{"id":13442,"date":"2018-11-14T08:30:01","date_gmt":"2018-11-14T13:30:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.le-fort.org\/?p=13442"},"modified":"2020-10-27T11:57:23","modified_gmt":"2020-10-27T16:57:23","slug":"sous-vide-salsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/sous-vide-salsa\/","title":{"rendered":"Guisos Sous Vide en su Salsa"},"content":{"rendered":"

El l\u00edquido de gobierno es el l\u00edquido que acompa\u00f1a al g\u00e9nero en la bolsa de cocci\u00f3n lenta. Puede no existir, como en las aplicaciones m\u00e1s cl\u00e1sicas del sous vide en que el g\u00e9nero va literalmente al vac\u00edo, o se puede poner interesante.<\/p>\n

En este caso, se pone interesante. Viendo la nueva l\u00ednea de productos Joule ready, de ChefSteps<\/a>, nos inspiramos para utilizar la salsa de un guiso como l\u00edquido de gobierno. \u00bfQu\u00e9 mejor que hacer la prueba con uno de nuestros favoritos, el Rogan Josh<\/a>?<\/p>\n

\"Rogan
Rogan Josh<\/figcaption><\/figure>\n

La salsa del Rogan Josh la preparamos con las especias tostadas y molidas, el sofrito de cebolla, jengibre y ajo tambi\u00e9n licuado, algo de pasta de tomate, algo de agua y un toque de Xantana.<\/p>\n

\"Salsa
Preparando Rogan Josh<\/figcaption><\/figure>\n

Rogan Josh sous vide<\/em><\/h2>\n

Decidimos que quer\u00edamos la carne en punto medio: 58\u00b0C as\u00ed es que programamos el controlador sous vide<\/em> para 2 horas a 58\u00b0C.<\/p>\n

\"Controlador
Controlador sous vide<\/em> programado<\/figcaption><\/figure>\n

Preparamos la salsa del Rogan Josh estilo kashmir, con el color rojo producto del pimiento y no del tomate (bueno: confesamos haber puesto un poco de tomate), y aparte, picamos y doramos la carne de res (no usamos cordero esta vez).<\/p>\n

En una bolsa Ziploc, pusimos la carne picada y dorada, la salsa (estabilizada con un 0,15% de Xantana) y el desglaseado de la sart\u00e9n en que doramos la carne.<\/p>\n

Dos horas de cocci\u00f3n en las que aprovechamos de preparar Tawa naan<\/em><\/a>.<\/p>\n

\"Naan\"
Naan preparado con calma.<\/figcaption><\/figure>\n

Tambi\u00e9n dejamos listo un arroz blanco<\/a>.<\/p>\n

A las dos horas simplemente servimos los platos. Es sumamente simple y c\u00f3modo, y se viene una serie de experimentos preparando l\u00edquidos de gobierno con anticipaci\u00f3n. La lista corta es:<\/p>\n