{"id":7444,"date":"2016-01-26T10:30:50","date_gmt":"2016-01-26T15:30:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.loquecomemos.com\/?p=7444"},"modified":"2019-09-08T09:55:21","modified_gmt":"2019-09-08T14:55:21","slug":"ceviche-la-receta-definitiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/ceviche-la-receta-definitiva\/","title":{"rendered":"Ceviche, la Receta Definitiva"},"content":{"rendered":"

Nos encanta el ceviche<\/a>, y hemos andado harto y estudiado<\/a> y probado muchos ceviches hasta llegar a esta receta que parece ser la definitiva (mentira, sabemos que la b\u00fasqueda nunca termina), pero la verdad es que nos encanta.<\/p>\n

\"Nuestro
Nuestro ceviche preferido, con chifles de verde, por supuesto.<\/figcaption><\/figure>\n

Es una receta un poco m\u00e1s laboriosa que simplemente cortar el pescado y a\u00f1adir jugo de lim\u00f3n, pero creemos que vale la pena.<\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n
    \n
  • 500 grs. de pescado blanco y firme
    \nNosotros usamos Trompeta lisa en Ecuador. En Chile queda bien con corvina, reineta o similar.<\/li>\n
  • 4 limones de pica<\/li>\n
  • 1\/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n
  • Un trozo de jengibre de unos 2 cm. en l\u00e1minas (despu\u00e9s se retira del plato)<\/li>\n
  • 2 cebollas moradas cortadas en pluma, en tajadas delgadas<\/li>\n
  • 2 tomates peque\u00f1os<\/li>\n
  • 1\/2 aj\u00ed amarillo<\/li>\n
  • 1 atadito de cilantro bien lavado<\/li>\n
  • 4 limones de pica m\u00e1s<\/li>\n
  • Un buen chorro de aceite<\/li>\n
  • Chifles u otro acompa\u00f1amiento para servir<\/li>\n<\/ul>\n

    Preparaci\u00f3n<\/h2>\n

    Vamos por partes en\u00a0la preparacion de este ceviche.<\/p>\n

    La cebolla<\/h3>\n

    Comencemos por la cebolla. Hay un secreto al preparar la cebolla, y es lavarla tres veces y luego dejarla una media hora en el congelador. De esta forma se amortigua sin perder su consistencia.<\/p>\n

    \"Lavando
    Lavando la cebolla pluma<\/figcaption><\/figure>\n

    Una vez lavada la cebolla, escurr\u00e1mosla bien antes de ponerla en el congelador.<\/p>\n

    \"cebolla
    Cebolla lavada tres veces, lista para ir al congelador. Lo que te digo tres veces es verdad.<\/figcaption><\/figure>\n

    El pescado<\/h3>\n

    Mientras la cebolla est\u00e1 en el congelador, limpiemos y piquemos el pescado en trozos peque\u00f1os, de unos 2 cm. de lado.<\/p>\n

    \"Pescado
    Pescado listo para encurtir<\/figcaption><\/figure>\n

    A este pescado, a\u00f1ad\u00e1mosle el jugo de los primeros 4 limones, el jengibre, la sal y la pimienta y dej\u00e9moslo marinar 7 minutos.<\/p>\n

    \"pescado-limon-jengibre\"
    Pescado, lim\u00f3n y jengibre<\/figcaption><\/figure>\n
    \"salpimentar\"
    Sal y pimienta a\u00f1adidas.<\/figcaption><\/figure>\n

    El licuado<\/h3>\n

    Mientras el pescado est\u00e1 marinando, licuemos el tomate, el aj\u00ed y el cilantro.<\/p>\n

    \"pre-licuado\"
    Tomate, cilantro y aj\u00ed amarillo en la licuadora<\/figcaption><\/figure>\n
    \"licuado\"
    El licuado listo<\/figcaption><\/figure>\n

    El armado<\/h3>\n

    Finalmente, ha llegado el momento de mezclar el ceviche.<\/p>\n

    \"mezcla\"
    Pescado y licuado listos<\/figcaption><\/figure>\n
    \"mezclando-cebolla\"
    Cebolla amortiguada a\u00f1adida. S\u00f3lo falta mezclar.<\/figcaption><\/figure>\n
    \"mezcla-lista\"
    El ceviche est\u00e1 listo.<\/figcaption><\/figure>\n

    Le sacamos los trozos de jengibre al pescado que estaba marinando y le a\u00f1adimos el jugo de los 4 limones que quedaban. A eso le a\u00f1adimos el licuado de tomates, la cebolla sacada del congelador y vuelta a lavar y un buen chorro de aceite.<\/p>\n

    Como \u00faltimo paso corregimos la sal del ceviche.<\/p>\n

    \u00a1A comer!<\/h3>\n

    El ceviche est\u00e1 listo, s\u00f3lo queda servir con chifles de pl\u00e1tano verde o cualquier otro acompa\u00f1amiento que quieras, ya sea pop-corn, papas, camote, ma\u00edz cancha o chifles de otros vegetales.<\/p>\n

