{"id":13402,"date":"2018-11-02T09:47:34","date_gmt":"2018-11-02T14:47:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.le-fort.org\/?p=13402"},"modified":"2018-11-04T19:24:28","modified_gmt":"2018-11-05T00:24:28","slug":"historia-hamburguesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/historia-hamburguesa\/","title":{"rendered":"Historia y Mitolog\u00eda de la Hamburguesa"},"content":{"rendered":"

La hamburguesa es un \u00edcono de una serie de temas: desde la hegemon\u00eda cultural estadounidense hasta todo aquello que es delicioso, pasando por el riesgo cardiovascular. Su historia y mitolog\u00eda, no siempre conocidas, son tan interesantes como el sandwich<\/a> en s\u00ed.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La hamburguesa tiene (o no) un origen remoto: las monturas de los mongoles que invadieron Europa. Cuenta la historia que los guerreros mongoles pon\u00edan carne cruda envuelta bajo sus monturas. El movimiento y la fricci\u00f3n causados por el desplazamiento desmenuzaban la carne y el calor generado por la fricci\u00f3n la cocinaba un poco. Es quiz\u00e1 por esto que la carne picada o molida cruda se denomina bistec t\u00e1rtaro<\/em>. No es infrecuente que en Europa se prepare con carne de caballo, lo que estar\u00eda m\u00e1s de acuerdo con lo que habr\u00edan hecho los mongoles.<\/p>\n

Por supuesto, toda historia tiene una contrahistoria y el bistec t\u00e1rtaro que nos habla de las lejanas estepas y nos dan ganas de releer el Taras Bulba<\/em> se denominaba\u00a0steack \u00e0 l’Americaine\u00a0<\/i>en tiempos de Escoffier, y se serv\u00eda con salsa t\u00e1rtara al lado. Sea como sea. hay un hilo que conduce desde las estepas hasta tu hamburgueser\u00eda favorita, y\u00a0se non \u00e8 vero, \u00e8 ben trovato<\/em>.<\/p>\n

\"El
Pan de hamburguesa<\/figcaption><\/figure>\n

De las estepas a Mosc\u00fa a Alemania<\/h2>\n

Siguiendo con el hilo del origen remoto y asi\u00e1tico de la hamburguesa, en el siglo XIII la carne molida lleg\u00f3 de la mano (o de la montura) de los mongoles a Rusia (Batu Khan conquist\u00f3 Mosc\u00fa en el siglo XIII pero lo quem\u00f3 hasta los cimientos: mal embajador gastron\u00f3mico), y desde all\u00ed en el siglo XVII pas\u00f3 a Alemania, donde se populariz\u00f3 mediante la migraci\u00f3n y el intercambio comercial Rusia – Alemania (o lo que hoy en d\u00eda son Rusia y Alemania). Es por ello que\u00a0 el puerto de Hamburgo en Alemania ten\u00eda una gran poblaci\u00f3n de inmigrantes rusos. No es de extra\u00f1ar que la carne picada, ya sin monturas, se convirtiera en un plato apreciado. En un libro<\/a> ingl\u00e9s de 1758 aparece un precursor llamado “salchicha de Hamburgo” preparada con carne molida y servida sobre un pan.<\/p>\n

Rumbo a Am\u00e9rica del Norte<\/h2>\n

Durante el siglo XIX se invent\u00f3 la moledora de carne, por un lado, y por otro, hubo una gran migraci\u00f3n de alemanes a los Estados Unidos. De ah\u00ed que este “bistec de Hamburgo” se popularizara en los Estados Unidos, en parte porque era comida que se serv\u00eda en los barcos que iban de Hamburgo a Nueva York. A principios del siglo XX, sin que quede claro qui\u00e9n fue el (o los) inventoras\/es, la hamburguesa tom\u00f3 la forma que conocemos hoy, dentro de un pan, y se masific\u00f3 gracias a cadenas de comida r\u00e1pida como el McDonald\u2019s. Esta masificaci\u00f3n no hubiera sido posible si el mercado de la carne no se hubiera industrializado.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Hoy en d\u00eda, la hamburguesa junto con la pizza se han tomado el mundo, y la variedad es impresionante, desde la supuestamente saludable hamburguesa de soya hasta las ofertas de locales como el tristemente c\u00e9lebre Heart Attack Grill<\/a> de Las Vegas.<\/p>\n

\"Amamos
Amamos la hamburpizza<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfCu\u00e1l es tu hamburguesa favorita?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Historia de la hamburguesa: desde Asia Central hasta tu plato.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7429,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[622],"tags":[],"class_list":["post-13402","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sandwich","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/cheeseburger-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-3ua","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":7151,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/hamburguesa-completa-frica-completa\/","url_meta":{"origin":13402,"position":0},"title":"Hamburguesa completa, frica completa","author":"Maestro Sanguchero","date":"18 de Enero, 2010","format":false,"excerpt":"Es un tema la hamburguesa completa \u2014 o frica completa, que se supone que no son lo mismo, pero bueno. 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