{"id":13636,"date":"2019-02-11T14:20:04","date_gmt":"2019-02-11T19:20:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.le-fort.org\/?p=13636"},"modified":"2024-01-13T22:33:28","modified_gmt":"2024-01-14T03:33:28","slug":"mote-pillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/mote-pillo\/","title":{"rendered":"Mote Pillo: Mote, Huevos y poco M\u00e1s"},"content":{"rendered":"

El mote pillo, en conjunto con el mote sucio y el mote pata<\/a> son los platos emblem\u00e1ticos de la provincia del Azuay en Ecuador.<\/p>\n

\"Mote<\/p>\n

Esto es una verdad indiscutible, a diferencia de otros platos provinciales del Mapa Gastron\u00f3mico del Ecuador<\/a> que no dejaron contento a todo el mundo. El mote es rey en el Azuay (junto con el cuy). El mote pillo es la preparaci\u00f3n n\u00b0 25 con mayor consenso cultural en Ecuador<\/a>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El Mote pillo es un plato t\u00edpico y muy apreciado no s\u00f3lo en Azuay sino tambi\u00e9n en las provincias de Ca\u00f1ar y Loja. Est\u00e1 consignado como un plato de desayuno y tambi\u00e9n como guarnici\u00f3n para carnes. Seg\u00fan el libro Ashanga: Cocina Morlaca<\/em>, de Nydia V\u00e1squez de Fern\u00e1ndez de C\u00f3rdova (p. 134), su nombre ser\u00eda un quichuismo de las palabras mote<\/em> y pilluna<\/em>, que quiere decir envolver o mezclar. Es decir: “mote envuelto” en el huevo.<\/p>\n

El peligro del mote pillo es la consistencia. Es f\u00e1cil que se nos pase la mano con la cocci\u00f3n de los ingredientes y obtener como resultado una suerte de huevo revuelto con mote que no es la idea del plato: el plato juega con las texturas del huevo y la leche para cubrir cada grano de mote en una especie de salsa h\u00fameda pero consistente. Un mal mote pillo es una preparaci\u00f3n triste y seca, y debemos evitarlo.<\/p>\n

Uno de nuestros mote pillo favoritos es el que preparan nuestros amigos del restaurante Los Molinos del Bat\u00e1n<\/a>, en la cidad de Cuenca, y esta receta est\u00e1 basada en la que nos dieron ellos y en la del ya mencionado Ashanga<\/em>. Es un poco distinta de otras versiones<\/a>.<\/p>\n

\"Mote<\/a>
Fuente: Asociaci\u00f3n de Chefs del Ecuador<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredientes del Mote Pillo<\/h2>\n

La simpleza del mote pillo puede ser enga\u00f1osa. Para 4 porciones requeriremos:<\/p>\n

    \n
  • 500g Mote cocido<\/li>\n
  • 120ml Leche<\/li>\n
  • 3 Huevos<\/li>\n
  • 1 Diente de ajo<\/li>\n
  • 1\/2cdta comino<\/li>\n
  • 1cda Manteca de chancho<\/li>\n
  • 2 cdas Cebolla larga picada (parte verde)<\/li>\n
  • 1 cdaCebolla larga picada (parte blanca)<\/li>\n
  • 1cda Manteca o aceite de achiote<\/li>\n<\/ul>\n

    Procedimiento<\/h2>\n
      \n
    1. Preparar un sofrito con la parte blanca de la cebolla, el ajo, el comino y la manteca de achiote.<\/li>\n
    2. A\u00f1adir el mote y rehogar unos minutos.<\/li>\n
    3. Agregar la leche\u00a0 y revolver suavemente hasta que la leche se haya absorbido casi por completo<\/li>\n
    4. A\u00f1adir el huevo previamente batido y la sal, y cocinar hasta que tenga la consistencia correcta. Se recomienda retirar del fuego cuando a\u00fan se ve un poco cremoso, para que llegue a la mesa en su punto.<\/li>\n
    5. Servir con la cebolla verde picada en crudo sobre el plato.<\/li>\n<\/ol>\n

       <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Como preparar mote pillo cuencano con una receta simple pero que requiere cuidado.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13646,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[262,778,828],"class_list":["post-13636","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas","tag-gastronomia-del-azuay","tag-gastronomia-del-ecuador","tag-mote","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/mote-pillo-hd.jpg?fit=1500%2C500&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-3xW","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":11789,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/motepata\/","url_meta":{"origin":13636,"position":0},"title":"Motepata","author":"Le-Fort.org","date":"25 de Febrero, 2018","format":false,"excerpt":"El Motepata es una sopa ecuatoriana, emblem\u00e1tica de la provincia del Azuay, que se prepara y consume tradicionalmente para Carnaval. 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