{"id":2602,"date":"2013-01-07T14:56:32","date_gmt":"2013-01-07T14:56:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.duarte.cl\/?p=2602"},"modified":"2015-05-06T08:39:10","modified_gmt":"2015-05-06T13:39:10","slug":"el-dilema-del-omnivoro-de-michael-pollan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/el-dilema-del-omnivoro-de-michael-pollan\/","title":{"rendered":"El Dilema del Omn\u00edvoro, de Michael Pollan"},"content":{"rendered":"

\"PortadaDespu\u00e9s de La Bot\u00e1nica del Deseo, segu\u00ed con el autor y me le\u00ed El Dilema del Omn\u00edvoro: una historia natural de cuatro comidas<\/em>. Pas\u00f3 de ser un libro sobre plantas \u2013dos de ellas comestibles\u2013 a ser derechamente un libro sobre comida. Es un libro m\u00e1s interesante, para mi que el anterior, sin desmerecerlo (los tulipanes no me interesan). En este libro se sigue la cadena alimenticia de cuatro comidas:<\/p>\n

    \n
  1. Una comida de McDonald’s<\/li>\n
  2. Una comida de alimentos org\u00e1nicos de supermercado<\/li>\n
  3. Una comida de alimentos org\u00e1nicos de verdad<\/li>\n
  4. Una comida en la que el autor caz\u00f3, recolecto o cosech\u00f3 personalmente todo lo que se sirvi\u00f3.<\/li>\n<\/ol>\n

    Vamos por partes:<\/p>\n

    McDonald’s<\/h2>\n

    La comida del McDonald’s es, curiosamente, casi puro ma\u00edz, que es generos\u00edsimamente subvencionado por el gobierno de los Estados Unidos.<\/p>\n

      \n
    • Los pollos comen ma\u00edz subvencionados<\/li>\n
    • Las vacas comen ma\u00edz subvencionado, aunque est\u00e1n dise\u00f1adas por la evoluci\u00f3n para comer pasto, lo que trae sus propios problemas.<\/li>\n
    • El ma\u00edz subvencionado, o la soya subvencionada, se convierten tambi\u00e9n en el aceite en que se fr\u00eden las papas<\/li>\n
    • El ma\u00edz se convierte en una mir\u00edada de productos y aditivos. Por ejemplo, la comida industrial en los EE.UU. usa comparativamente poca az\u00facar como endulzante, usa jarabe de ma\u00edz alto en fructosa<\/li>\n<\/ul>\n

      En resumen, un alt\u00edsimo porcentaje del carbono ingerido en una comida de Mc Donald’s es carbono fijado del aire por el ma\u00edz, medido con espectroscop\u00eda de masas.<\/p>\n

      Aparte de la dependencia del ma\u00edz, y sus costos ocultos en subvenciones, est\u00e1n los otros problemas de los monocultivos y de la comida industrial: contaminaci\u00f3n por pesticidas, abuso de productos qu\u00edmicos, contaminaci\u00f3n del agua, uso de antibi\u00f3ticos en los animales, etc.<\/p>\n

      Otro tema es el consumo de petr\u00f3leo impl\u00edcito en este tipo de alimentaci\u00f3n. La maquinaria industrial se mueve con petr\u00f3leo, y el autor estima que por cada calor\u00eda de comida comprada en el McDonald’s se consumen 10 calor\u00edas de petr\u00f3leo.<\/p>\n

      Otro tema m\u00e1s es la crueldad para con los animales. Los pobres bichos lo pasan p\u00e9simo\u2026 y despu\u00e9s los matan en condiciones sumamente opacas. Los mataderos son consistentemente estrictos en no permitir testigos en sus operaciones. Hay excepciones, como un matadero citado que tiene paredes transparentes, pero es la excepci\u00f3n.<\/p>\n

      Org\u00e1nico Industrial<\/h2>\n

      La comida org\u00e1nica es en gran parte verso.<\/p>\n

      Por supuesto tiene mejoras por sobre la comida industrial a secas, como el tema del abuso de productos qu\u00edmicos, pero sumando y restando es pr\u00e1cticamente la misma historia.<\/p>\n

      Aqu\u00ed lleg\u00f3 el marketing para estrujar los t\u00e9rminos hasta despojarlos de significados. Los pollos de corral (free range chickens<\/em> en ingl\u00e9s) tienen t\u00e9cnicamente acceso a un patio min\u00fasculo, pero no lo usan, etc\u00e9tera.<\/p>\n

      El consumo de combustibles f\u00f3siles para llevar la comida r\u00e1pido a sus puntos de distribuci\u00f3n es alto en la comida org\u00e1nica industrial, lo que afecta la sustentabilidad de la misma.<\/p>\n

      En resumen, es mejor que ir al Mc Donald’s, pero lo que se compra es primero verso y segundo comida. Y no: no te hace una mejor persona.<\/p>\n

