{"id":14508,"date":"2019-10-13T19:38:46","date_gmt":"2019-10-14T00:38:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.le-fort.org\/?p=14508"},"modified":"2019-10-13T19:38:46","modified_gmt":"2019-10-14T00:38:46","slug":"culmina-curso-de-panaderia-en-loja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/culmina-curso-de-panaderia-en-loja\/","title":{"rendered":"Culmina curso de Panader\u00eda en Loja"},"content":{"rendered":"

Curso de panader\u00eda en Loja. Concluimos ya la primera parte de nuestro curso de panader\u00eda y reposter\u00eda en la ciudad de Loja. A lo largo de ocho semanas comenzamos desde cero, eliminando el almid\u00f3n para dejar el gluten y preparar seitan<\/em>, y terminamos elaborando una serie de panes de diversos or\u00edgenes y composiciones: desde panes y m\u00e9todos cl\u00e1sicos, hasta panes propios ecuatorianos. A este m\u00f3dulo le sigue un m\u00f3dulo de reposter\u00eda.
\n<\/p>\n

\"Croissant:
El croissant<\/em> es un imperdible, incluyendo el mito de la victoria sobre los turcos en el sitio de Viena.<\/figcaption><\/figure>\n

Trabajamos con dos excelentes grupos de estudiantes, en la semana e intensivos de d\u00eda s\u00e1bado. Tenemos que agradecer tambi\u00e9n al chef \u00c1ngel Lema<\/a> por su valiosa ayuda y demostraciones en clases.<\/p>\n

\"Grupo
Matzoh<\/em> en la primera clase, con el grupo de la semana. Por razones de fuerza mayor, no todos pudieron terminar el m\u00f3dulo y lo lamentamos.<\/figcaption><\/figure>\n

A lo largo de dos meses hicimos un recorrido por diversos panes y t\u00e9cnicas, desde panes historicos como el matzoh<\/em> hebreo hasta panes propios del Austro ecuatoriano, pasando por cl\u00e1sicos como el croissant<\/em> y la baguette<\/em>.<\/p>\n

\"Grupo
Panes de producci\u00f3n con el grupo de d\u00eda s\u00e1bado.<\/figcaption><\/figure>\n

Contenido del curso de panader\u00eda en Loja<\/h2>\n

Revisamos una serie de panes y m\u00e9todos: masa madre<\/a> de la de verdad, con bacterias l\u00e1cticas y levaduras silvestres; panes de agua incluyendo baguette<\/em>, ciabatta <\/em>y otros; panes de hamburguesa y hot-dog; enquesillados, gusanos, embajadores y otros panes ecuatorianos; croissants<\/em>; y terminamos con algo de panader\u00eda navide\u00f1a en la forma de trenza rusa y pan de pascua.<\/p>\n

\"curso
Pan campesino con masa madre<\/figcaption><\/figure>\n

Fue un m\u00f3dulo muy interesante, y tenemos claro que en tan corto tiempo s\u00f3lo podemos aspirar a entregar herramientas b\u00e1sicas y una comprensi\u00f3n del proceso de la panader\u00eda. Tambi\u00e9n tenemos claro que el camino es muy largo y que cada uno de nosotros lo va realizando y que requiere tiempo y pr\u00e1ctica.<\/p>\n

\"curso
Aprovechamos de preparar challah<\/em>, porque nos toc\u00f3 Rosh Hashanah justo en clases. \u00a1Shan\u00e1 Tov\u00e1!<\/figcaption><\/figure>\n

En t\u00e9rminos de t\u00e9cnica, uno de los elementos importantes del curso fue el m\u00e9todo Bertinet<\/a>, con el que trabajamos masas de alta hidrataci\u00f3n sin morir en el intento, y obtuvimos unos s\u00e1nduches en ciabatta<\/em> memorables.<\/p>\n

\"Curso
El pan de molde de masa madre tiene otra estructura.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Curso
El baguette<\/em> no puede faltar en un curso de esta naturaleza.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Curso
Gusanos rellenos de quesillo y de mermelada<\/figcaption><\/figure>\n
\"curso
Quesillo y achiote<\/figcaption><\/figure>\n

Nos quedamos con ganas de seguir preparando y hablando de panes, historias, t\u00e9cnicas, etc., pero el tiempo no perdona, y ya es hora de comenzar el m\u00f3dulo de reposter\u00eda. As\u00ed no hay dieta que aguante!<\/p>\n

\"Curso
Como broche de oro, una trenza rusa con relleno de mazap\u00e1n de almendras. Deliciosa.<\/figcaption><\/figure>\n

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Curso de panader\u00eda en Loja. Concluimos ya la primera parte de nuestro curso de panader\u00eda y reposter\u00eda en la ciudad de Loja. 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