{"id":5078,"date":"2013-12-26T05:02:35","date_gmt":"2013-12-26T05:02:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.loquecomemos.com\/?p=5078"},"modified":"2017-12-09T22:47:12","modified_gmt":"2017-12-10T03:47:12","slug":"sobre-el-pan-de-pascua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/sobre-el-pan-de-pascua\/","title":{"rendered":"Sobre el Pan de Pascua"},"content":{"rendered":"<p>Navidad, Kwanzaa, A\u00f1o Nuevo, Festivus, <em>Natalis Solis Invictus<\/em>\u2026 el grupo de celebraciones m\u00e1s o menos artificiales que rondan el fin de a\u00f1o. Y como tantas otras tradiciones y s\u00edmbolos de esta \u00e9poca, el cl\u00e1sico <strong>pan de pascua<\/strong> se enfrenta a una comunidad dividida.<!--more--><\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5080\" data-permalink=\"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/sobre-el-pan-de-pascua\/pan-de-pascua\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/pan-de-pascua.jpg?fit=700%2C500&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"700,500\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"pan-de-pascua\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/pan-de-pascua.jpg?fit=700%2C500&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter size-full wp-image-5080\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.le-fort.org\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/pan-de-pascua.jpg?resize=700%2C500&#038;ssl=1\" alt=\"pan-de-pascua\" width=\"700\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/pan-de-pascua.jpg?w=700&amp;ssl=1 700w, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/pan-de-pascua.jpg?resize=600%2C429&amp;ssl=1 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p>Hay quien profesa un amor galopante por el pan de pascua, y hay quien profesa un odio parido por \u00e9l. Incluso en Estados Unidos corre el chiste de que el pan de pascua es uno solo y que como nadie lo quiere pasa de mano en mano como los <em>Mathom <\/em>de losHobbit [1].<\/p>\n<p>La identidad cultural del pan de pascua es dudosa: una receta muy energ\u00e9tica, que puede ser almacenada por largo tiempo sin descomponerse y que induce calor en el cuerpo por las especias y el licor, lo que lo hace ideal para los rigurosos inviernos boreales, en el verano de nuestra Am\u00e9rica del Sur pierde toda raz\u00f3n de ser. Sin embargo seguimos haci\u00e9ndolo en parte por servilismo cultural y en parte porque es muy bueno, a pesar de la sudoraci\u00f3n que induce al consumirlo en d\u00edas de calor.<\/p>\n<p>En nuestra experiencia el amor y el odio por el pan de pascua pasan por las siguientes variables:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Fruta confitada<\/strong>. Creemos que la fruta confitada de mala calidad es el principal responsable de que a las gentes no les guste el pan de pascua. Un pan de pascua elaborado con fruta confitada mala, la tiene dif\u00edcil para llegar a la realizaci\u00f3n. Por otro lado, un pan de pascua con buena fruta confitada, de esa en la que distinguimos sabores y texturas m\u00e1s all\u00e1 del flagelo de la c\u00e1scara de sand\u00eda confitada y coloreada, ha avanzado en el camino de la excelencia. Para darle una potencia extra, considera incorporar jengibre confitado la pr\u00f3xima vez que lo prepares.<\/li>\n<li><strong>Pasas<\/strong>. Las pasas son una fuente de desuni\u00f3n para la humanidad. El amor y el odio por las pasas ha causado m\u00e1s conflictos que la religi\u00f3n, la pol\u00edtica, el sexo y el f\u00fatbol juntos. En todo caso, por favor que las pasas sean sin pepa y sin los palitos, e idealmente remojadas en alg\u00fan esp\u00edritu m\u00e1s tangible que el esp\u00edritu navide\u00f1o para rehidratarlas en buena forma. No olvidemos que no s\u00f3lo de uvas vive la pasa. El pan de pascua gana al contener adem\u00e1s de pasas de uva, ciruelas pasas e higos secos.<\/li>\n<li><strong>Nueces, almendras y otras cosas crocantes<\/strong>. Desconf\u00eda de aquellos que le ponen man\u00ed al pan de pascua para ahorrar [2]. Creemos que el pan de pascua es mejor con nueces (idealmente pacanas) que con almendras. Hemos escuchado alabanzas al pan de pascua de macadamia. Quiz\u00e1 en alg\u00fan momento lo prepararemos llevados por la curiosidad. Sea lo que sea que decidamos ponerle en el item frutos secos, es una buena idea tostarlos y picarlos en trozos no muy peque\u00f1os. Es importante saber qu\u00e9 estamos comiendo.<\/li>\n<li><strong>Especias<\/strong>. El pan de pascua sin especias es un queque con trocitos de cosas incrustados. Para que el pan de pascua sea m\u00e1s que la yuxtaposici\u00f3n (ni siquiera la suma) de sus partes, las especias son un elemento importante. Aqu\u00ed en casa utilizamos: canela, clavo de olor, an\u00eds y jengibre en polvo. Las usamos con generosidad, y eso contribuye.