{"id":14494,"date":"2019-10-11T11:21:34","date_gmt":"2019-10-11T16:21:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.le-fort.org\/?p=14494"},"modified":"2019-10-11T11:21:34","modified_gmt":"2019-10-11T16:21:34","slug":"ajo-confitado-en-aceite-de-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/ajo-confitado-en-aceite-de-oliva\/","title":{"rendered":"Ajo Confitado: No es el confite que esperas"},"content":{"rendered":"

Al enfrentarnos con la palabra confite<\/strong>, lo primero en que pensamos es algo dulce. El confite de pato, el ajo confitado son entonces disonancias gustativas. No es as\u00ed.<\/p>\n

Confitar<\/strong> proviene del franc\u00e9s confire<\/em>, que quiere decir conservar. Esta, a su vez, proviene del lat\u00edn, conficere<\/em> (hacer, preparar). Originalmente, se refer\u00eda a la conservaci\u00f3n de frutas y flores en az\u00facar o alm\u00edbar. Tambi\u00e9n se utiliza como un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n para carnes y vegetales que consiste en una cocci\u00f3n a baja temperatura en aceite de oliva o grasa de pato o ganso. Es por esto que coexisten los confites de dulce y los confites de salado.<\/p>\n

Aqui hablaremos del confite de ajo, que es una forma de conservarlo, y adem\u00e1s de generar sabores por reacciones de Maillard<\/a>. Adaptamos la receta de Modernist Cuisine<\/a> que utiliza la olla de presi\u00f3n para acelerar el proceso, y queda muy bien.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredientes para preparar Ajo Confitado<\/h2>\n
    \n
  • 30 dientes de ajo, pelados. Nosotros los compramos ya pelados en el mercado, pero los puedes pelar en casa<\/li>\n
  • 500ml aceite de oliva, o 250ml aceite de girasol o canola, y 250ml de aceite de oliva<\/li>\n
  • Hierbas a gusto. Nosotros utilizamos s\u00f3lo laurel (que es una hoja y no una hierba), pero or\u00e9gano, tomillo, romero u otros son excelentes opciones.<\/li>\n
  • Especias a gusto. Nosotros utilizamos s\u00f3lo pimienta negra entera<\/li>\n<\/ul>\n

    \"\"<\/p>\n

    Procedimiento<\/h2>\n
      \n
    1. Disponer todos los ingredientes en un frasco de vidrio con tapa herm\u00e9tica, cuidando de no llenarlo demasiado (cr\u00e9annos, nos sucedi\u00f3)<\/li>\n
    2. Cerrar el frasco herm\u00e9ticamente, y luego abrirlo un cuarto de vuelta, para permitir el escape del vapor y que el frasco no reviente<\/li>\n
    3. Poner el frasco en una olla a presi\u00f3n con una vaporara u otro objeto que impida que el frasco est\u00e9 en contacto con la base de la olla para impedir que se mueva y se caiga<\/li>\n
    4. Poner agua en la olla hasta un poco menos de la mitad de la altura del frasco<\/li>\n
    5. Cocinar por una hora desde que la olla comienza a pitar. Se puede dejar hasta dos horas<\/li>\n
    6. Liberar la presi\u00f3n cuidadosamente y abrir la olla<\/li>\n
    7. Dejar enfriar hasta 70\u00b0C aproximadamente y cerrar el frasco herm\u00e9ticamente<\/li>\n
    8. Conservar refrigerado<\/li>\n<\/ol>\n
      \"Ajo
      Antes de comenzar a confitar<\/figcaption><\/figure>\n

      Precauci\u00f3n<\/h2>\n

      El ajo tiene el peligro de que se desarrolle la bacteria C. botulinum<\/em>, causante del botulismo, que es grav\u00edsimo, por lo que debemos ser muy estrictos en la refrigeraci\u00f3n y conservaci\u00f3n de este confite.<\/p>\n

      Usos del Ajo Confitado<\/h2>\n

      Los usos del ajo confitado son much\u00ecsimos. Algunas ideas son:<\/p>\n

        \n
      • Pan de ajo: Formar una pasta con el ajo confitado y algo del aceite, y esparcir sobre rebanadas de pan.<\/li>\n
      • Sobre pasta<\/li>\n
      • Aderezo de ensaladas, ya sea solo o como parte de una vinagreta<\/li>\n
      • Utilizarlo para terminar una pizza<\/li>\n
      • Para vegetales asados, ya sea al horno o a la parrilla.<\/li>\n
      • Lo que el entendimiento nos dicte<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Receta de ajo confitado en aceite de oliva, utilizando una olla de presi\u00f3n para acelerar el proceso. Es el mejor amigo de vegetales asados, ensaladas y m\u00e1s.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14498,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-14494","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/ajo-hd.jpg?fit=1500%2C500&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-3LM","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":2309,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/receta-naranjitas-con-chocolate-estamos-en-problemas\/","url_meta":{"origin":14494,"position":0},"title":"Receta: Naranjitas con Chocolate. 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