{"id":181,"date":"2018-06-27T23:44:24","date_gmt":"2018-06-28T04:44:24","guid":{"rendered":"http:\/\/gastrofisica.org\/?p=181"},"modified":"2018-06-27T23:44:24","modified_gmt":"2018-06-28T04:44:24","slug":"infusion-rapida-por-cavitacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/infusion-rapida-por-cavitacion\/","title":{"rendered":"Infusi\u00f3n R\u00e1pida por Cavitaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

\t\t\t\tHay t\u00e9cnicas que nos encantan por su elegancia, eficacia, y porqu\u00e9 no decirlo: por su \u00f1o\u00f1er\u00eda. La infusi\u00f3n r\u00e1pida por cavitaci\u00f3n es una de ellas.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 consiste esta infusi\u00f3n r\u00e1pida? La mec\u00e1nica es muy simple: necesitamos un l\u00edquido (agua, alcohol o aceite) y alg\u00fan ingrediente arom\u00e1tico, usualmente vegetal, sobre todo si consideras que el tocino es un vegetal. El procedimiento es el siguiente:<\/p>\n

Infusi\u00f3n R\u00e1pida por Cavitaci\u00f3n: Procedimiento<\/h2>\n
    \n
  1. Mezclar el l\u00edquido y los ingredientes arom\u00e1ticos en un sif\u00f3n<\/li>\n
  2. Cargar el sif\u00f3n con \u00f3xido nitroso seg\u00fan capacidad e instrucciones dle fabricante<\/li>\n
  3. Dejarlo reposar alrededor de 15 minutos<\/li>\n
  4. Liberar la presi\u00f3n r\u00e1pidamente con el sif\u00f3n derecho en posici\u00f3n vertical<\/strong>. S\u00f3lo queremos que salga el gas. No el contenido.<\/li>\n
  5. Dejar reposar hasta que deje de burbujear<\/li>\n
  6. Colar<\/li>\n
  7. Servir o utilizar.<\/li>\n<\/ol>\n

    Infusi\u00f3n R\u00e1pida por Cavitaci\u00f3n: Mecanismo<\/h2>\n

    Esta t\u00e9cnica fue publicada por Dave Arnold en 2010<\/a>. El mecanismo parece ser el siguiente:<\/p>\n

      \n
    1. El gas a presi\u00f3n difunde\/se disuelve en el ingrediente s\u00f3lido<\/li>\n
    2. Al liberar la presi\u00f3n, se produce un fen\u00f3meno f\u00edsico llamado cavitaci\u00f3n<\/em>:\u00a0 formaci\u00f3n de burbujas en el seno de un l\u00edquido. El volumen del gas aumenta violentamente al liberar la presi\u00f3n, y donde hab\u00eda gas disuelto ahora hay burbujas. La formaci\u00f3n de estas burbujas rompe las c\u00e9lulas y otras estructuras del ingrediente arom\u00e1tico, permitiendo que se liberen los compuestos arom\u00e1ticos al l\u00edquido.<\/li>\n
    3. La misma infusi\u00f3n que requiere semanas por m\u00e9todos normales, se realiza en minutos.<\/li>\n<\/ol>\n
      \"No
      No se requiere un sif\u00f3n muy elegante: con el Isi b\u00e1sico funciona pefecto<\/figcaption><\/figure>\n

      Algunos comentarios sobre la infusi\u00f3n r\u00e1pida:<\/p>\n

        \n
      • Probar con tiempo<\/strong>, ya que no siempre se liberar\u00e1n los aromas que esperamos. Hace un tiempo preparamos una raita<\/em> con jengibre, cilantro y ajo. El ajo domin\u00f3 a todos los otros aromas.<\/li>\n
      • Al utilizar aceite o alcohol<\/strong> como base, en general se obtienen mejores resultados que con bases acuosas, por la solubilidad del \u00f3xido nitroso.<\/li>\n
      • Dejar reposar<\/strong> unos minutos el l\u00edquido despu\u00e9s de liberar la presi\u00f3n. El sabor se intensifica al pasar el tiempo, quiz\u00e1 \u2014al menos en parte\u2014 por el efecto anest\u00e9sico que tiene el N2<\/sub>O.<\/li>\n<\/ul>\n

        El resto es cosa de jugar. Para nosotros el aceite de pesto es un ganador.<\/p>\n

        \"An\u00eds
        Las posibilidades son muy amplias.<\/figcaption><\/figure>\n

         \t\t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        \t\t\t\tLa Infusi\u00f3n R\u00e1pida por Cavitaci\u00f3n permite realizar infusiones en minutos en vez de semanas. Requiere sif\u00f3n.\t\t<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":183,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[834],"tags":[840,842,848,852,857,860,802],"class_list":["post-181","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnica","tag-aroma","tag-cavitacion","tag-fisica","tag-infusion","tag-presion","tag-sabor","tag-sifon","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/cavita-hd.jpg?fit=1500%2C500&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-2V","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":189,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/presion-y-ebullicion\/","url_meta":{"origin":181,"position":0},"title":"Presi\u00f3n y Ebullici\u00f3n","author":"Rod","date":"4 de Julio, 2018","format":false,"excerpt":"Revisemos algunos usos de la presi\u00f3n en la cocina.","rel":"","context":"En "F\u00edsica"","block_context":{"text":"F\u00edsica","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/fisica\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/hervor.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/hervor.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/hervor.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/hervor.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/hervor.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":12709,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/espuma-de-aceite-cocina-molecular\/","url_meta":{"origin":181,"position":1},"title":"Espuma de Aceite","author":"Le-Fort.org","date":"15 de Junio, 2018","format":false,"excerpt":"Receta de espuma de aceite. 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