{"id":6639,"date":"2015-07-06T15:24:13","date_gmt":"2015-07-06T20:24:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.loquecomemos.com\/?p=6639"},"modified":"2015-07-06T15:29:46","modified_gmt":"2015-07-06T20:29:46","slug":"omelette-o-tortilla-francesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/omelette-o-tortilla-francesa\/","title":{"rendered":"Omelette o Tortilla Francesa"},"content":{"rendered":"

La omelette<\/em> o tortilla francesa es un excelente ejemplo del poder de la simplicidad. Algo tan simple (y a la vez tan complejo) como un par de huevos se puede convertir en algo tan otra cosa<\/em> con un procesamiento tan simple.<\/p>\n

\"Omelette
Omelette de queso<\/figcaption><\/figure>\n

El origen de la omelette<\/em> se pierde en la Francia medieval, con referencias que datan desde el siglo XIV. Consiste en huevos batidos, en ocasiones con un poco de leche o crema, cocinados a fuego fuerte en una sart\u00e9n. La idea de batir los huevos es incorporar aire en el huevo. Este aire se expande al cocinar y le da una textura esponjosa a la omelette<\/em>. Otra opci\u00f3n es a\u00f1adir un poco de polvos de hornear al huevo batido. No hemos probado esta opci\u00f3n, que adem\u00e1s tiene la marca de la herej\u00eda.<\/p>\n

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Un punto importante es que la tortilla\u00a0no se pegue en el sart\u00e9n. Si lo hace, r\u00e1pidamente involuciona de omelette<\/em> a huevos revueltos. Mal. Para esto, en los tiempos AT (antes del tefl\u00f3n) se curaban sartenes espec\u00edficamente para este uso con una virutilla fina y aceite de alto punto de humo (coco o mantequilla clarificada). Ahora que vivimos en los tiempos del tefl\u00f3n basta con utilizar una sart\u00e9n antiadherente y todo andar\u00e1 bien\u2026 salvo que te preocupen los posibles efectos delet\u00e9reos del fl\u00faor, en cuyo caso, de vuelta a curar tu sart\u00e9n.<\/p>\n

Preparemos una omelette<\/em><\/h2>\n

Es todo muy simple, aparentemente. Utilizaremos:<\/p>\n