{"id":14314,"date":"2019-08-10T20:22:56","date_gmt":"2019-08-11T01:22:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.le-fort.org\/?p=14314"},"modified":"2019-08-10T20:24:21","modified_gmt":"2019-08-11T01:24:21","slug":"sostenibilidad-en-santa-elena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/sostenibilidad-en-santa-elena\/","title":{"rendered":"Sostenibilidad en Santa Elena"},"content":{"rendered":"

Impartimos el primer curso de Sustentabilidad para Profesionales Culinarios en Ecuador.<\/p>\n

Es un tema que nos interesa desde hace a\u00f1os y para el que encontramos una excelente forma de expresi\u00f3n a trav\u00e9s del curso desarrollado por Feed the Planet<\/em>, de Worldchefs en conjunto con Electrolux y AIESEC. Postulamos como instructores al curso y nos aceptaron. El curso est\u00e1 muy bien hecho y lo tradujimos al espa\u00f1ol y a la realidad ecuatoriana, con estad\u00edsticas, ejemplos y enfoques m\u00e1s propios del Ecuador que de los EE. UU., que es el destino original del curso. El proceso de investigar y de reescribir todo fue una excelente preparaci\u00f3n para dictar el curso.<\/p>\n

El impulso lo obtuvimos gracias al chef Patricio Iza, de la Asociaci\u00f3n de Chefs del Ecuador Santa Elena y la Escuela de Alta Cocina Arte Chef con quienes llevamos a\u00f1os trabajando. El chef Iza, sabiendo del inter\u00e9s del Municipio de Santa Elena y de la Empresa Municipal de Turismo EMUTURISMO realiz\u00f3 los contactos, y entre todos nos coordinamos y tuvimos fecha, lugar y auspicio.<\/p>\n

\"primer
Marell y las energ\u00edas no renovables<\/figcaption><\/figure>\n

Finalmente nos encontramos el lunes 5 de agosto en la ma\u00f1ana en el auditorio de la Alcald\u00eda de Santa Elena con 60 chefs y otros profesionales de la cocina listos para dos d\u00edas intensos de clases. Nos impresion\u00f3 la amplitud del inter\u00e9s por el tema, con asistentes de varias provincias del Ecuador: Santa Elena, El Oro, Guayas, Loja, Azuay, Pichincha, Los R\u00edos y Carchi. El curso est\u00e1 dise\u00f1ado para una semana como materia de curr\u00edculo de estudios superiores en gastronom\u00eda, as\u00ed es que tuvimos que adaptarlo a un formato m\u00e1s reducido, de dos d\u00edas. Conseguimos exponer todos los temas, pero echamos de menos un poco m\u00e1s de tiempo para discutir y procesar lo expuesto. El formato ideal del curso parecen ser tres d\u00edas.<\/p>\n

\"\"
Un reconocimiento a los puntuales de siempre.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Rodrigo
Rodrigo moderando una actividad grupal<\/figcaption><\/figure>\n

El inter\u00e9s de la audiencia, impresionante. Hab\u00eda gente que sab\u00eda del tema, con quienes se dieron conversaciones y discusiones muy fruct\u00edferas, y tambi\u00e9n gente que ve\u00eda el tema por primera vez. Es fuerte enfrentarse a lo que hemos hecho como especie al ecosistema as\u00ed de sopet\u00f3n.<\/p>\n

Primer curso de Sostenibilidad para Profesionales Culinarios en Ecuador: Temas.<\/h2>\n