      Granja Org\u00e1nica<\/h2>\n

      Para mi este fue el cap\u00edtulo m\u00e1s interesante del libro. El autor fue a una “granja de pasto” en que se estableci\u00f3 un ciclo en el que todo afecta a todo:<\/p>\n

        \n
      • El bosque captura y dosifica la disponibilidad de agua y da cobijo a los p\u00e1jaros que controlan a los insectos<\/li>\n
      • El pasto \u2013que es la estrella del ecosistema\u2013 sirve de alimento a los pollos, pavos y vacas, que pastan en forma racional para potenciar el crecimiento del pasto y adem\u00e1s lo fertilizan. El excremento de las vacas, al 4\u00ba d\u00eda es rico en larvas de mosca que alimentan a los pollos (por lo que nunca llegan a haber muchas moscas), y as\u00ed.<\/li>\n
      • Los desechos se hacen compost,\u00a0<\/em>incluyendo la pr\u00e1ctica de fermentar ma\u00edz (que les encanta a los cerdos) dentro de la compostera, para que qdespu\u00e9s, al buscar el ma\u00edz, revuelven el compost.<\/li>\n
      • La matanza de pollos (es lo \u00fanico que las leyes locales permiten matar en la granja) lo hacen ellos mismos en la forma m\u00e1s eficaz y humana posible. Los clientes pueden ver como matan a su pollo, si lo desean.<\/li>\n
      • La distribuci\u00f3n de los productos es exclusivamente local.<\/li>\n<\/ul>\n

        La inteligencia aplicada en mantener esa granja es realmente motivante, y apunta a otro problema. La industria con sus promesas monetarias causa una fuga de cerebros del campo a la ciudad.<\/p>\n

        Cazador \u2013 Recolector<\/h2>\n

        El cap\u00edtulo final del libro trata de una comida creada exclusivamente con ingredientes cazados o recolectados (incluyendo cosecha del huerto del autor). Para ello:<\/p>\n

          \n
        • Se caz\u00f3 un cerdo salvaje<\/span><\/li>\n
        • Se recolectaron hongos silvestres<\/li>\n
        • Se recolectaron y cosecharon vegetales diversos<\/li>\n
        • Se hizo pan con levadura silvestre (flotan en el aire, no hay que ir a cazar levadura)<\/li>\n<\/ul>\n

          El resultado fue una comida trabajad\u00edsima, pero que “paga la deuda k\u00e1rmica con la comida” en el sentido de estar totalmente consciente de qu\u00e9 se come y de d\u00f3nde viene; un perfecto contrapunto a la cadena de ignorancia que es comer en el McDonald’s.<\/p>\n

          En resumen un libro bueno, interesante y que da alimento al pensamiento. Se recomienda con entusiasmo.<\/p>\n

          Ma\u00f1ana empiezo la dieta.<\/p>\n

          PD: Mentira.<\/p>\n

          [fin]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Comentarios sobre el libro “El Dilema del Omn\u00edvoro” de Michael Pollan, que explora las cadenas alimenticias de cuatro formas de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4030,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[19,37,39],"tags":[357,38],"class_list":["post-2602","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina-comida","category-libros","category-palabras","tag-libros","tag-michael-pollan","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/piza-hd.jpg?fit=600%2C225&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-FY","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":3512,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/cooked-cocinado-de-michael-pollan\/","url_meta":{"origin":2602,"position":0},"title":"Cooked (Cocinado) de Michael Pollan","author":"Le-Fort.org","date":"11 de Junio, 2013","format":false,"excerpt":"Rese\u00f1a y comentarios sobre Cooked (Cocinado): Una historia natural de la transformaci\u00f3n, de Michael Pollan.","rel":"","context":"En "Libros"","block_context":{"text":"Libros","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/libros\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/c-624x296.jpg?fit=624%2C296&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/c-624x296.jpg?fit=624%2C296&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/c-624x296.jpg?fit=624%2C296&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x"},"classes":[]},{"id":83,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/libros-de-gastrofisica-en-espanol\/","url_meta":{"origin":2602,"position":1},"title":"Libros de Gastrof\u00edsica en Espa\u00f1ol","author":"Rod","date":"1 de Mayo, 2018","format":false,"excerpt":"Algunos libros de inter\u00e9s para entrar en -y profundizar- el tema de la gastrof\u00edsica.","rel":"","context":"En "Libros"","block_context":{"text":"Libros","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/libros\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/libro.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/libro.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/libro.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/libro.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/libro.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":7819,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/primer-libro-gastronomia\/","url_meta":{"origin":2602,"position":2},"title":"El Primer Libro de Gastronom\u00eda","author":"Le-Fort.org","date":"2 de Mayo, 2016","format":false,"excerpt":"Nos acabamos de terminar el libro conocido como \"La Fisiolog\u00eda del Gusto\", escrito por\u00a0 Jean-Anthelme Brillat-Savarin, considerado como el primer libro de gastronom\u00eda de la historia. 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