{"id":12489,"date":"2018-05-14T19:40:52","date_gmt":"2018-05-15T00:40:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.le-fort.org\/?p=12489"},"modified":"2020-03-13T11:17:12","modified_gmt":"2020-03-13T16:17:12","slug":"historia-de-la-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/historia-de-la-pizza\/","title":{"rendered":"Historia de la Pizza"},"content":{"rendered":"<p>Una breve historia de la pizza, que iremos ampliando a medida que vayamos conociendo.<!--more--><\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"12499\" data-permalink=\"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/historia-de-la-pizza\/pizza-generosa\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/pizza-generosa.jpg?fit=1280%2C720&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1280,720\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"pizza-generosa\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/pizza-generosa.jpg?fit=1200%2C675&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter size-large wp-image-12499\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.le-fort.org\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/pizza-generosa-1280x720.jpg?resize=755%2C425&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"755\" height=\"425\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/pizza-generosa.jpg?w=1280&amp;ssl=1 1280w, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/pizza-generosa.jpg?resize=600%2C338&amp;ssl=1 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 755px) 100vw, 755px\" \/><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cdn.knightlab.com\/libs\/timeline3\/latest\/embed\/index.html?source=1C1vXB6fn9BxpJ5JUvtJBTdDxHlQHMVD9jKdqyMC1FTg&amp;font=Default&amp;lang=en&amp;initial_zoom=2&amp;height=650\" width=\"100%\" height=\"650\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Por favor cont\u00e1ctanos si ves un hito importante que nos falta.<\/p>\n<p>Esta l\u00ednea de tiempo tiene su origen en nuestro <a href=\"https:\/\/www.le-fort.org\/cursos\/introduccion-la-pizza\/\">Taller de pizza<\/a>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_11460\" aria-describedby=\"caption-attachment-11460\" style=\"width: 755px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"11460\" data-permalink=\"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/clase-pizza-santa-elena\/margherita\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/margherita.jpg?fit=1280%2C720&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1280,720\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"margherita\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Primera obra: una cl\u00e1sica pizza Margherita&lt;\/p&gt;\n\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/margherita.jpg?fit=1200%2C675&amp;ssl=1\" class=\"size-large wp-image-11460\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.le-fort.org\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/margherita-1280x720.jpg?resize=755%2C425&#038;ssl=1\" alt=\"Curso de pizza en Santa Elena. Primera obra: una cl\u00e1sica pizza Margherita\" width=\"755\" height=\"425\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/margherita.jpg?w=1280&amp;ssl=1 1280w, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/margherita.jpg?resize=600%2C338&amp;ssl=1 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 755px) 100vw, 755px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-11460\" class=\"wp-caption-text\">Primera obra: una cl\u00e1sica pizza Margherita<\/figcaption><\/figure>\n<h1>5.000 a\u00f1os o es gratis: Breve historia de la pizza<\/h1>\n<p>La historia de la pizza es en cierta forma la historia del pan, que nos llega desde Sumer o desde Egipto. Es l\u00f3gico que siendo los primeros panes planos, se les hayan puesto ingredientes encima.<\/p>\n<h2>De Egipto a Grecia a Roma a Italia&#8230;<\/h2>\n<p>En el camino se fueron desarrollando una serie de \u201cprimos\u201d de la pizza, comenzando con la <em>focaccia<\/em> romana.<\/p>\n<h3>La pizza es una cosa Mediterr\u00e1nea<\/h3>\n<p>Hay una serie de \u201ccasi pizzas\u201d en la cuenca del Mediterr\u00e1neo y en Asia: desde las Baleares hasta Armenia y mas all\u00e1, con o sin queso, con carnes, vegetales, etc; de dulce y de sal.<\/p>\n<h3>Italia, Siglo X<\/h3>\n<p>En un manuscrito italiano del siglo X, un terrateniente se compromete a pagar \u201c<em>duodecim pizze<\/em>\u201d al obispo para navidad y otras doce para domingo de resurrecci\u00f3n. Es el primer registro de la palabra pizza que conocemos. \u00a1El problema es que no nos dejaron la receta!<\/p>\n<h3>Italia, 1570<\/h3>\n<p>En un libro de Bartolomeo Scappi en el siglo XVI tenemos la primera receta de pizza que conocemos. Las malas noticias son que es una tarta dulce, similar al <em>baklawa<\/em> levantino, con mucha az\u00facar, mantequilla, agua de rosas y de sa\u00faco.