{"id":13148,"date":"2018-08-30T14:13:05","date_gmt":"2018-08-30T19:13:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.le-fort.org\/?p=13148"},"modified":"2019-03-20T09:54:38","modified_gmt":"2019-03-20T14:54:38","slug":"de-visita-en-orellana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/de-visita-en-orellana\/","title":{"rendered":"De Visita en Orellana"},"content":{"rendered":"

Venimos llegando de una muy buena visita a la provincia de Orellana, en nuestro rol de miembros de la Asociaci\u00f3n de Chefs del Ecuador<\/a>.<\/p>\n

\"Coca\"<\/p>\n

Examen de Cocina Ecuatoriana y Certificaci\u00f3n<\/h2>\n

El 27 de agosto viajamos a la finca Majagua<\/a> cerca de Joya de los Sachas en Orellana. Fuimos como “villanos invitados” comisi\u00f3n examinadora del m\u00f3dulo de cocina ecuatoriana de la escuela Coca Chefs<\/a>. Adem\u00e1s estuvimos para la entrega de certificaci\u00f3n por competencias laborales en gastronom\u00eda de un grupo de 7 personas.<\/p>\n

\"Certificados
Certificados en competencias laborales<\/figcaption><\/figure>\n
\"Certificacion
La Chef Elizabeth leyendo el certificado<\/figcaption><\/figure>\n
\"Certificaci\u00f3n
Galo por fin aparece en una fotograf\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n
\"Certificaci\u00f3n
Ri\u00e9ndose, para variar<\/figcaption><\/figure>\n
\"Certificaci\u00f3n
Lanzamiento de tocas<\/figcaption><\/figure>\n

Lo bueno de ser comisi\u00f3n examinadora, es que nos toca degustar, y la degustaci\u00f3n estuvo buena.<\/p>\n

\"Cocina
Notable el encocado de pescado<\/figcaption><\/figure>\n
\"Cocina
Guatita de hongos<\/figcaption><\/figure>\n
\"Cocina
Mote pillo<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"
Postre<\/figcaption><\/figure>\n

Fue un buen examen. Como siempre, hay cosas mejorables, pero el nivel es bueno.<\/p>\n

\"Certificaci\u00f3n
Rodrigo, evitando mencionar el himno a Ninkasi (chiste interno)<\/figcaption><\/figure>\n

Plato Emblem\u00e1tico de Orellana<\/h2>\n

El mi\u00e9rcoles 29 de agosto asistimos a la proclamaci\u00f3n de la Uchumanka como plato emblem\u00e1tico de la provincia de Orellana en la prefectura provincial en Coca. El evento fue co-organizado por el Mintur Zona 2, la prefectura de Orellana y la Asociaci\u00f3n de Chefs del Ecuador a trav\u00e9s de Coca Chefs, sobre todo Elizabeth Calahorrano y Galo S\u00e1nchez.<\/p>\n

\"Coca
Coca Chefs y Rodrigo (falta Galo)<\/figcaption><\/figure>\n
\"Uchumanka
Listos para comenzar<\/figcaption><\/figure>\n

Lo que nos encnt\u00f3 fue que se explic\u00f3 el proceso mediante el que se lleg\u00f3 a la selecci\u00f3n de la Uchumanka como plato provincial, lo que le dio un nivel de transparencia al proceso que no hemos visto en otras provincias.<\/p>\n

\"Bagre
El bagre pintadillo est\u00e1 feliz de que la Uchumanka (y no \u00e9l) sea el plato emblem\u00e1tico<\/figcaption><\/figure>\n

La Chef Alicia Illanes de Challuwa Mikuna explic\u00f3 la historia y composici\u00f3n del plato y las variaciones que se han debido realizar por temas de sostenibilidad e inocuidad alimentaria (no utilizar carne de monte, principalmente).<\/p>\n

\"Chefs
Marell, Alicia Illanes y Elizabeth Calahorrano<\/figcaption><\/figure>\n

Despu\u00e9s de la exposici\u00f3n y degustaci\u00f3n (deliciosa) expusimos sobre la Gu\u00eda de T\u00e9cnicas Culinarias y el proyecto de promoci\u00f3n de turismo culinario sostenible.<\/p>\n

\"\"
Excelente asistencia.<\/figcaption><\/figure>\n

Fue una excelente ma\u00f1ana. Esperamos haber sembrado bien y luego vino el viaje a casa de vuelta.<\/p>\n

\"\"
Dramatis personae. Foto: Galo S\u00e1nchez<\/figcaption><\/figure>\n

Como siempre, muchas gracias por la invitaci\u00f3n.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Viaje a la provincia de Orellana, trabajando con la Asociaci\u00f3n de Chefs del Ecuador.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13167,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[711,779,778,659,775,660],"class_list":["post-13148","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","tag-asociacion-de-chefs-del-ecuador","tag-gastronomia-de-orellana","tag-gastronomia-del-ecuador","tag-marell","tag-orellana","tag-rodrigo","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/orellana-hd.jpg?fit=1500%2C500&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-3q4","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":16456,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/cocina-molecular-en-la-amazonia-coca-chefs\/","url_meta":{"origin":13148,"position":0},"title":"Cocina Molecular en la Amazon\u00eda: Coca Chefs","author":"Le-Fort.org","date":"28 de Marzo, 2022","format":false,"excerpt":"Espumas, geles, sous vide y trabajo te\u00f3rico y conceptual en la provincia de Orellana, Ecuador.","rel":"","context":"En "General"","block_context":{"text":"General","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/general\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/molecular-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/molecular-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/molecular-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/molecular-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/molecular-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":12185,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/cacao-blanco\/","url_meta":{"origin":13148,"position":1},"title":"El Cacao Blanco o Patas Muyo","author":"Le-Fort.org","date":"27 de Marzo, 2018","format":false,"excerpt":"Te contamos algo sobre el cacao blanco, uno de los alimentos de la gastronom\u00eda amaz\u00f3nica, particularmente apreciado en la provincia de Orellana, en Ecuador.","rel":"","context":"En "Ecuador"","block_context":{"text":"Ecuador","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/ecuador\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/cacao-blanco-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/cacao-blanco-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/cacao-blanco-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/cacao-blanco-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/cacao-blanco-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":13921,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/renovando-la-imagen-de-la-cocina-ecuatoriana\/","url_meta":{"origin":13148,"position":2},"title":"Renovando la Imagen de la Cocina Ecuatoriana","author":"Le-Fort.org","date":"2 de Abril, 2019","format":false,"excerpt":"En estos d\u00edas se ha visto una interesante iniciativa por parte del Ministerio de Turismo de Ecuador, la Asociaci\u00f3n de Chefs del Ecuador y GT26 por mejorar la imagen que se tiene de la gastronom\u00eda del Ecuador. 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