{"id":152,"date":"2020-04-27T13:02:29","date_gmt":"2020-04-27T18:02:29","guid":{"rendered":"https:\/\/pastry.science\/?p=152"},"modified":"2022-01-07T12:17:03","modified_gmt":"2022-01-07T17:17:03","slug":"pastel-de-manzana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/pastel-de-manzana\/","title":{"rendered":"Pastel de Manzana"},"content":{"rendered":"

El pie de manzana es un cl\u00e1sico de la pasteler\u00eda europea y estadounidense. <\/p>\n

 <\/p>\n

\"pie<\/p>\n

Esta versi\u00f3n se prepara con masa 3-2-1 y tiene un relleno de manzana, az\u00facar, almid\u00f3n y especias.<\/p>\n

Masa 3-2-1<\/h2>\n

La masa 3-2-1 es una masa friable, as\u00ed llamada por sus proporciones de harina-grasa-l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Ingrediente<\/strong><\/th>\nPorcentaje<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n
Harina<\/strong><\/td>\n100<\/td>\n<\/tr>\n
Mantequilla<\/strong><\/td>\n66<\/td>\n<\/tr>\n
Agua muy fr\u00eda<\/strong><\/td>\n33<\/td>\n<\/tr>\n
Sal<\/strong><\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Las masas de pasteler\u00eda, a diferencia de las masas de panader\u00eda, buscan inhibir el desarrollo de gluten. Por ello los ingredientes\u00a0 se mezclan muy fr\u00edos y con un m\u00ednimo de manipulaci\u00f3n.<\/p>\n

 <\/p>\n

Pie de manzana<\/h2>\n

Receta adaptada desde\u00a0Baking and pastry: mastering the art and craft.\u00a0<\/i>P\u00e1gina 628<\/p>\n

Rendimiento: 1 pie de 23cm de di\u00e1metro<\/p>\n

Ingredientes<\/h3>\n
    \n
  • 570g masa 3-2-1<\/li>\n
  • 140g az\u00facar<\/li>\n
  • 14g almid\u00f3n de yuca<\/li>\n
  • 30g maicena<\/li>\n
  • 3g sal<\/li>\n
  • 0,5g nuez moscada en polvo<\/li>\n
  • 1g canela en polvo<\/li>\n
  • 2,5ml jugo de lim\u00f3n<\/li>\n
  • 30g mantequilla fundida<\/li>\n
  • 700g manzanas, idealmente granny Smith<\/em>, peladas, descarozadas y cortadas en l\u00e1minas de 8mm de grosor<\/li>\n
  • cs Brillo de huevo<\/li>\n<\/ul>\n

    Procedimiento<\/h3>\n
      \n
    1. Dividir la masa por la mitad. Estirar la mitad de la masa a 3mm de espesor y cubrir con ella la base del molde de pie<\/li>\n
    2. Mezclar las manzanas con los almidones, el az\u00facar, la sal, especias ,jugo de lim\u00f3n y mantequilla.<\/li>\n
    3. Llenar el pie con las manzanas. Pintar el borde de la masa con brillo de huevo<\/li>\n
    4. Estirar la segunda mitad de la masa a un grosor de 3mm y tapar el pie. Recortar la masa y sellar los bordes<\/li>\n
    5. Realizar cortes en la tapa del pie para que escape el vapor<\/li>\n
    6. Hornear a 190\u00b0C 45 minutos, o hasta que el pie est\u00e9 dorado y el relleno burbujee<\/li>\n
    7. Servir tibio o fr\u00edo<\/li>\n<\/ol>\n

      Variaciones<\/h3>\n
        \n
      • Se pueden sustituir las manzanas por otras frutas, como duraznos, claudias u otros.<\/li>\n<\/ul>\n

        Video pie r\u00fastico de manzana<\/h2>\n