{"id":13183,"date":"2018-09-02T09:44:43","date_gmt":"2018-09-02T14:44:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.le-fort.org\/?p=13183"},"modified":"2018-09-11T21:23:17","modified_gmt":"2018-09-12T02:23:17","slug":"sobre-la-controversia-de-las-pasas-en-la-empanada-chilena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/sobre-la-controversia-de-las-pasas-en-la-empanada-chilena\/","title":{"rendered":"Sobre la controversia de las pasas en la empanada chilena"},"content":{"rendered":"<p>Ahora que se acercan las fiestas patrias de Chile, recrudece una vez m\u00e1s el debate sobre las pasas en la <a href=\"https:\/\/www.le-fort.org\/empanadas-de-pino-tipicas-empanadas-chilenas\/\">empanada de pino<\/a>. Aqu\u00ed algunos datos de inter\u00e9s, que comenzaron como un hilo de Twitter.<!--more--><\/p>\n<p>Actualizaci\u00f3n: <a href=\"http:\/\/www.emol.com\/noticias\/Tendencias\/2018\/09\/11\/920300\/La-verdadera-empanada-chilena-lleva-pasas-Cocinero-habria-llegado-a-la-verdad-sobre-este-dilema-nacional.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aparecimos en emol con la historia de las pasas<\/a>.<\/p>\n<div class=\"oceanwp-oembed-wrap clr\">\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-width=\"550\" data-dnt=\"true\">\n<p lang=\"es\" dir=\"ltr\">Sobre la controversia de las pasas en la empanada de pino&#8230; (abro hilo, pero no curado, por ning\u00fan motivo)<\/p>\n<p>&mdash; Rodrigo Duarte (@roduar) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/roduar\/status\/1036251712628113408?ref_src=twsrc%5Etfw\">September 2, 2018<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/div>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"11713\" data-permalink=\"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/bocaditos-empanadas-la-libertad\/img_2607\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/IMG_2607.jpg?fit=1280%2C854&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1280,854\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;5.6&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;Picasa&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;Canon EOS REBEL SL1&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1471980381&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;55&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;800&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.01&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"Empanadas chilenas\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/IMG_2607.jpg?fit=1200%2C801&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter size-full wp-image-11713\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.le-fort.org\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/IMG_2607.jpg?resize=1200%2C801&#038;ssl=1\" alt=\"empanadas y bocaditos\" width=\"1200\" height=\"801\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/IMG_2607.jpg?w=1280&amp;ssl=1 1280w, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/IMG_2607.jpg?resize=600%2C400&amp;ssl=1 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>[expand title=&#8221;Leer Art\u00edculo Completo&#8221; trigclass=&#8221;noarrow&#8221; swaptitle=&#8221;Reducir&#8221; trigpos=&#8221;below&#8221;]<br \/>\nSobre las pasas:\u00a0Podr\u00eda ser peor. La receta de empanadas chilenas m\u00e1s antigua que hemos pillado est\u00e1 aqu\u00ed, en <a href=\"http:\/\/www.memoriachilena.cl\/602\/w3-article-7905.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">un libro de cocina de 1882<\/a>, disponible en el sitio web de <strong>Memoria Chilena<\/strong>. El libro ofrece dos recetas de empanadas: <em>de horno<\/em> y <em>a la chilena<\/em>.<\/p>\n<h3>Empanadas de horno<\/h3>\n<blockquote><p>Se echa carne cruda picada, fina sin nervios sobre un poco de cebolla picada y frita en color; cuando est\u00e1 frita la carne se le echa una cucharada de harina, se revuelve bien, se le pone un poco de agua para que quede con jugo y se deja enfriar.<br \/>\nSe hace una masa con un poco de harina, grasa quemada, dos huevos y salmuera; se forman las empanadas con un poco de pino adentro y se ponen al horno bien caliente.<\/p><\/blockquote>\n<h3>Empanadas a la chilena<\/h3>\n<blockquote><p>Se deshace un poco de sal, otro de canela, seis yemas y una clara en una libra de harina, media libra de az\u00facar, cuatro de grasa y media copa de vino dulce. De todo esto se forma una masa y si queda dura se le pone un poco de leche y se soba un poco.