{"id":7510,"date":"2016-02-01T11:48:59","date_gmt":"2016-02-01T16:48:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.loquecomemos.com\/?p=7510"},"modified":"2022-01-02T20:48:28","modified_gmt":"2022-01-03T01:48:28","slug":"murgh-mughlai-curry-de-pollo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/murgh-mughlai-curry-de-pollo\/","title":{"rendered":"Murgh Mughlai \u2014 Curry de Pollo"},"content":{"rendered":"

Recientemente tuvimos la alegr\u00eda de juntarnos un grupo de amigos de distintos lados en un almuerzo de esos que son “a la suerte de la olla” Esta vez la olla tuvo much\u00edsima suerte y entre la ensalada de Zoila, el pulpo de Juan Pablo y un par de experimentos nuestros, fue un almuerzo memorable.\u00a0<\/p>\n

Uno de nuestros experimentos fue esta receta de Murgh Mughlai<\/strong><\/em> \u2013pollo al estilo mongol\u2013 un plato de cocina india<\/a> que decidimos preparar para utilizar una alcaravea que nos regal\u00f3 hace un tiempo uno de los comensales. Todo se devuelve \ud83d\ude09<\/p>\n

\"Murgh<\/p>\n

Es una de esas recetas de carnes en salsas espesas y tomatosas tan comunes en la cocina india, y tan variadas, tambi\u00e9n, a pesar de ser visualmente similares.<\/p>\n

\u00a1Murgh Mughlai?<\/h2>\n

Murgh<\/em> quiere decir pollo. Mughlai<\/em> es el estilo de preparaci\u00f3n.<\/p>\n

La cocina mughlai<\/em>, es decir mongol, es el nombre que adopta una cocina del norte de India, porque lleg\u00f3 de la mano de los invasores mongoles de la Edad Media y tiene influencia de la cocina de Asia central. Varias de las recetas que aqu\u00ed aparecen<\/a> son de esta cocina.<\/p>\n

VEamos en qu\u00e9 consiste el plato.<\/p>\n

El sofrito<\/h2>\n

El sofrito de este pollo mughlai tiene especias un poco m\u00e1s “pesadas” que lo usual: mostaza, an\u00eds <\/a>y alcaravea, adem\u00e1s del omnipresente comino.<\/p>\n

\"mostaza\"<\/p>\n

Comenzamos sofriendo las semillas de mostaza, y cuando comienzan a crepitar a\u00f1adimos comino, an\u00eds, alcaravea y las otras especias, tostando un minuto hasta que est\u00e9 fragante.<\/p>\n

El siguiente paso es a\u00f1adir la cebolla y fre\u00edr hasta que est\u00e9 transparente.<\/p>\n

\"Cebolla\u00a0Una vez dorada\u00a0la cebolla a\u00f1adimos ajo y jengibre. y cocinamos un par de minutos m\u00e1s.<\/p>\n

El pollo<\/h2>\n

Ahora a\u00f1adimos el pollo previamente sellado, el yoghurt, la salsa de tomates, la hoja de laurel y la menta.<\/p>\n

\"Pollo
El pollo, previamente sellado<\/figcaption><\/figure>\n

Ahora bajamos el fuego y lo dejamos cocinarse una media hora, revolviendo de vez en cuando para que el curry no se pegue al fondo de la olla.<\/p>\n

He aqu\u00ed el resultado.<\/p>\n

\"Murgh<\/p>\n

Sirv\u00e1moslo acompa\u00f1ado de arroz y alg\u00fan otro plato interesante. Nosotros lo acompa\u00f1amos con arroz, Mattar Paneer<\/a> y Koftas<\/a>.<\/p>\n

\"hd-mattar-paneer\"<\/p>\n

\"koftas-hd\"<\/p>\n

Receta de Murgh Mughlai<\/h2>\n

Aqu\u00ed est\u00e1 la receta del murgh mughlai<\/strong> <\/em>m\u00e1s detallada.<\/p>\n

