{"id":2107,"date":"2012-09-17T13:38:06","date_gmt":"2012-09-17T17:38:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.duarte.cl\/?p=2107"},"modified":"2021-12-14T22:19:25","modified_gmt":"2021-12-15T03:19:25","slug":"fettuccine-alfredo-de-temas-y-variaciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/fettuccine-alfredo-de-temas-y-variaciones\/","title":{"rendered":"Fettuccine Alfredo: de temas y variaciones"},"content":{"rendered":"

No creemos en los talibanes de las “recetas can\u00f3nicas” \u2013si es que existe semejante cosa. No deja de sorprendernos la variaci\u00f3n de lo que las gentes denominan Fettuccine Alfredo<\/em>, eso s\u00ed. Se ha visto de todo al respecto.<\/p>\n

Por lo mismo, creemos adecuado preguntarnos “\u00bfqu\u00e9 !#@&<\/strong> son los Fettuccine Alfredo<\/em>?”<\/p>\n

\"Fettuccine<\/p>\n

Originalmente, los\u00a0Fettuccine Alfredo <\/em>son fettuccine (en vern\u00e1culo: tallarines anchos) con una salsa hecha s\u00f3lo de mantequilla y queso. Los Fettuccine al burro<\/em> no son novedad alguna en la cocina italiana. Antes de que su mente vuele conviene aclarar que burro<\/em> no es sino mantequilla en italiano. No intervienen jumentos ni pollinos en este plato. Tambi\u00e9n hay un gui\u00f1o m\u00e1s que grande al Cacio e pepe<\/em><\/a>.<\/p>\n

El nombre y la historia se alimentan de un par de famosillos de Hollywood que se enamoraron del plato en un restaurante de Roma llamado Alfredo<\/strong> (por su due\u00f1o Alfredo Di Lelio) en 1920 y lo “llevaron” a USA. No corto ni perezoso, Alfredo di Lelio le sac\u00f3 trote a la foto con los famosillos (Douglas Fairbanks y Mary Pickford) y el cuento de los Fettuccine Alfredo<\/em> se convirti\u00f3 en un hito para los turistas estadounidenses de visita por Roma.<\/p>\n

En 1977 se abri\u00f3 un Alfredo’s<\/em> en Nueva York, d\u00e1ndole un asidero a la historia en tierras de los EE.UU.<\/p>\n

En resumen: pasta, mantequilla, queso rallado y show<\/em>.<\/p>\n

Las variaciones son legi\u00f3n. Por ejemplo, en el hogar paterno (o materno, que son el mismo), los tallarines Alfredo siempre llevaron jam\u00f3n y crema (dos desviaciones con respecto al original); en otros lados, usan salsa blanca en vez de crema (desviaci\u00f3n y acercamiento a los tallarines Bontout, <\/em>que en algunos lados salen como tallarines Bant\u00fa, en un juego de etnias casi cruel). Adem\u00e1s hay quien les pone pollo, br\u00f3coli, arvejitas… en fin. Las salsas Alfredo comerciales \u2013Marduk nos libre\u2013 suelen usar almid\u00f3n para espesar.<\/p>\n

Los que nos gustan son con crema, mantequilla, queso rallado, nuez moscada y pimienta, y se hacen as\u00ed:<\/p>\n

Ingredientes de los Fettuccine Alfredo<\/h2>\n