{"id":5663,"date":"2014-08-27T20:53:55","date_gmt":"2014-08-28T01:53:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.loquecomemos.com\/?p=5663"},"modified":"2021-12-07T21:27:28","modified_gmt":"2021-12-08T02:27:28","slug":"merken-aji-rojo-seco-ahumado-con-sal-y-cilantro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/merken-aji-rojo-seco-ahumado-con-sal-y-cilantro\/","title":{"rendered":"Merk\u00e9n"},"content":{"rendered":"

El merk\u00e9n<\/strong> se ha puesto de moda en estos \u00faltimos a\u00f1os, lo que es de agradecer, ya que mejora la difusi\u00f3n y la disponibilidad. Tambi\u00e9n sabemos que es condimento y no especia.<\/p>\n

El merk\u00e9n es un condimento de origen Mapuche, etnia del sur de Chile y Argentina, y se compone de aj\u00ed cacho de cabra seco y ahumado, molido con sal, y usualmente pero no siempre, semillas de cilantro<\/a> tostadas. Quiz\u00e1 derive de los pimientos ahumados espa\u00f1oles. No lo sabemos.<\/p>\n

Sobre su preparaci\u00f3n, Wikipedia nos dice:<\/p>\n

El proceso tradicional de su preparaci\u00f3n es lento, puesto que implica cosechar los aj\u00ed\u00ades verdes y luego dejarlos madurar hasta tomar una tonalidad rojiza intensa, m\u00e1s tarde se secan naturalmente al sol y luego son ahumadas sobre fuego de madera. Luego, \u00e9stos se guardan colgados a la espera de su molienda. El aj\u00ed se muele completo incluyendo sus semillas en morteros de piedra, aunque actualmente esta molienda se realiza en molinos de martillo el\u00e9ctricos. Una vez reducido el aj\u00ed a polvo o escamas, se mezclan con sal m\u00e1s semillas de cilantro tostadas y trituradas.<\/p><\/blockquote>\n

Existen tambi\u00e9n versiones comerciales, que tienen sabor a humo l\u00edquido y artificialidades varias. Dentro de lo posible, creemos que lo mejor es buscar una preparaci\u00f3n\u00a0lo m\u00e1s artesanal que podamos (como todo).<\/p>\n

Afortunadamente, por conexiones familiares, nos lleg\u00f3 un merk\u00e9n maravilloso, comprado a sus productores en\u00a0la zona de Villarrica, en la IX regi\u00f3n de Chile.<\/p>\n

\"Merk\u00e9n
Merk\u00e9n de Villarrica. Delicioso.<\/figcaption><\/figure>\n

Un amigo nos envi\u00f3 un merk\u00e9n con ajo hace un par de a\u00f1os, y la verdad es que era muy interesante.<\/p>\n

Aplicaciones del Merk\u00e9n<\/h2>\n

Sus aplicaciones\u00a0son legi\u00f3n. Podemos reemplazar el aj\u00ed \u00a0seco por merk\u00e9n; lo podemos utilizar en tragos, como un Bloody Mary<\/em> o una michelada con un toque distinto; lo podemos utilizar para darle un toque ahumado a platos tales como el Rogan Josh<\/a> o una salsa Puttanesca<\/a>… en fin, las posibilidades son ilimitadas.<\/p>\n

Si no lo conoces a\u00fan, creemos que puede ser una adici\u00f3n interesante a tu repertorio de condimentos, sobre todo si te gusta el picante.<\/p>\n

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Merk\u00e9n, condimento Mapuche (Chile) de aj\u00ed rojo seco ahumado con sal y semillas de cilantro tostadas.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5665,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[14,44],"tags":[138,241,354,240],"class_list":["post-5663","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-condimentos-especias","category-ingredientes","tag-comida-chilena","tag-condimentos","tag-especias","tag-merken","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/merken-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-1tl","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":418,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/aceite-de-fuego-mongoliano\/","url_meta":{"origin":5663,"position":0},"title":"Aceite 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