{"id":5210,"date":"2014-02-05T19:13:00","date_gmt":"2014-02-06T00:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.loquecomemos.com\/?p=5210"},"modified":"2020-05-04T17:05:43","modified_gmt":"2020-05-04T22:05:43","slug":"el-manjar-blanco-y-su-larga-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/el-manjar-blanco-y-su-larga-historia\/","title":{"rendered":"El Manjar Blanco y su Larga Historia"},"content":{"rendered":"

El manjar blanco es un postre con much\u00edsima m\u00e1s historia de la que creemos. En Chile y pa\u00edses cercanos acostumbramos llamar manjar blanco al dulce de leche, y creemos que es pr\u00e1cticamente un invento local.<\/p>\n

\"manjar<\/p>\n

Pues no, al igual que otros postres, como el tocino de cielo<\/a>, tiene siglos de historia. Esta historia es larga en el tiempo y amplia en el mapa y tiene ingredientes extra\u00f1\u00edsimos. Adem\u00e1s en ella se funde y se desdibuja lo que es comida salada y comida dulce \u00bfo nunca has comido un postre con pollo?<\/p>\n

\n

Quiz\u00e1 tambi\u00e9n te interese:<\/h4>\n
\"\"<\/a> Manipulaci\u00f3n, Nutrici\u00f3n y Cocina de Aprovechamiento en Azogues<\/a><\/div><\/div>\n<\/div>\n

Un poco de historia<\/h2>\n

La historia se remonta al menos a principios del siglo XIII con un plato llamado Blanc Mengier<\/em>\u00a0(plato blanco) en franc\u00e9s antiguo. De ah\u00ed pas\u00f3 a llamarse blanc manger<\/em> en franc\u00e9s, blancmange<\/em> en ingl\u00e9s, bianco mangiare<\/em> en italiano y manjar blanco<\/strong> en espa\u00f1ol, por la v\u00eda de Catalu\u00f1a.<\/p>\n

Se supone que todo comenz\u00f3 con la llegada del arroz y las almendras a Europa de la mano de los \u00e1rabes. Curiosamente, las primeras recetas de blanc mengier<\/em> son una preparaci\u00f3n de carne de ave desmenuzada en una leche de almendras hecha con almendras y caldo de ave y espesada con arroz cocido, y luego especiada y endulzada. Suena extra\u00f1o, pero no lo es tanto. Un postre t\u00edpico de Turqu\u00eda (que reporta origen romano) es el\u00a0Tavuk g\u00f6\u011fs\u00fc<\/a>, bud\u00edn de leche y carne de pollo, al que se le da consistencia con arroz u otros espesantes.<\/p>\n

\"tocino-de-cielo-hd\"<\/a>
Otro postre con siglos y siglos de historia.<\/figcaption><\/figure>\n

Este blanc mengier<\/em> era un plato de alt\u00edsima cocina, digna de reyes, y tambi\u00e9n un plato adecuado para dieta de enfermos. Con el tiempo, aparte de ser te\u00f1ido (con lo que deja de ser blanco) pasaron a desarrollarse una serie de variantes, reemplazando la leche de almendras por leche de vaca, filtrando el caldo de carne dejando la carne fuera del plato final y utilizando una serie de espesantes distintos. En el siglo XIX el pollo ya estaba totalmente fuera de la receta y el blanc manger<\/em> era derechamente un postre, con o sin almendras.<\/p>\n

Esta es una receta muy simple, adaptada de un recetario ingl\u00e9s de 1915 que utiliza harina de trigo y maicena como espesantes. Por favor notemos que no tiene nada que ver con nuestro tan apreciado manjar blanco que es dulce de leche, y tiene un parentesco mucho mayor con \u2013por ejemplo\u2013 la Panna Cotta<\/a> italiana.<\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n