    Las posibilidades son infinitas.\"ceviche-2\"<\/p>\n

    Esta es nuestra receta de ceviche que es superior a todas las otras.<\/p>\n

    \u00bfC\u00f3mo es tu ceviche preferido?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La receta de ceviche que desplaza a todas las otras recetas de ceviche. Esta es nuestra favorita.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7445,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[475],"tags":[20,630,96,73,365,778,21],"class_list":["post-7444","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productos-del-mar","tag-ceviche","tag-chifles","tag-comida-ecuatoriana","tag-comida-peruana","tag-gastronomia-de-santa-elena","tag-gastronomia-del-ecuador","tag-pescado","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/ceviche-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-1W4","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":55,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/ceviche-manabita\/","url_meta":{"origin":7444,"position":0},"title":"Ceviche Manabita","author":"Le-Fort.org","date":"18 de Julio, 2019","format":false,"excerpt":"Ceviche manabita, una de tantas versiones.","rel":"","context":"En "Comida"","block_context":{"text":"Comida","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/cocina-comida\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/manaba-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/manaba-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/manaba-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/manaba-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/manaba-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":16483,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/caracterizacion-ceviche-ecuatoriano-camaron\/","url_meta":{"origin":7444,"position":1},"title":"Hacia una Caracterizaci\u00f3n del Ceviche Ecuatoriano: Mucho m\u00e1s que Camar\u00f3n","author":"Le-Fort.org","date":"12 de Mayo, 2022","format":false,"excerpt":"El ceviche nos une","rel":"","context":"En "Ecuador"","block_context":{"text":"Ecuador","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/ecuador\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/ceviche-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/ceviche-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/ceviche-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/ceviche-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/ceviche-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":5976,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/ceviche-de-camarones-ecuatoriano\/","url_meta":{"origin":7444,"position":2},"title":"Ceviche de Camarones Ecuatoriano","author":"Le-Fort.org","date":"9 de Septiembre, 2015","format":false,"excerpt":"Receta ecuatoriana de ceviche de camarones, con jugo de naranja, que com\u00fanmente se sirve con ketchup y mostaza. El ceviche de camarones de Ecuador es delicioso.","rel":"","context":"En "Recetas"","block_context":{"text":"Recetas","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/recetas\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/ceviche-camaron-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/ceviche-camaron-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/ceviche-camaron-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/ceviche-camaron-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/ceviche-camaron-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":57,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/chicharron-de-pescado-y-mixto\/","url_meta":{"origin":7444,"position":3},"title":"Chicharr\u00f3n de pescado (y mixto)","author":"Le-Fort.org","date":"19 de Julio, 2011","format":false,"excerpt":"Otro cuasidescubrimiento en nuestro viaje han sido los chicharrones de pescado y mixto. En este caso son trocitos de pescado o pescado, calamar, camarones y otros mariscos que han sido apanados y fritos. Creemos que nunca m\u00e1s comeremos pescado frito y lo reemplazaremos por chicharrones. Hemos comido casi tanto chicharr\u00f3n\u2026","rel":"","context":"En "Comida"","block_context":{"text":"Comida","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/cocina-comida\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/chicharrones-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/chicharrones-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/chicharrones-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/chicharrones-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/chicharrones-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":5296,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/ceviche-ecuatoriano\/","url_meta":{"origin":7444,"position":4},"title":"Ceviche en Puerto L\u00f3pez","author":"Le-Fort.org","date":"24 de Febrero, 2014","format":false,"excerpt":"Excelente ceviche en un peque\u00f1o restaurante en Puerto L\u00f3pez. Entre sus particularidades se cuentan el ketchup y mostaza (usuales en el ceviche ecuatoriano) y el tomate y pimiento verde en cubitos.","rel":"","context":"En "Locales"","block_context":{"text":"Locales","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/locales\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/ceviche.jpg?fit=700%2C525&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/ceviche.jpg?fit=700%2C525&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/ceviche.jpg?fit=700%2C525&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/ceviche.jpg?fit=700%2C525&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":1515,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/el-ceviche-en-nicaragua\/","url_meta":{"origin":7444,"position":5},"title":"El Ceviche en Nicaragua","author":"Le-Fort.org","date":"11 de Octubre, 2011","format":false,"excerpt":"El ceviche Nicarag\u00fcense es un poco distinto al peruano, chileno o ecuatoriano, y es muy bueno. Lo probamos con mojarra (pez de agua dulce)","rel":"","context":"En "Comida"","block_context":{"text":"Comida","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/cocina-comida\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/P1240463-1000x288.jpg?fit=1000%2C288&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/P1240463-1000x288.jpg?fit=1000%2C288&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/P1240463-1000x288.jpg?fit=1000%2C288&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/P1240463-1000x288.jpg?fit=1000%2C288&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7444","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7444"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7444\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14432,"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7444\/revisions\/14432"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7445"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7444"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7444"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7444"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}