{"id":6967,"date":"2015-11-14T13:41:43","date_gmt":"2015-11-14T18:41:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.loquecomemos.com\/?p=6967"},"modified":"2022-01-02T20:53:50","modified_gmt":"2022-01-03T01:53:50","slug":"sobre-la-dieta-victoriana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/sobre-la-dieta-victoriana\/","title":{"rendered":"Sobre la Dieta Victoriana"},"content":{"rendered":"<p>Le\u00edamos un art\u00edculo muy interesante sobre la dieta Victoriana. Inglaterra entre los a\u00f1os 1850 y 1870, entre la escasez de la d\u00e9cada de 1840 y la llegada de los primeros productos refinados a escala industrial (sal, az\u00facar y harina en cantidades industriales).<!--more--><\/p>\n<p>Puntos de inter\u00e9s son:<\/p>\n<ul>\n<li>Aclara que la esperanza de vida de la \u00e9poca se ve\u00eda afectada por una alt\u00edsima mortalidad infantil debida a enfermedades, por lo que compara esperanzas de vida al nacer no ayuda mucho. Al comparar\u00a0las esperanzas de vida sobre los 5 a\u00f1os da un panorama bastante parecido a la esperanza de vida de hoy en d\u00eda.<\/li>\n<li>En la \u00e9poca victoriana la gente se manten\u00eda activa y productiva hasta sus \u00faltimos d\u00edas de vida. Hoy en d\u00eda la gente pasa cerca del \u00faltimo 10% de su vida en un estado de &#8220;dependencia m\u00e9dica creciente.&#8221;<\/li>\n<li>Las clases pobres com\u00edan en forma saludable (<em>cucina povera<\/em>)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Esta &#8220;dieta victoriana&#8221; consist\u00eda en:<\/p>\n<ul>\n<li>Muchos vegetales, en que los tub\u00e9rculos prove\u00edan gran parte de la energ\u00eda, ya que el pan era comparativamente caro. Mucho repollo, mucha betarraga, alcachofas de Jerusal\u00e9n (o tupinambos), zanahorias, cebolla, y estacionalmente arvejas, frejoles, lechuga y berros.<\/li>\n<li>Frutas: manzanas, cerezas y otras frutas estacionales. La fruta confitada se utilizaba como saborizante y como colaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Frutos secos: casta\u00f1as, avellanas, nueces, etc. seg\u00fan estacionalidad<\/li>\n<li>Pescados y mariscos. El arenque fresco o ahumado\/encurtido era muy popular, y se consum\u00edan muchos mariscos tambi\u00e9n. El pescado blanco era m\u00e1s caro y menos abundante.<\/li>\n<li>Carne una vez a la semana. Los m\u00e1s pobres com\u00edan carne tres o cuatro veces al a\u00f1o.<\/li>\n<li>Era com\u00fan tener un par de gallinas en casa, por lo que se dispon\u00eda de una docena de huevos a la semana, aproximadamente.<\/li>\n<li>Se tomaba poca leche, pero el queso era una fuente de prote\u00edna com\u00fan entre la clase trabajadora. Se prefer\u00edan los quesos duros por su duraci\u00f3n.<\/li>\n<li>Se beb\u00eda cerveza en abundancia, de un grado alcoh\u00f3lico inferior al actual (2 a 3% contra 5%) y los destilados se consum\u00edan poco.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si se pone de moda esta dieta, podr\u00eda resultar en un resurgimiento de la cocina brit\u00e1nica que tan mala prensa tiene, y bueno, el resto es econom\u00eda y sentido com\u00fan.<\/p>\n<p>El problema es que no me gusta la betarraga, y la com\u00edan todo el a\u00f1o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La dieta victoriana amenaza con convertirse en moda, pero lo importante es la l\u00f3gica que hay detr\u00e1s.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6968,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[103],"tags":[],"class_list":["post-6967","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-disquisiciones","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/oliver-twist-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-1On","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":12909,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/actualizacion-tecnicas-culinarias-en-santa-elena\/","url_meta":{"origin":6967,"position":0},"title":"Actualizaci\u00f3n T\u00e9cnicas Culinarias en Santa Elena","author":"Le-Fort.org","date":"14 de Julio, 2018","format":false,"excerpt":"Curso de Actualizaci\u00f3n de T\u00e9cnicas Culinarias en Santa Elena, Ecuador.","rel":"","context":"En &quot;Educaci\u00f3n&quot;","block_context":{"text":"Educaci\u00f3n","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/educacion\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/actualizacion-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/actualizacion-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/actualizacion-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/actualizacion-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/actualizacion-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":15875,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/cocinar-mejor-quimica\/","url_meta":{"origin":6967,"position":1},"title":"Cocinar Mejor a Trav\u00e9s de la Qu\u00edmica","author":"Rod","date":"1 de Diciembre, 2021","format":false,"excerpt":"Presentaci\u00f3n del 4\u00b0 Seminario del Handbook de Gastronom\u00eda F\u00edsica y Molecular.","rel":"","context":"En &quot;Ciencia&quot;","block_context":{"text":"Ciencia","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/ciencia\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/cavita-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/cavita-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/cavita-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/cavita-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/cavita-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":588,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/comiendo-chocolate-en-ecuador\/","url_meta":{"origin":6967,"position":2},"title":"Chocolate Ecuatoriano:  Pacari y La Pepa de Oro","author":"Le-Fort.org","date":"31 de Julio, 2011","format":false,"excerpt":"Primeras impresiones de chocolates en Ecuador. 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