<\/p>\n<h3>El tomate era inocente<\/h3>\n<p>Col\u00f3n lleg\u00f3 a Am\u00e9rica, y en poco tiempo los invasores europeos hab\u00edan \u201cdescubierto\u201d, entre otras muchas plantas, el tomate.<br \/>\nEl tomate es de la familia de las solan\u00e1ceas al igual que la belladona, la mandr\u00e1gora y el bele\u00f1o, todas t\u00f3xicas o estupefacientes. Era natural sospechar. Todo el tomate tiene una toxicidad moderada, excepto por su fruto. Eso quiere decir que podemos cocinarlo sin problemas. En Italia se dieron cuenta de eso durante el siglo XVI, y entr\u00f3 en el men\u00fa de Italia a trav\u00e9s de los tallarines y de la pizza.<\/p>\n<h3>Pizza Marinara<\/h3>\n<p>La primera pizza en sobrevivir intacta hasta nuestros d\u00edas es la pizza Marinara, de los marineros, y no porque contenga mariscos sino porque sus ingredientes resisten la descomposici\u00f3n.<\/p>\n<ul>\n<li>Masa de pizza<\/li>\n<li>Salsa de tomates<\/li>\n<li>Aceite de oliva, Ajo, albahaca<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Comida de Pobres<\/h3>\n<p>Durante el siglo XIX, la pizza fue comida de pobres, indigna incluso de llegar a la cocina, sino que era exclusiva de vendedores ambulantes.<\/p>\n<p>Un texto de 1843 del escritor Alejandro Dumas padre recoge la variedad de ingredientes que se utilizan para cubrir la pizza. Entre ellos cita: aceite, manteca, tomate, queso y peces peque\u00f1os, describi\u00e9ndola expl\u00edcitamente como una comida callejera y de pobre.<\/p>\n<p>Ahora viene el \u201cmomento Cenicienta\u201d<\/p>\n<h2>Entra en escena una Reina<\/h2>\n<p>La reina en cuesti\u00f3n es la reina Margarita de Saboya, esposa del rey Umberto I, bajo cuyo reinado se verific\u00f3 la unificaci\u00f3n italiana.<\/p>\n<p>Cuenta la historia que en 1889 el <em>pizzaiolo<\/em> Raffaele Esposito y su esposa recibieron el encargo de preparar pizzas para la reina.<br \/>\nLa que m\u00e1s le gust\u00f3 a la reina fue una pizza de Mozzarella, tomate y albahaca, que pas\u00f3 a llamarse Pizza Margherita.<\/p>\n<h3>Nace una Moda<\/h3>\n<p>Esposito recibi\u00f3 una carta de felicitaci\u00f3n de la reina. Este espaldarazo de la realeza fue aprovechado por Esposito y su esposa para promocionarse, con todo \u00e9xito.<\/p>\n<p>La pizza Margherita tiene los colores de la bandera italiana: rojo del tomate, blanco de la Mozzarella y verde de la albahaca.<\/p>\n<h3>De Italia a los EE.UU<\/h3>\n<p>A principios del siglo XX alrededor de 4 millones de italianos emigraron a los Estados Unidos. Por supuesto, se llevaron una serie de costumbres y tradiciones, entre ellas la pizza.<\/p>\n<p>Durante la primera mitad del siglo XX no pas\u00f3 de ser una m\u00e1s de las tradiciones gastron\u00f3micas italianas, pero despu\u00e9s de la segunda guerra mundial, la pizza se expandi\u00f3 en forma explosiva.<\/p>\n<h2>La pizza Hoy<\/h2>\n<p>Adelantemos al presente y veamos algo sobre el consumo de pizza (datos de 2014).<\/p>\n<ul>\n<li>1 de cada 6 restaurantes en el mundo es una pizzer\u00eda<\/li>\n<li>En los EE.UU se consume el equivalente a una pizza de 5km x 8km al d\u00eda<\/li>\n<li>El s\u00e1bado en la noche es cuando m\u00e1s pizza se consume<\/li>\n<li>El 36% de las personas consideran que la pizza es el desayuno perfecto.<\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"embed-youtube\" style=\"text-align:center; display: block;\"><iframe loading=\"lazy\" class=\"youtube-player\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/f6nAvm-Avgs?version=3&#038;rel=1&#038;showsearch=0&#038;showinfo=1&#038;iv_load_policy=1&#038;fs=1&#038;hl=es-CL&#038;autohide=2&#038;wmode=transparent\" allowfullscreen=\"true\" style=\"border:0;\" sandbox=\"allow-scripts allow-same-origin allow-popups allow-presentation allow-popups-to-escape-sandbox\"><\/iframe><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una breve historia de la pizza, que iremos ampliando a medida que vayamos conociendo.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11211,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[658,72],"class_list":["post-12489","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","tag-historia","tag-pizza","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/curso-pizza-hd.jpg?fit=1500%2C500&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-3fr","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":7760,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/curso-pizza-fue-exito\/","url_meta":{"origin":12489,"position":0},"title":"Pizza en La Libertad","author":"Le-Fort.org","date":"23 de Abril, 2016","format":false,"excerpt":"Dictamos un muy entretenido curso de pizza en la Escuela de Alta Cocina Arte Chef. 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