<\/li>\n<li><strong>Az\u00facar<\/strong>. El pan de pascua hecho con az\u00facar blanca pierde una oportunidad de adquirir color, sabor y consistencia de pan de pascua. El az\u00facar rubia retiene mejor la humedad que el az\u00facar blanca y tiene un sabor m\u00e1s all\u00e1 de la simple dulzura.<\/li>\n<li><strong>Licor<\/strong>. El pan de pascua suele ser emborrachado en ron, o al menos recibir esencia artificial del licor. Nuestro pan de pascua ideal tiene fruta remojada en ron dorado por un mes antes de preparar el pan de pascua, y luego se emborracha en ron por tres semanas despu\u00e9s de ser horneado. No lo hacemos muy seguido, como podr\u00e1s imaginar.<\/li>\n<li><strong>Agentes humectantes<\/strong>. El pan de pascua industrial de baja calidad suele recordarnos m\u00e1s a los <em>scones<\/em> de combate[3] que a nuestra imagen mental de un buen pan de pascua, y efectivamente el pan de pascua seco es un peligro. Hemos visto una serie de estrategias para evitar un pan de pascua reseco y detallamos algunas de las m\u00e1s interesantes:\n<ul>\n<li><strong>Az\u00facar morena o chancaca \u00a0(panela)<\/strong>. Ya hablamos sobre la importancia de utilizar az\u00facar morena en vez de (o adem\u00e1s de) az\u00facar refinada. Nos ayuda a obtener un pan de pascua de consistencia m\u00e1s amable.<\/li>\n<li><strong>Pur\u00e9 de manzana<\/strong>. Marisa hac\u00eda un pan de pascua famoso y delicioso, que inclu\u00eda entre otros ingredientes pur\u00e9 de manzana como humectante.<\/li>\n<li><strong>Manjar blanco<\/strong>. <a title=\"Receta de pan de pascua con manjar blanco\" href=\"http:\/\/www.enmicocinahoy.cl\/2010\/12\/pan-de-pascua-con-manjar\/\">En mi Cocina hoy<\/a>, que es un blog amigo, public\u00f3 esta intrigante receta que a\u00fan no probamos pero que nos llama. Imaginamos que toda la magia de las reacciones Maillard est\u00e1 ah\u00ed, elevando el pan de pascua.<\/li>\n<li><strong>Licor<\/strong>. Usualmente ron, y un tema que ya comentamos. Despu\u00e9s de hornear, el pan de pascua se deja enfriar, se moja con ron y se cierra herm\u00e9ticamente en un recipiente adecuado o con pel\u00edcula pl\u00e1stica autoadherente. Una vez por semana, lo abrimos y a\u00f1adimos un poco m\u00e1s de licor. S\u00f3lo para adultos responsables.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>La intenci\u00f3n<\/strong>. Quiz\u00e1 esto es a la vez lo m\u00e1s importante y lo menos cuantificable. El estado en el que cocinamos y lo que ponemos de nosotros al hacer cualquier cosa en la cocina se transfiere a lo que estamos cocinando. En el caso del pan de pascua que es una receta tradicionalmente cara y laboriosa se nota la intenci\u00f3n en la selecci\u00f3n y procesamiento de los ingredientes, el tiempo que le damos a la preparaci\u00f3n y c\u00f3mo lo servimos. No s\u00f3lo de pan vive el hombre.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00bfQu\u00e9 otra variable es importante en tus panes de pascua?<\/p>\n<h2>Notas<\/h2>\n<ol>\n<li>En el libro <em>El Se\u00f1or de los Anillos<\/em> de J.R.R. Tolkien, <em>Mathom<\/em> son regalos que nadie quiere y se re-regalan, indefinidamente, hasta que van a dar a un museo.<\/li>\n<li>Una vez est\u00e1bamos tan pobres que le pusimos man\u00ed al pan de pascua. Quiz\u00e1 nos redime el hecho de que fue en junio.<\/li>\n<li>La panader\u00eda b\u00e9lica es una especialidad de los enanos de Mundodisco, en las novelas de Terry Pratchett.<\/li>\n<\/ol>\n<p>[fin]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Algunos pensamientos sobre el pan de pascua, la fruta confitada, las pasas, las nueces, las especias y el amor.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5079,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[103],"tags":[200,95,68],"class_list":["post-5078","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-disquisiciones","tag-navidad","tag-pan-de-pascua","tag-queque","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/pan-de-pascua-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-1jU","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":5843,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/curso-pan-de-pascua\/","url_meta":{"origin":5078,"position":0},"title":"Curso de Pan de Pascua","author":"Le-Fort.org","date":"8 de Diciembre, 2014","format":false,"excerpt":"Estamos ense\u00f1ando a hacer pan de pascua con receta chilena en Salinas, Ecuador. 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