{"id":14415,"date":"2019-09-07T10:22:11","date_gmt":"2019-09-07T15:22:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.le-fort.org\/?p=14415"},"modified":"2019-09-07T10:22:11","modified_gmt":"2019-09-07T15:22:11","slug":"masa-de-pizza-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/masa-de-pizza-artesanal\/","title":{"rendered":"Masa de Pizza Artesanal"},"content":{"rendered":"

Las modas van y las modas vienen, e incluso algo aparentemente tan invariable como la pizza sufre “las flechas y pedradas de la \u00e1spera fortuna”, como dec\u00edan por ah\u00ed. Sub\u00e1monos al carro de las modas y revisemos una masa que est\u00e1 cada vez m\u00e1s de moda, con justa raz\u00f3n: la masa de pizza artesanal.<\/p>\n

\"Pizza
Lista para comer<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfQu\u00e9 es la masa de pizza artesanal?<\/h2>\n

La masa de pizza artesanal no es sino una masa de pizza que cumple dos condiciones:<\/p>\n

    \n
  1. Alta hidrataci\u00f3n. Esta receta es al 70%<\/li>\n
  2. Fermentaci\u00f3n lenta, para dar tiempo al desarrollo de sabor y textura<\/li>\n<\/ol>\n

    Nosotros utilizamos un prefermento en este caso: masa madre, y qued\u00f3 excelente. Creemos que para la pr\u00f3xima utilizaremos m\u00e1s bien un poolish, ya que el \u00e1cido de la masa madre no fue un aporte. Qued\u00f3 maravillosa, no nos malentiendan, pero creemos que mejorar\u00e1 con un prefermento no \u00e1cido. Por supuesto, reportaremos.<\/p>\n

    Receta de masa de pizza artesanal<\/h2>\n

    Esta receta es para una pizza de 30-35cm de di\u00e1metro<\/p>\n

    Ingredientes<\/h3>\n