{"id":14035,"date":"2019-04-16T13:09:01","date_gmt":"2019-04-16T18:09:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.le-fort.org\/?p=14035"},"modified":"2019-04-16T13:09:01","modified_gmt":"2019-04-16T18:09:01","slug":"que-es-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/que-es-gourmet\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es “Gourmet”?"},"content":{"rendered":"

Una palabra muy utilizada en gastronom\u00eda y en el lenguaje del d\u00eda a d\u00eda es gourmet<\/em>. \u00bfDe qu\u00e9 hablamos cuando hablamos de una persona, una comida, un ingrediente, un lugar gourmet<\/em>?<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Origen de la palabra gourmet<\/em><\/h2>\n

Toda etimolog\u00eda es tentativa. Sabiendo esto, aventuremos una historia de la palabra, desde hoy hacia atr\u00e1s.<\/p>\n

\"Gourmet:
El t\u00e9rmino gourmet<\/em> viene del mundo del vino. Imagen: pixabay<\/figcaption><\/figure>\n

Hoy d\u00eda, con gourmet<\/em> nos referimos a un gastr\u00f3nomo o a un adjetivo que nos habla de calidad y refinamiento a la hora del comer y beber. Este significado nos acompa\u00f1a desde principios del siglo XIX (1820), pero no siempre fue as\u00ed.<\/p>\n

Del vino a la comida<\/h3>\n

Antes de referirse a la comida, la palabra que nos ocupa se refer\u00eda a la bebida, m\u00e1s espec\u00edficamente al vino. En franc\u00e9s antiguo un groumet<\/em> (notemos el cambio en la escritura) era un mercante de vinos, y antes de eso un criado a cargo de los vinos. A su vez, la palabra viene de grommes<\/em>, que es una palabra germ\u00e1nica que quiere decir sirviente. Es decir, en poco menos de un milenio, pasamos de un sirviente a un gastr\u00f3nomo refinado. In vino veritas<\/em>.<\/p>\n

Volviendo a nuestro idioma, la etimolog\u00eda es la misma que la de la palabra grumete<\/em>.<\/p>\n

Durante el siglo XVIII tanto gourmet<\/em> como gourmand<\/em> eran t\u00e9rminos negativamente connotados. En el siglo XIX el primero de ellos pas\u00f3 a tener un aura de refinamiento mientras que el segundo retuvo la asociaci\u00f3n negativa, por centrarse en la cantidad de la comida y no en su calidad.<\/p>\n

\"Sandwich\"
\u00bfGourmet o gourmand?<\/figcaption><\/figure>\n

El gourmet<\/em> hoy en d\u00eda<\/h2>\n

Seg\u00fan la RAE<\/a>, la definici\u00f3n es:<\/p>\n

1. m. y f. Persona de gustos exquisitos en lo relativo a la comida y a la bebida.<\/p>\n

2. adj. Propio de un gourmet. Comida, plato gourmet.<\/p><\/blockquote>\n

Hoy es tanto sustantivo como adjetivo, y lo vemos incorporado en el lenguaje diario, sobre todo en la venta de alimentos, como sin\u00f3nimo de delikatessen<\/em>. Cada vez menos lo vemos utilizado para describir a una persona. \u00bfSer\u00e1 que ahora que somos todos foodies<\/em>, ya no hay espacio para los gourmet<\/em>?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una palabra muy utilizada en gastronom\u00eda y en el lenguaje del d\u00eda a d\u00eda es gourmet. \u00bfDe qu\u00e9 hablamos cuando hablamos de una persona, una comida, un ingrediente, un lugar gourmet?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13252,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[103],"tags":[878],"class_list":["post-14035","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-disquisiciones","tag-gourmet","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/actualiza-hd.jpg?fit=1500%2C500&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-3En","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":983,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/sanduche-de-chancho-del-chanchito-gourmet\/","url_meta":{"origin":14035,"position":0},"title":"S\u00e1nduche de Chancho del Chanchito Gourmet","author":"Maestro Sanguchero","date":"18 de Junio, 2013","format":false,"excerpt":"S\u00e1nduche de Chancho del Chanchito Gourmet de Salinas. 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