Ingredientes<\/h3>\n
    \n
  • 1 kilo de pollo, cortado en presas, sin piel<\/li>\n
  • 2 cucharadas de aceite<\/li>\n
  • Especias\u00a0<\/strong>\n
      \n
    • 1 cucharadita de semillas de mostaza<\/li>\n
    • 1 cucharadita de comino entero<\/li>\n
    • 1\/2 cucharadita de alcaravea<\/li>\n
    • 4 vainas de cardamomo<\/li>\n
    • 1 cucharadita de canela<\/li>\n
    • 2 cucharadas de curry en polvo, no muy picante<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
    • 2 cebollas cortadas en pluma
      \n1 cucharadita de az\u00facar si se quiere acelerar el acaramelado de la cebolla<\/li>\n
    • 3 dientes de ajo picados<\/li>\n
    • 1 trozo de jengibre de unos 3cm., pelado y rallado<\/li>\n
    • 1\/4 taza de yoghurt natural, no endulzado<\/li>\n
    • 1\/4 taza de salsa de tomates<\/li>\n
    • 1\/2 taza de crema<\/li>\n
    • 1\/2 taza de agua o caldo de pollo<\/li>\n
    • 1 hoja de laurel<\/li>\n
    • 1\/4 de taza de hojas de menta, picadas finamente<\/li>\n
    • Sal y pimienta a gusto.<\/li>\n<\/ul>\n

      Procedimiento<\/h3>\n
        \n
      1. Dorar el pollo. Reservar<\/li>\n
      2. En el mismo aceite, fre\u00edr las semillas de mostaza hasta que comiencen a crepitar. A\u00f1adir el resto de las especias y fre\u00edr un par de minutos hasta que est\u00e9n fragantes y un poco m\u00e1s oscuras.<\/li>\n
      3. A\u00f1adir la cebolla y si se desea, el az\u00facar. Fre\u00edr hasta que se haya dorado.<\/li>\n
      4. A\u00f1adir ajo y jengibre y cocinar un par de minutos<\/li>\n
      5. A\u00f1adir el pollo, salsa de tomates, yoghurt, agua, laurel y menta. Revolver bien.<\/li>\n
      6. Cocinar a fuego medio 30 minutos, hasta que el pollo est\u00e9 bien cocido.<\/li>\n
      7. A\u00f1adir la crema y cocinar 5 minutos m\u00e1s.<\/li>\n
      8. Corregir sal y pimienta.<\/li>\n
      9. Dejar reposar unos minutos.<\/li>\n
      10. Servir.<\/li>\n<\/ol>\n

        \"Murgh<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Pollo al estilo mongol. Cocina del norte de India.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7516,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[12,256,147,634,34,129],"class_list":["post-7510","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas","tag-comida-india","tag-crema","tag-curry","tag-mughlai","tag-pollo","tag-yogurt","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/murgh-mughlai-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-1X8","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":9249,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/tipos-de-curry-cocina-india\/","url_meta":{"origin":7510,"position":0},"title":"Tipos de Curry en la Cocina India","author":"Le-Fort.org","date":"14 de Abril, 2017","format":false,"excerpt":"Un intento clasificatorio","rel":"","context":"En "Cavilaciones"","block_context":{"text":"Cavilaciones","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/cavilaciones\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/pollo-mango-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/pollo-mango-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/pollo-mango-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/pollo-mango-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/pollo-mango-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":511,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/receta-murgh-shahi-korma-pollo-almendras-yoghurt\/","url_meta":{"origin":7510,"position":1},"title":"Receta de Murgh Shahi Korma (pollo con almendras y yoghurt)","author":"Le-Fort.org","date":"28 de Julio, 2011","format":false,"excerpt":"Receta de Murgh Shahi Korma (pollo con almendras, cardamomo y yoghurt) es un plato de cocina india muy bueno y no demasiado especiado. 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