{"id":2498,"date":"2012-12-30T15:35:16","date_gmt":"2012-12-30T15:35:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.duarte.cl\/?p=2498"},"modified":"2015-05-05T22:01:20","modified_gmt":"2015-05-06T03:01:20","slug":"noquis-gratinados-con-queso-azul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/noquis-gratinados-con-queso-azul\/","title":{"rendered":"\u00d1oquis Gratinados con Queso Azul"},"content":{"rendered":"

El \u00faltimo d\u00eda del \u00f1oqui del 2012 fue ciertamente un broche de oro. Decidimos variar la doctrina de los \u00f1oquis dorados e hicimos \u00f1oquis gratinados, con lo que se fue al tacho la doctrina del “nunca m\u00e1s herviremos los \u00f1oquis.” Como me dec\u00eda mi compa\u00f1ero de trabajo gay en el BCI: “nunca digas nuuuncaaaa,” pero volvamos a los \u00f1oquis gratinados.<\/p>\n

Hemos disfrutado los d\u00edas del \u00f1oqui, 29 tras 29. Hemos tambi\u00e9n llegado a la conclusi\u00f3n de que son mejores en casa que en restaurante; y hemos experimentado much\u00edsimo. De vez en cuando aparecen experimentos notables, y esta vez fue una de ellas, adaptando esta receta<\/a>. El m\u00e9todo fue simple:<\/p>\n

    \n
  1. Hervimos 1 kg. de papas<\/strong>, con c\u00e1scara en agua con un poco de sal. Las tuvimos unos 25 minutos hirviendo, pero eso depende de m\u00faltiples variables. Lo mejor es pincharlas con un cuchillo. Si hay resistencia, les falta.<\/span><\/li>\n
  2. Las sacamos de la olla, eliminando el agua y las dejamos enfriar hasta poder manipularlas sin quemarnos.<\/li>\n
  3. Las pelamos<\/li>\n
  4. Las molimos con un moledor de papas.<\/li>\n
  5. A\u00f1adimos 3\/4 taza de harina<\/strong>, 100 grs. de queso rallado<\/strong>, 1 cucharadita de pimienta de jamaica molida<\/strong> (no encontramos la nuez moscada), 2\u00a0huevos<\/strong> y un poco de sal<\/strong>.<\/li>\n
  6. Amasamos hasta incorporar.<\/li>\n
  7. Mientras la masa reposaba, hervimos 500 ml. de crema de leche<\/strong> con una ramita de romero<\/strong>. Apagamos el fuego apenas hirvi\u00f3, y dejamos la infusi\u00f3n en reposo mientras armamos los \u00f1oquis.<\/li>\n
  8. Luego cubrimos el mes\u00f3n de la cocina con abundante s\u00e9mola y procedimos a hacer cilindros de unos 3 cm. de di\u00e1metro con porciones de la masa. Son cilindros largos.<\/li>\n
  9. Luego los cortamos en trozos de aprox. 1,5cm. de grosor.\"P1270761\"<\/a><\/li>\n
  10. Paralelamente hab\u00edamos hervido agua con sal y fuimos echando los \u00f1oquis de 12 en 12 aproximadamente. Cuando el \u00f1oqui flota, est\u00e1 listo.<\/li>\n
  11. Cuando salen a flote, los sacamos con una cuchara ranurada y los distribuimos en un molde aceitado, que pueda ir al horno.<\/li>\n
  12. Repetimos el proceso hasta que cocimos todos los \u00f1oquis.<\/li>\n
  13. Cubrimos los \u00f1oquis con otros 100 grs. de queso rallado<\/strong>.<\/li>\n
  14. Sacamos la ramita de romero y vertemos la crema sobre los \u00f1oquis<\/li>\n
  15. Desmigajamos 100 grs. de queso azul<\/strong> \u2013da lo mismo si es gorgonzola, Roquefort o queso azul sin raza\u2013 sobre los \u00f1oquis<\/li>\n
  16. Cubrimos con un par de cucharadas soperas de pan rallado<\/strong> y m\u00e1s queso rallado<\/strong>.<\/li>\n
  17. Horneamos a 350F<\/strong> o sea 350-32=318*5=1590\/9=175\u00baC\u00a0<\/strong>por unos 25 minutos, o hasta que todo burbujee alegremente y se dore por arriba.<\/li>\n<\/ol>\n

    Lo que deber\u00edamos sacar del horno es algo como esto:<\/p>\n

    \"2012-12-29_20-41-48_845\"<\/a><\/p>\n

    Dejamos enfriar unos 10 minutos y servimos.<\/p>\n

    Definitivamente los mejores \u00f1oquis en un a\u00f1o lleno de excelentes \u00f1oquis. Se los recomendamos.<\/p>\n

    \"2012-12-29_20-51-33_419\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Receta de \u00d1oquis gratinados con queso azul, crema y romero. Fueron los mejores \u00f1oquis del 2012<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3918,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[19,2],"tags":[70,16,76],"class_list":["post-2498","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina-comida","category-recetas","tag-comida-italiana","tag-dia-del-noqui","tag-noqui","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/head.jpg?fit=960%2C250&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-Ei","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":1823,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/dia-del-noqui\/","url_meta":{"origin":2498,"position":0},"title":"D\u00eda del \u00d1oqui: 29 de cada Mes","author":"Le-Fort.org","date":"29 de Abril, 2012","format":false,"excerpt":"Algunos comentarios sobre el d\u00eda del \u00f1oqui y su oportunista celebraci\u00f3n en nuestra casa.","rel":"","context":"En "Comida"","block_context":{"text":"Comida","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/cocina-comida\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/hd1.jpg?fit=800%2C300&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/hd1.jpg?fit=800%2C300&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/hd1.jpg?fit=800%2C300&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/hd1.jpg?fit=800%2C300&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":2302,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/receta-noquis-dorados\/","url_meta":{"origin":2498,"position":1},"title":"\u00d1oquis dorados","author":"Le-Fort.org","date":"30 de Noviembre, 2012","format":false,"excerpt":"C\u00f3mo preparar \u00f1oquis dorados en vez de cocidos. 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