{"id":390,"date":"2021-04-22T12:47:13","date_gmt":"2021-04-22T17:47:13","guid":{"rendered":"https:\/\/pastry.science\/?p=390"},"modified":"2022-01-25T21:26:04","modified_gmt":"2022-01-26T02:26:04","slug":"brazo-de-gitano-de-genovesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/brazo-de-gitano-de-genovesa\/","title":{"rendered":"Brazo de Gitano de Genovesa"},"content":{"rendered":"

El brazo de gitano es parte de una serie muy amplia de variantes. Todas ellas son bizcochuelos delgados, usualmente genoveses con una amplia variedad de rellenos y coberturas.<\/p>\n

\n

Generalidades<\/h3>\n
\n

Como suele suceder en gastronom\u00eda, hay una leyenda sobre el origen del brazo de gitano: un monje espa\u00f1ol en sus viajes conoci\u00f3 esta preparaci\u00f3n en Egipto, y la llev\u00f3 a Espa\u00f1a al regresar.<\/p>\n

La versi\u00f3n m\u00e1s antigua que encontramos de esta preparaci\u00f3n es del siglo XIX, por lo que los monjes medievales pasan a segundo plano.<\/p>\n

Otros nombres para esta preparaci\u00f3n son:<\/p>\n

    \n
  • Pionono<\/li>\n
  • Brazo de reina<\/li>\n
  • Rollo egipcio<\/li>\n
  • Tronco de navidad<\/li>\n
  • Etc.<\/li>\n<\/ul>\n

    Ingredientes<\/h2>\n<\/div>\n
    \n

    Prepararemos un brazo de gitano utilizando un bizcochuelo genov\u00e9s. Los ingredientes para un brazo de gitano de bandeja de horno completa (40x60cm) son:<\/p>\n

      \n
    • 300g huevos (aprox. 6 unidades)<\/li>\n
    • 120g az\u00facar<\/li>\n
    • 10ml esencia de vainilla<\/li>\n
    • 120g harina panificable<\/li>\n
    • 30g aceite vegetal<\/li>\n<\/ul>\n

      Para escalar para su propia bandeja de horno divida por la proporci\u00f3n de la superficie de \u00e9sta.<\/p>\n

        \n
      • 500g de relleno<\/li>\n<\/ul>\n

        \"\"<\/p>\n

        Procedimiento<\/h2>\n<\/div>\n
        \n

        El procedimiento es:<\/p>\n

          \n
        1. Cubrir la bandeja con papel de horno y aceitar ligeramente<\/li>\n
        2. Mezclar huevos, az\u00facar y vainilla, calentar a ba\u00f1o Mar\u00eda hasta los 45\u00b0C y batir hasta llegar a punto letra.<\/li>\n
        3. Incorporar gradualmente la harina cernida con movimientos envolventes hasta integrar completamente, sin perder aire. Temperar el aceite mezcl\u00e1ndolo con una peque\u00f1a porci\u00f3n del batido y luego incorporarlo completamente con el resto del batido<\/li>\n
        4. Distribuir la masa en la bandeja preparada. Es importante que quede homog\u00e9neamente distribuida. Golpear 3 veces contra la superficie de trabajo para eliminar burbujas.<\/li>\n
        5. Hornear a 200\u00b0C hasta que el bizcochuelo retome su forma al presionarlo con el dedo, de 7 a 10 minutos.<\/li>\n
        6. Retirar del horno y espolvorear con az\u00facar impalpable para evitar que se pegue. Poner un papel de horno sobre el bizcochuelo y voltear.<\/li>\n
        7. Retirar el papel de horno y espolvorear con az\u00facar impalpable. Dejar enfriar<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n
          \n

          Video del procedimiento<\/h4>\n