\u00bfDe qu\u00e9 hablamos?<\/p>\n

El curso est\u00e1 dividido en siete grandes temas:<\/p>\n

    \n
  1. Visi\u00f3n General<\/strong>. Aqu\u00ed se ponen en el tapete los temas globales: sobrepoblaci\u00f3n, consumismo, calentamiento global, p\u00e9rdida y desperdicio de alimentos, desaf\u00edos de la cadena alimentaria, y algo sobre los cambios que vienen. Sostenibilidad no es lo mismo que sustentabilidad, y exploramos las diferencias.<\/li>\n
  2. Agricultura<\/strong>. No es f\u00e1cil alimentar a tanta gente. Exploramos c\u00f3mo lo consigue la agricultura industrializada, y vemos tambi\u00e9n qu\u00e9 costos humanos, sociales y ambientales hay que pagar por ello. Como alternativa se presenta la agricultura sostenible, que, si bien no es perfecta, vale la pena como alternativa.<\/li>\n
  3. Ganader\u00eda<\/strong>. En la ganader\u00eda sucede algo similar a lo que pasa con la agricultura, con los agravantes de sufrimiento animal, gases de invernadero, y composici\u00f3n nutricional de los alimentos. Ah, y vacas (y otras especies) locas. Se presenta la ganader\u00eda sostenible como alternativa, en conjunto con la reducci\u00f3n de consumo de prote\u00edna animal.<\/li>\n
  4. Acuacultura<\/strong>. Entre la pesca y la acuacultura hay mucho por hace en t\u00e9rminos de sostenibilidad. La sobrepesca, la alteraci\u00f3n de ecosistemas, la contaminaci\u00f3n y las enfermedades son temas por mejorar. Se presentan como alternativas la pesca y la acuacultura sostenibles. En este tema agradecemos a Biomar, que nos dio s\u00faper buena perspectiva sobre acuacultura sostenible.<\/li>\n
  5. Energ\u00eda<\/strong>. Pasamos de los alimentos a otros insumos necesarios en la industria del servicio de alimentos. La energ\u00eda es el primero de ellos, y en la visi\u00f3n general tratamos fuentes no renovables y fuentes renovables de energ\u00eda, consumo de energ\u00eda y qu\u00e9 hacer como profesionales culinarios para reducir nuestro consumo energ\u00e9tico en restaurantes y otros establecimientos.<\/li>\n
  6. Agua<\/strong>. Estamos complicados con el agua. El panorama es desalentador, y lo que podemos hacer desde nuestro \u00e1mbito de acci\u00f3n dom\u00e9stico es poco, pero no por ello menos importante.<\/li>\n
  7. Desechos<\/strong>. Hemos cocinado, hemos comido \u00bfy ahora qu\u00e9? Reducir, Reutilizar y Reciclar, importantes iniciativas para producir menos desechos. El uso de co-productos es una buena forma de reducir los desechos, y finalmente, el compostaje y reciclaje bien hechos son t\u00e9cnicas positivas. Mejor a\u00fan es apuntar a desperdicio cero.<\/li>\n<\/ol>\n
    \"primer
    Actividades grupales. Se r\u00eden pero est\u00e1n trabajando<\/figcaption><\/figure>\n

    \"primer<\/p>\n

    Discutiendo sobre producci\u00f3n local<\/p>\n

    \"primer
    Producci\u00f3n local, regional, global<\/figcaption><\/figure>\n

    Como se puede ver, fueron dos d\u00edas intensos y salimos todos cansados, preocupados, pero con la sensaci\u00f3n de saber m\u00e1s que el principio.<\/p>\n

    \"primer
    \u00a1Gracias!<\/figcaption><\/figure>\n
    \"primer
    Asistentes al curso. Muchas gracias a todos!<\/figcaption><\/figure>\n

    Ahora nos toca empezar a cambiar lo que hacemos en nuestro trabajo, hogar y comunidad.<\/p>\n

    Reconocimiento aparte merecen los s\u00e1nduches del coffee break<\/em> que nos brind\u00f3 EMUTURISMO. \u00a1Maravillosos!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Primer curso de Sostenibilidad para profesionales CUlinarios en Ecuador de Feed the Planet\/WorldChefs. Provincia de Santa Elena.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14326,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[251],"tags":[884,639,868,885],"class_list":["post-14314","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-educacion","tag-feed-the-planet","tag-santa-elena","tag-sostenibilidad","tag-world","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/sostenibilidad-hd.jpg?fit=1500%2C500&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-3IS","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":4379,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/planet-ice-cream-de-salinas-santa-elena-ecuador\/","url_meta":{"origin":14314,"position":0},"title":"Planet Ice Cream de Salinas, Santa Elena, Ecuador","author":"Le-Fort.org","date":"14 de Junio, 2013","format":false,"excerpt":"Comentarios sobre el Banana Split del Planet Ice Cream de Salinas, Santa Elena, Ecuador.","rel":"","context":"En "Helader\u00edas"","block_context":{"text":"Helader\u00edas","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/heladerias\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/hd-planeticecream.jpg?fit=620%2C250&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/hd-planeticecream.jpg?fit=620%2C250&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/hd-planeticecream.jpg?fit=620%2C250&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x"},"classes":[]},{"id":11442,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/clase-pizza-santa-elena\/","url_meta":{"origin":14314,"position":1},"title":"Clase de Pizza en Santa Elena","author":"Le-Fort.org","date":"17 de Enero, 2018","format":false,"excerpt":"Ya que estamos en Santa Elena, dictamos un breve curso de pizza. 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