{"id":5684,"date":"2016-01-12T09:39:13","date_gmt":"2016-01-12T14:39:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.loquecomemos.com\/?p=5684"},"modified":"2016-07-23T15:44:29","modified_gmt":"2016-07-23T20:44:29","slug":"especias-cocina-india","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/especias-cocina-india\/","title":{"rendered":"Especias para Cocina India"},"content":{"rendered":"

Hay una serie de especias -comunes y no tanto- que son las m\u00e1s comunes para preparar comida india<\/a>. Aqu\u00ed te contamos qu\u00e9 necesitas para comenzar a explorar esta deliciosa cocina.<\/p>\n

<\/p>\n

Comenzaremos por algo que no es una especia, eso s\u00ed: el sofrito.<\/p>\n

El sofrito es la base de una serie de cocinas. Pensemos en la cocina italiana y su sofrito de cebolla, zanahoria y piment\u00f3n, y en tantas otras cocinas y sus sofritos (mi abuela hac\u00eda cebolla, zanahoria y ajo).<\/p>\n

Cebolla, Jengibre y Ajo<\/h2>\n

Una de las caracter\u00edsticas de la cocina india es su sofrito, que est\u00e1 compuesto por cebolla, jengibre y ajo, con predominancia de la cebolla. Usualmente (pero depende de cada receta) la proporci\u00f3n es: de medio a un diente de ajo y un trozo de jengibre de aprox. 1cm. de longitud por cebolla.<\/p>\n

Como todo sofrito, este deber\u00eda hacerse lentamente, a\u00f1adiendo el jengibre y el ajo cuando la cebolla ya est\u00e1 transparente.<\/p>\n

Es frecuente utilizar pasta de jengibre y ajo ya preparada, pero trabajar con ingredientes frescos es mejor, ya que hay una serie de aromas sutiles que se pierden en las preparaciones comerciales.<\/p>\n

Eso s\u00ed, el sofrito no es lo primero. La cosa comienza\u00a0con especias.<\/p>\n

Ahora s\u00ed: las especias<\/h2>\n

Comencemos con las especias.<\/p>\n

Curry<\/h3>\n

\"curcuma-curry-hd\"<\/p>\n

El curry para muchos es lo que define la cocina india. No es totalmente cierto, pero tampoco est\u00e1n tan perdidos. El curry en polvo es un ingrediente m\u00e1s brit\u00e1nico que indio.<\/p>\n

El curry es una mezcla de especias de composici\u00f3n variable. C\u00farcuma, semillas de cilantro, alholva y aj\u00ed son componentes frecuentes.<\/p>\n

Recordemos que el curry no es lo mismo que la c\u00farcuma<\/a>.<\/p>\n

Comino<\/h3>\n

\"comino-hd\"<\/p>\n

El comino es quiz\u00e1 la especia india por antonomasia. No se nota tanto, pero es omnipresente. Pr\u00e1cticamente todo lleva comino en la cocina india. Es com\u00fan utilizarlo tanto entero como en polvo.<\/p>\n

El comino entero se suele tostar\u00a0al comenzar a cocinar y el comino en polvo se a\u00f1ade con posterioridad.<\/p>\n

Es tambi\u00e9n frecuente fre\u00edr el comino antes de a\u00f1adir el sofrito, ya sea solo o como parte de un garam masala entero, y tambi\u00e9n es frecuente fre\u00edrlo con otras especias en aceite muy caliente para finalizar un plato (tarke o tadka).<\/p>\n

Canela<\/h3>\n

La canela se utiliza mucho. Se utiliza entera como parte del Garam masala<\/a> entero y tambi\u00e9n molida como parte de una serie de mezclas de especias. Se utiliza tanto en platos dulces como salados.<\/p>\n

Clavo de olor<\/h3>\n

\"clavo-hd\"<\/p>\n

El clavo se utiliza mucho entero en el sofrito, y en ocasiones en polvo. Es parte importante dle aroma de los\u00a0platos indios.<\/p>\n

Cardamomo<\/h3>\n

\"cardamomo-hd\"<\/p>\n

El cardamomo es “la especia extra\u00f1a” y se puede encontrar entero, en semillas y en polvo. Es parte del garam masala entero, y se utiliza tambi\u00e9n en polvo en etapas posteriores de los\u00a0platos.<\/p>\n

Aqu\u00ed puedes leer mas sobre el cardamomo>><\/a><\/p>\n

Alholva<\/h3>\n

\"alholva-hd\"<\/p>\n

Alholva o fenogreco. Esta especia, aparte de sus m\u00faltiples propiedades medicinales, es constituyente del curry<\/em> y del panch phoron<\/em>. Es amarga si se usa en exceso.<\/p>\n

Aqu\u00ed hay m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la alholva>><\/a><\/p>\n

Laurel<\/h3>\n

El laurel se utiliza en el Garam Masala molido, y tambi\u00e9n se usa la hoja entera en el garam masala entero y como hoja en las salsas. Por supuesto, lo sacamos antes de servir.<\/p>\n

An\u00eds<\/h3>\n

<\/p>\n

El an\u00eds (an\u00eds estrella en la foto) es componente frecuente del Garam Masala entero. Se utiliza principalmente para saborizar el aceite.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se utiliza el anis en grano (an\u00eds espa\u00f1ol en algunas partes) para mezclas de especias en polvo.<\/p>\n

\"anis-hd\"<\/p>\n

Semillas de mostaza<\/h3>\n

Las semillas de mostaza se hacen crepitar en aceite, un poco como el pop-corn. Se utiliza tambi\u00e9n en el Panch Phoron<\/a><\/em>, una mezcla de 5 especias com\u00fan en el sur de India.<\/p>\n

\"panch-phoron\"<\/p>\n

Semillas de cilantro<\/h3>\n

Esf\u00e9ricas o elipsoidales, se suelen utilizar en polvo, porque son un poco le\u00f1osas enteras. Antes de molerlas es frecuente tostarlas para obtener un sabor m\u00e1s complejo.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00a1A Jugar!<\/h2>\n

Con esto ya puede comenzar a jugar con la cocina india. Revisa nuestras recetas<\/a> para m\u00e1s informaci\u00f3n. Aqu\u00ed hay otro\u00a0buen art\u00edculo al respecto<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Algunas especias esenciales para cocinar comida india.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5362,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[12,354],"class_list":["post-5684","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ingredientes","tag-comida-india","tag-especias","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/panch-phoron-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-1tG","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":6456,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/curry-de-pollo-con-mango\/","url_meta":{"origin":5684,"position":0},"title":"Curry de Pollo con Mango","author":"Le-Fort.org","date":"22 de Mayo, 2015","format":false,"excerpt":"Receta de curry de pollo con mango. 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