<br \/>\nSe pica la carne cruda en pedazos chicos y se pone a fre\u00edr con un poco de color; luego que la carne est\u00e9 cocida se le pone la cebolla frita en color; se saca del fuego y se le pone una cucharada de harina cruda; se revuelve y se sazona con sal, pimienta entera y un poquito de az\u00facar.<br \/>\nSe forman las empanadas y el pino se adorna por encima con pasas, aceitunas, rebanadas de huevo, presas de pollo duro cocido y cebolla tambi\u00e9n cocida en el caldo del pollo.<br \/>\nSe echan al horno y al tiempo de mandarlas a la mesa se les pone por encima una alm\u00edbar gruesa revuelta con almendra molida y guindas en dulce.<\/p><\/blockquote>\n<p>Contemplemos por favor la diferencia entre la sobriedad de las empanadas de horno y la opulencia de las empanadas a la chilena. Adem\u00e1s, la presencia de pollo dentro de la empanada nos recuera el pastel de choclo o las empanadas de medio kilo de Pomaire.<\/p>\n<p>Con esa referencia, vemos que ambas variedades, con y sin pasas tienen fundamento, y que la variedad\u00a0 con pasas (y mucho m\u00e1s) tiene algo de lujo. Adem\u00e1s&#8230; \u00bfc\u00f3mo te comes una empanada embadurnada en alm\u00edbar, almendras y guindas confitadas con la mano?<\/p>\n<figure id=\"attachment_5749\" aria-describedby=\"caption-attachment-5749\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5749\" data-permalink=\"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/empanadas-de-pino-tipicas-empanadas-chilenas\/relleno-6\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/relleno1.jpg?fit=700%2C500&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"700,500\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"relleno\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Armando la empanada. Con pasas&lt;\/p&gt;\n\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/relleno1.jpg?fit=700%2C500&amp;ssl=1\" class=\"size-full wp-image-5749\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.le-fort.org\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/relleno1.jpg?resize=700%2C500&#038;ssl=1\" alt=\"relleno de empanada con pasas\" width=\"700\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/relleno1.jpg?w=700&amp;ssl=1 700w, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/relleno1.jpg?resize=600%2C429&amp;ssl=1 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-5749\" class=\"wp-caption-text\">Armando la empanada. Con pasas<\/figcaption><\/figure>\n<h2>En otras partes<\/h2>\n<p>Viendo otras recetas de empanadas de lugares invadidos por Espa\u00f1a, tenemos unas interesantes empanadas filipinas, que tambi\u00e9n llevan pasas, y unas <a href=\"http:\/\/pulperiaquilapan.com\/empanada-entrerriana\/\">empanadas entrerrianas<\/a>, de Argentina que no s\u00f3lo llevan pasas sino que las reemplazan y aumentan con ciruelas pasas.<\/p>\n<p>Nosotros creemos que la forma correcta de preparar empanadas de pino es: como te de la gana. Las empanadas las estas haciendo tu, y el tema de la &#8220;autenticidad&#8221; en la cocina est\u00e1 muy sobrevalorado. Nosotros amamos las pasas, y las empanadas entrerrianas nos tentaron que no te contamos.<\/p>\n<p>Cuando terminemos esta controversia podemos pasar a:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00bfCon huevo duro?<\/li>\n<li>\u00bfCon comino?<\/li>\n<li>\u00bfCon aceitunas?<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00bfCu\u00e1l es tu bando?<br \/>\n[\/expand]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ahora que se acercan las fiestas patrias de Chile, recrudece una vez m\u00e1s el debate sobre las pasas en la empanada de pino. Aqu\u00ed algunos datos de inter\u00e9s, que comenzaron como un hilo de Twitter.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12443,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[103],"tags":[46,751,752,658,370],"class_list":["post-13183","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-disquisiciones","tag-empanadas","tag-empanadas-chilenas","tag-empanadas-de-pino","tag-historia","tag-pasas","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/empanadas-hd.jpg?fit=1800%2C600&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-3qD","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":11343,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/empanadas-chilenas-en-cuenca\/","url_meta":{"origin":13183,"position":0},"title":"Empanadas Chilenas en Cuenca (I: Trigo Pan)","author":"Le-Fort.org","date":"9 de Enero, 2018","format":false,"excerpt":"Caminando el otro d\u00eda encontramos un caf\u00e9 con buenas empanadas chilenas en Cuenca, Ecuador.\u00a0 Queda en Av. 12 de Abril con Av. 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