{"id":16045,"date":"2020-05-07T15:02:29","date_gmt":"2020-05-07T20:02:29","guid":{"rendered":"https:\/\/pastry.science\/?p=168"},"modified":"2022-01-05T10:18:41","modified_gmt":"2022-01-05T15:18:41","slug":"crepes-suzette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/crepes-suzette\/","title":{"rendered":"Cr\u00eapes Suzette"},"content":{"rendered":"

Esta receta de cr\u00eapes<\/a> con una salsa de naranja caramelizada son de fines del siglo XIX, y las historias sobre su origen incluyen a una mujer llamada Suzanne, cuyo diminutivo es Suzette. <\/p>\n

Receta adaptada desde Baking and pastry: mastering the art and craft<\/em> del CIA. P\u00e1gina 241.<\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n

Para una porci\u00f3n<\/p>\n

    \n
  • 7g az\u00facar granulada<\/li>\n
  • 28g mantequilla<\/li>\n
  • 7g ralladura de naranja<\/li>\n
  • 60ml jugo de naranja<\/li>\n
  • 3 cr\u00eapes de 15cm de di\u00e1metro<\/li>\n
  • 15ml Grand Marnier u otro licor de narnaja<\/li>\n
  • 15ml Brandy<\/li>\n<\/ul>\n

    Procedimiento<\/h2>\n
      \n
    1. Fundir el az\u00facar en una sart\u00e9n precalentada<\/li>\n
    2. Cuando comience a caramelizar, a\u00f1adir la mantequilla desde un borde de la sart\u00e9n y mover la sart\u00e9n hasta incorporar ambos productos.<\/li>\n
    3. A\u00f1adir la ralladura de naranja y cocinar unos segundos<\/li>\n
    4. A\u00f1adir el jugo de naranja, moviendo la sart\u00e9n hasta incorporar todo.<\/li>\n
    5. Cubrir los cr\u00eapes con la salsa, poni\u00e9ndolos en la sart\u00e9n y luego reservando<\/li>\n
    6. Retirar la sart\u00e9n del fuego, a\u00f1adir del Grand Marnier e incorporar<\/li>\n
    7. A\u00f1adir el brandy y flambear, agitando hasta que la salsa espese<\/li>\n
    8. Disponer las cr\u00eapes en pa\u00f1uelo en un plato, cubrir con la salsa y decorar.<\/li>\n<\/ol>\n
      \"\"
      hdr<\/figcaption><\/figure>\n

      Video<\/h2>\n