{"id":12422,"date":"2018-04-26T12:22:43","date_gmt":"2018-04-26T17:22:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.le-fort.org\/?p=12422"},"modified":"2018-04-26T12:22:43","modified_gmt":"2018-04-26T17:22:43","slug":"guia-de-tecnicas-culinarias-en-santa-elena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/guia-de-tecnicas-culinarias-en-santa-elena\/","title":{"rendered":"Presentaci\u00f3n de la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias en Santa Elena"},"content":{"rendered":"

El mi\u00e9rcoles 25 de abril de 2018 tuvimos el placer de presentar la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias<\/a> en la ciudad de Santa Elena, en la Escuela de Alta Cocina Arte Chef, en la que es la primera presentaci\u00f3n de la Gu\u00eda<\/a> a nivel provincial en Ecuador.<\/p>\n

<\/p>\n

\"Gu\u00eda
Equipo de presentaci\u00f3n de la Gu\u00eda. Falta Marell<\/a> que est\u00e1 detr\u00e1s de la c\u00e1mara.<\/figcaption><\/figure>\n

Como ya sabr\u00e1s, estuvimos buena parte del 2017 y principios del 2018 trabajando en la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias, precisamente representando a la provincia de Santa Elena. Es por ello que fue particularmente satisfactorio comenzar presentando la Gu\u00eda en la provincia representada, y en la escuela de la que nos graduamos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Se hizo una convocatoria con vacantes limitadas, y tuvimos la satisfacci\u00f3n de tener incluso gente de pie en la sala. Tuvimos tambi\u00e9n la satisfacci\u00f3n de que se respet\u00f3 el c\u00f3digo de vestimenta solicitado. Todav\u00eda tenemos que trabajar un poco en la puntualidad.<\/p>\n

Presentaci\u00f3n de la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias<\/h2>\n

Comenzamos con la presentaci\u00f3n de la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias: la idea del proyecto, los actores: WorldCHEFS<\/strong>, Nestl\u00e9 Professional, Asociaci\u00f3n de Chefs del Ecuador; c\u00f3mo la Gu\u00eda se integra con WorldCHEFS Academy en el proceso previo a la certificaci\u00f3n internacional, y por supuesto, la certificaci\u00f3n internacional WorldCHEFS<\/strong>.<\/p>\n

\"Rodrigo
Rodrigo<\/a> explicando la gu\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n

Demostraciones de Ciencia & Cocina<\/h2>\n

Se prepararon demostraciones de esta intersecci\u00f3n entre ciencia y cocina, de dulce y de sal.<\/p>\n

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Chefs Patricio Iza y Dino Pilligua en cocina de sal<\/figcaption><\/figure>\n

En la cocina de sal se prepar\u00f3 una entrada de berberechos en maracuy\u00e1 con caviar de tocino. Aqu\u00ed se ilustr\u00f3 un “maridaje qu\u00edmico”; una infusi\u00f3n r\u00e1pida por cavitaci\u00f3n; esferificaci\u00f3n con alginato; y por supuesto, el montaje del plato, que es m\u00e1s arte que ciencia.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La segunda parte fue la explicaci\u00f3n de la cocci\u00f3n sous vide<\/em><\/a>, seguida de una clase magistral de emplatado a cargo de los Chefs Iza y Pilligua.<\/p>\n

\"\"
Un ejemplo de emplatado<\/figcaption><\/figure>\n

Luego fue el turno de la cocina dulce a manos de las Chefs Myriam Robalino y Soledad C\u00f3rdova. Se prepar\u00f3 un souffl\u00e9<\/em> y se utiliz\u00f3 como eje para explicar una serie de conceptos de la f\u00edsica y la qu\u00edmica de la cocina. Adem\u00e1s les qued\u00f3 delicioso.<\/p>\n

\"Souffl\u00e9\"
Chefs Robalino y C\u00f3rdova preparando el souffl\u00e9.<\/dd>\n
<\/figcaption><\/figure>\n
\"Souffl\u00e9s
Souffl\u00e9s perfectos<\/figcaption><\/figure>\n
\"Souffl\u00e9
Souffl\u00e9 emplatado. Est\u00e1 un poco m\u00e1s bajo porque PV=nRT<\/figcaption><\/figure>\n

Quedamos muy contentos con la participaci\u00f3n y el entusiasmo de los asistentes, que quedaron muy motivados. Esperamos que utilicen la gu\u00eda y que modernicen sus t\u00e9cnicas y su arquitectura de platos.<\/p>\n

\"\" \"\"<\/p>\n

Esperamos seguir difundiendo la Gu\u00eda. Es un hermoso trabajo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tuvimos el placer de guiar la presentaci\u00f3n de la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias en la ciudad de Santa Elena<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12423,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-12422","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/guina-hd.jpg?fit=1800%2C600&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-3em","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":12333,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/guia-de-tecnicas-culinarias\/","url_meta":{"origin":12422,"position":0},"title":"Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias: WorldCHEFS, Nestl\u00e9 y ACE","author":"Le-Fort.org","date":"12 de Abril, 2018","format":false,"excerpt":"La Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias y nuestro granito de arena en su preparaci\u00f3n. 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