lo largo del a\u00f1o le\u00edmos, investigamos, discutimos, cocinamos, comimos, viajamos… lo pasamos muy bien.<\/p>\n

Un Anfitri\u00f3n de Lujo<\/h2>\n

Qu\u00e9 manera de ser buenos anfitriones en Nestl\u00e9 Ecuador. Nos trataron muy bien, son gente muy agradable y educada, sin excepci\u00f3n, y es un agrado trabajar con ellos y en sus maravillosas instalaciones. Adem\u00e1s nos dieron varios litros de caf\u00e9 y Tango pr\u00e1cticamente ilimitado.<\/p>\n

Presentaci\u00f3n<\/h2>\n

La gu\u00eda fue presentada en el Workshop Ciencia en la Cocina<\/a> en Quito el 10 de abril de 2018 y fue muy bien recibido. Estamos felices de haber puesto nuestro granito de arena en \u00e9l.<\/p>\n

\"Presentaci\u00f3n<\/p>\n

Colaboradores<\/h2>\n

En esta primera versi\u00f3n de la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias el equipo estuvo conformado por:<\/p>\n

    \n
  • Ing. Mauricio Armend\u00e1riz<\/li>\n
  • T\u00e9cnico Juan Armendaris<\/li>\n
  • Mgtr. Juan Pablo Casa<\/li>\n
  • Sommelier In\u00e9s D’Amico<\/li>\n
  • Lic. Rodrigo Duarte<\/li>\n
  • Ing. Jimmy Gonz\u00e1lez<\/li>\n
  • Mgtr. Javier L\u00f3pez<\/li>\n
  • Mgtr. Alejandro Pacheco<\/li>\n
  • Admin. hotelero Darwin Proa\u00f1o<\/li>\n
  • Lic. Marlene Rojas Le-Fort<\/li>\n
  • Ing. Jos\u00e9 Rafael S\u00e1nchez<\/li>\n
  • Jos\u00e9 Luis Tutach\u00e1<\/li>\n
  • Francisco Caizapanta<\/li>\n
  • Chef Patricio Mata<\/li>\n<\/ul>\n

    Agradecemos tambi\u00e9n la colaboraci\u00f3n de compa\u00f1eros que hicieron un gran aporte pero que por razones personales y laborales no llegaron al final del proyecto:<\/p>\n

      \n
    • Pastry Chef Miguel Cede\u00f1o<\/li>\n
    • Chef Juan Sierra<\/li>\n<\/ul>\n

      Esperamos con impaciencia el pr\u00f3ximo paso de este proyecto, que es m\u00e1s grande que una simple gu\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      La Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias y nuestro granito de arena en su preparaci\u00f3n. Estamos felices y agradecidos de haber tenido la oportunidad de participar en este excelente proyecto.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12339,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[251,1],"tags":[711,788,714,789],"class_list":["post-12333","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-educacion","category-general","tag-asociacion-de-chefs-del-ecuador","tag-guia-de-tecnicas-culinarias","tag-nestle","tag-worldchefs","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guia-hd.jpg?fit=2100%2C700&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-3cV","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":12422,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/guia-de-tecnicas-culinarias-en-santa-elena\/","url_meta":{"origin":12333,"position":0},"title":"Presentaci\u00f3n de la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias en Santa Elena","author":"Le-Fort.org","date":"26 de Abril, 2018","format":false,"excerpt":"Tuvimos el placer de guiar la presentaci\u00f3n de la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias en la ciudad de Santa Elena","rel":"","context":"En "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guina-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guina-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guina-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guina-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guina-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":10234,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/guia-de-tecnicas-culinarias-ecuador\/","url_meta":{"origin":12333,"position":1},"title":"Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias","author":"Le-Fort.org","date":"25 de Noviembre, 2017","format":false,"excerpt":"La Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias es un proyecto de World Chefs con apoyo de Nestl\u00e9 que persigue generar material educativo en gastronom\u00eda.","rel":"","context":"En "Educaci\u00f3n"","block_context":{"text":"Educaci\u00f3n","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/educacion\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/gtc-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/gtc-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/gtc-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/gtc-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/gtc-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":12542,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/guia-de-tecnicas-culinarias-azogues-canar\/","url_meta":{"origin":12333,"position":2},"title":"Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias en Azogues, Ca\u00f1ar","author":"Le-Fort.org","date":"23 de Mayo, 2018","format":false,"excerpt":"El 22 de mayo de 2018 estuvimos presentando la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias en la hermosa ciudad de Azogues, Ca\u00f1ar, en conjunto con la Asociaci\u00f3n de Chefs del Ecuador de la provincia, representada por el chef Milton Sambonino. 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