{"id":13577,"date":"2019-01-22T20:27:36","date_gmt":"2019-01-23T01:27:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.le-fort.org\/?p=13577"},"modified":"2019-01-22T20:27:36","modified_gmt":"2019-01-23T01:27:36","slug":"pizza-queso-azul-pera-nueces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/pizza-queso-azul-pera-nueces\/","title":{"rendered":"Pizza de Queso Azul, Pera y Nueces"},"content":{"rendered":"

\u00bfPizza de queso azul? Amamos la pizza<\/a>, como bien sabr\u00e1n. Algo que nos llama la atenci\u00f3n de Ecuador es lo conservadores que son en lo que respecta a la composici\u00f3n de la pizza. Afortunadamente son de nuestro equipo en lo que respecta a la pizza hawaiana<\/a>. Esto quiere decir que de vez en cuando, cuando comemos pizza sin invitados, nos damos el gusto y preparamos pizzas un poco menos est\u00e1ndar. Esta es una de ellas que es de las que m\u00e1s nos gustan.<\/p>\n

\"Pera
Peras y queso azul, una armon\u00eda m\u00e1s com\u00fan y menos extra\u00f1a de lo que se cree. Fuente de la imagen: Wikipedia<\/figcaption><\/figure>\n

Es una pizza quiz\u00e1 poco com\u00fan por diversas razones:<\/p>\n

    \n
  • No tiene salsa de tomates<\/li>\n
  • Tiene peras<\/li>\n
  • Tiene nueces<\/li>\n<\/ul>\n

    Sin embargo, es una armon\u00eda notable, y al buscar, veremos que es m\u00e1s frecuente de lo que podr\u00edamos pensar. Esta combinaci\u00f3n tiene una base qu\u00edmica (Chymical wedding<\/em>, si se quiere) que consiste en que tanto la pera como el queso azul contienen \u00e9steres, notablemente hexanoato de metilo, que se unen en nuestra percepci\u00f3n, haciendo que armonicen. \u00bfLas nueces? textura… y sabor tambi\u00e9n.<\/p>\n

    Vamos a la receta<\/p>\n

    \"Pizza
    Pizza lista para cortar<\/figcaption><\/figure>\n

    Ingredientes<\/h2>\n

    Para una pizza de 30cm de di\u00e1metro necesitaremos:<\/p>\n

    La Masa<\/h3>\n
      \n
    • 200gr harina de trigo sin polvos<\/li>\n
    • 120ml de agua<\/li>\n
    • 4gr sal<\/li>\n
    • 2gr levadura<\/li>\n
    • 1cda aceite de oliva<\/li>\n<\/ul>\n

      Para cubrirla<\/h3>\n
        \n
      • Aceite de oliva para pintar la masa<\/li>\n
      • 150gr buen queso mozzarella<\/li>\n
      • 50gr queso azul, desmenuzado. Puede ser cualquier variedad<\/li>\n
      • 1 pera, en l\u00e1minas de 2mm de espesor, remojadas en agua con el 1% de sal por 5 minutos<\/li>\n
      • 1 cebolla perla cortada en pluma y caramelizada<\/li>\n
      • 3 cucharadas de nueces picadas<\/li>\n
      • Pimienta reci\u00e9n molida<\/li>\n<\/ul>\n

        \"Masa<\/p>\n

        Procedimiento<\/h2>\n
          \n
        1. Unir todos los ingredientes de la masa, amasar hasta obener una masa el\u00e1stica y no pegajosa. Dejar leudar entre 1 y 4 horas a temperatura ambiente<\/li>\n
        2. Precalentar el horno a 250\u00b0C<\/li>\n
        3. Rallar la mozzarella<\/li>\n
        4. Extender la masa en un molde y pintar con el aceite de oliva<\/li>\n
        5. Cubrir con la mozzarella<\/li>\n
        6. Cubrir con la cebolla<\/li>\n
        7. Drenar y secar las l\u00e1minas de pera con toalla de papel<\/li>\n
        8. Sobre la cebolla disponer las peras<\/li>\n
        9. Sobre las peras distribuir el queso azul y las nueces<\/li>\n
        10. Terminar moliendo pimienta sobre la pizza, a gusto del comensal<\/li>\n
        11. Hornear 10 minutos o seg\u00fan sea necesario<\/li>\n
        12. Sacar del horno y dejar reposar 3 minutos<\/li>\n
        13. Cortar y comer<\/li>\n<\/ol>\n

          Buen provecho!<\/p>\n

          \"Pizza<\/p>\n

          El remojo de las l\u00e1minas de pera en el agua con sal retarda la acci\u00f3n de la enzima polifenol oxidasa, responsable del pardeamiento de peras, manzanas, y otros vegetales al cortarlos. El remojo en agua salada retarda la acci\u00f3n de la enzima y luego el calor del horno la inactiva, permitiendo que las l\u00e1minas de pera se mantengan blancas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Receta de Pizza de Queso Azul, Pera y Nueces, una pizza que armoniza mucho mejor de lo que suena.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13579,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-13577","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/pizza-azul-hd.jpg?fit=1500%2C500&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-3wZ","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":7562,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/pizza-de-papas-al-romero\/","url_meta":{"origin":13577,"position":0},"title":"Pizza de Papas al Romero","author":"Le-Fort.org","date":"11 de Febrero, 2016","format":false,"excerpt":"Esta pizza es simple y muy buena. 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