{"id":1745,"date":"2013-01-14T11:54:04","date_gmt":"2013-01-14T14:54:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.duarte.cl\/?p=1745"},"modified":"2015-11-05T00:34:25","modified_gmt":"2015-11-05T05:34:25","slug":"especias-pimienta-negra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/especias-pimienta-negra\/","title":{"rendered":"Pimienta Negra (Especia)"},"content":{"rendered":"

\"pipernigrum\"La Pimienta Negra (Piper Nigrum\u00a0<\/em>para los amantes del correcaminos) es una especia com\u00fan en nuestras cocinas; que usualmente se encuentra molida en forma de polvo, otras molida en part\u00edculas un poco m\u00e1s grandes, y se encuentra cada vez m\u00e1s entera, de la mano de un molinillo.<\/p>\n

Se utiliza tambi\u00e9n la pimienta blanca, que es la misma especie que la negra, pero sin c\u00e1scara. Aqu\u00ed nos gusta m\u00e1s la pimienta negra porque es m\u00e1s fragante.<\/p>\n

La pimienta negra tiene un mont\u00f3n de historia. Es originaria del sudeste asi\u00e1tico, y lleg\u00f3 en la antig\u00fcedad a Egipto, donde se utilizaba en el proceso de momificaci\u00f3n.<\/p>\n

Los romanos eran entusiastas usuarios de la pimienta. Utilizaban dos variedades: la pimienta negra y la pimienta larga (Piper Longum<\/em>). El uso de esta \u00faltima decay\u00f3 despu\u00e9s de que de descubriera y masificara el aj\u00ed. A tanto lleg\u00f3 el aprecio por esta especia que se utilizaba como moneda, y se supone que los rescates exigidos por Alarico y Atila para no destruir Roma inclu\u00edan m\u00e1s de una tonelada de pimienta.<\/p>\n

En la Edad Media era un elemento de lujo, utilizado por la nobleza. Hay una noci\u00f3n com\u00fan de que la pimienta se utilizaba para disfrazar el gusto de la carne podrida en tiempos Medievales. Esto es improbable por:<\/p>\n

    \n
  1. El precio de la pimienta. Pod\u00eda llegar a tener una equivalencia de un gramo de pimienta por un gramo de oro.<\/li>\n
  2. En la Edad Media (y mucho antes) la gente conoc\u00eda t\u00e9cnicas de preservaci\u00f3n como el salado y el secado.<\/li>\n<\/ol>\n

    Quiz\u00e1 se utilizaba para mejorar el sabor de las carnes preservadas.<\/p>\n

    El valor monetario del comercio de la pimienta impuls\u00f3 los viajes portugueses de descubrimiento del siglo XV, para romper el monopolio que detentaba Italia (que a\u00fan no exist\u00eda). A los portugueses les dur\u00f3 poco, y pronto fueron desplazados por los ingleses y holandeses (lero lero). Hoy en d\u00eda, a precios bastante m\u00e1s razonables, la pimienta es responsable por un 20% del comercio de especias en el mundo.<\/p>\n

    Pero en nuestra cocina es donde la pimienta es realmente importante.<\/p>\n

    La pimienta en polvo pica, pero pierde el aroma.<\/p>\n

    La pimienta blanca pica pero pierde el aroma. El aroma de la pimienta est\u00e1 en la c\u00e1scara y el picante, en la c\u00e1scara y la semilla.<\/p>\n

    Por eso no hay como un molinillo de pimienta en la cocina. Idealmente, seg\u00fan los habitantes de esta casa, el molinillo debe moler la pimienta en trozos grandes. Incluso \u2013y esta es una de las gracias de la comida india y de algunos encurtidos\u2013 la sorpresa de morder un grano de pimienta entero y sentir el aroma levemente c\u00edtricoy picante expandirse por la boca es una especie de premio\u2026 si a uno le gustan esas sensaciones.<\/p>\n

    Los usos son legi\u00f3n: en comida salada, la pimienta es omnipresente, a tal nivel que tenemos el verbo salpimentar<\/strong> en nuestro idioma. Se utiliza tambi\u00e9n en postres. Lo he visto sobre todo con frutillas y recuerdo un chocolate con frutilla y pimienta muy, muy bueno. En brebajes tambi\u00e9n se asoma, principalmente en el delicioso Masala Chai<\/em>, ideal para el fr\u00edo.<\/p>\n

    No entremos en la parte m\u00e9dica, que hay harto al respecto, pero que no nos incumbe directamente.<\/p>\n

    \"Pimienta<\/p>\n

     <\/p>\n

    Y t\u00fa, \u00bfcu\u00e1nta pimienta le pones a tu vida?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Hablemos sobre la pimienta.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6941,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[19,14],"tags":[355,354,343,36],"class_list":["post-1745","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina-comida","category-condimentos-especias","tag-cocina-comida","tag-especias","tag-glosario","tag-pimienta","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/pimienta-hd.jpg?fit=1200%2C398&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-s9","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":5728,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/pimienta-de-jamaica-una-especia-del-nuevo-mundo\/","url_meta":{"origin":1745,"position":0},"title":"Pimienta 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