{"id":7819,"date":"2016-05-02T18:39:42","date_gmt":"2016-05-02T23:39:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.loquecomemos.com\/?p=7819"},"modified":"2016-05-02T18:39:42","modified_gmt":"2016-05-02T23:39:42","slug":"primer-libro-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/primer-libro-gastronomia\/","title":{"rendered":"El Primer Libro de Gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"<p>Nos acabamos de terminar el libro conocido como &#8220;La Fisiolog\u00eda del Gusto&#8221;, escrito por\u00a0 Jean-Anthelme Brillat-Savarin, considerado como el primer libro de gastronom\u00eda de la historia. En verdad el t\u00edtulo es bastante m\u00e1s largo:<\/p>\n<blockquote><p>Fisiolog\u00eda del gusto, o meditaciones de gastronom\u00eda trascendente; obra te\u00f3rica, hist\u00f3rica y puesta al d\u00eda, dedicada a los gastr\u00f3nomos parisienses por un profesor, miembro de diversas sociedades literarias y cient\u00edficas<\/p><\/blockquote>\n<p>Es un nombre digno de obra de Les Luthiers, en verdad.<!--more--><\/p>\n<figure id=\"attachment_7823\" aria-describedby=\"caption-attachment-7823\" style=\"width: 230px\" class=\"wp-caption alignright\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"7823\" data-permalink=\"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/primer-libro-gastronomia\/savarin\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/savarin.jpg?fit=230%2C304&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"230,304\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"savarin\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Jean Anthelme Brillat-Savarin&lt;\/p&gt;\n\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/savarin.jpg?fit=230%2C304&amp;ssl=1\" class=\"size-full wp-image-7823\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.le-fort.org\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/savarin.jpg?resize=230%2C304&#038;ssl=1\" alt=\"Jean Anthelme Brillat-Savarin\" width=\"230\" height=\"304\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-7823\" class=\"wp-caption-text\">Jean Anthelme Brillat-Savarin<\/figcaption><\/figure>\n<p>Se dice de este libro que inaugur\u00f3 la literatura gastron\u00f3mica, ya que antes de \u00e9l, los libros de cocina eran s\u00f3lo recetarios.<\/p>\n<p>El autor tuvo una vida interesante. Abogado de profesi\u00f3n, viaj\u00f3 huyendo de la Revoluci\u00f3n Francesa y luego volvi\u00f3 a su Francia natal donde ostent\u00f3 variados cargos p\u00fablicos.<\/p>\n<p>Si bien el autor permaneci\u00f3 soltero toda su vida, no fue inmune a los encantos del &#8220;bello sexo&#8221; y el erotismo es uno de los hilos conductores de su Fisiolog\u00eda del gusto. Tanto as\u00ed, que el traductor de la obra al ingl\u00e9s se reh\u00fasa a incluir algunos pasajes por ser muy subidos de tono, y hay un cap\u00edtulo completo que se reh\u00fasa a traducir, dej\u00e1ndolo el cap\u00edtulo en franc\u00e9s y al lector a su suerte.<\/p>\n<p>Volvamos al libro. Est\u00e1 organizado en una serie de &#8220;meditaciones&#8221; que van desde las frituras hasta la muerte, desde la t\u00e9cnica a la filosof\u00eda y desde lo intraducible hasta lo espiritual.<\/p>\n<p>Algunas meditaciones de inter\u00e9s particular son:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Meditaci\u00f3n I: Sobre los sentidos<\/strong>. El erotismo es el sexto sentido para el autor.<\/li>\n<li><strong>Meditaci\u00f3n III: La gastronom\u00eda<\/strong>. Incluye la gastronom\u00eda pol\u00edtica como herramienta de estado.<\/li>\n<li><strong>Meditaci\u00f3n VII: \u00a0Teor\u00eda de la fritura<\/strong>. Escrita en forma de un reproche educativo a un cocinero descuidado.<\/li>\n<li><strong>Meditaci\u00f3n XII: Los <em>gourmands<\/em>.<\/strong> No cualquiera es digno.<\/li>\n<li><strong>Meditaci\u00f3n XXI: La obesidad<\/strong>. Culpa a los carbohidratos, tal como ahora.<\/li>\n<li><strong>Meditaci\u00f3n XXVIII: Los due\u00f1os de restaurantes<\/strong>. Se supone que basta con ser honesto y trabajador.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La segunda parte del\u00a0libro incluye una fondue con huevos, an\u00e9cdotas surtidas\u00a0\u00a0y una serie de comentarios del traductor confimando o desmintiendo afirmaciones del autor.<\/p>\n<p>Definitivamente es un libro omniabarcante. A la luz de la ciencia de la \u00e9poca, el autor (miembro de diversas sociedades cient\u00edficas, como se encarga de aclararnos en la versi\u00f3n completa del t\u00edtulo) elucida temas tales como el hambre, el apetito, qu\u00e9 se requiere para ser un <em>gourmand<\/em>, diversas recetas, an\u00e9cdotas, an\u00e9cdotas y an\u00e9cdotas, reflexiones sobre diversos procesos culinarios, o el orden de los platos en una comida, o la cantidad de ostras que se pueden comer, etc.<\/p>\n<figure id=\"attachment_7827\" aria-describedby=\"caption-attachment-7827\" style=\"width: 750px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"7827\" data-permalink=\"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/primer-libro-gastronomia\/portada-del-libro\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/portada-del-libro.jpg?fit=750%2C600&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"750,600\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"portada-del-libro\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Portadilla de la edici\u00f3n de 1848 de la Fisiolog\u00eda del gusto. A la izquierda, un retrato del autor. Fuente: Wikipedia.&lt;\/p&gt;\n\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/portada-del-libro.jpg?fit=750%2C600&amp;ssl=1\" class=\"size-full wp-image-7827\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.le-fort.org\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/portada-del-libro.jpg?resize=750%2C600&#038;ssl=1\" alt=\"Portadilla de la edici\u00f3n de 1848 de la Fisiolog\u00eda del gusto. A la izquierda, un retrato del autor. Fuente: Wikipedia.\" width=\"750\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/portada-del-libro.jpg?w=750&amp;ssl=1 750w, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/portada-del-libro.jpg?resize=600%2C480&amp;ssl=1 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-7827\" class=\"wp-caption-text\">Portadilla de la edici\u00f3n de 1848 de la Fisiolog\u00eda del gusto. A la izquierda, un retrato del autor. Fuente: Wikipedia.<\/figcaption><\/figure>\n<p>En el libro se encuentran pocas recetas y muchas disquisiciones. A\u00fan as\u00ed, es un libro de f\u00e1cil y entretenida lectura, y una de sus gracias es ver c\u00f3mo ha cambiado el conocimiento que tenemos sobre fisiolog\u00eda, gastronom\u00eda, y de no ser por el puritanismo del traductor, podr\u00edamos tambi\u00e9n comparar otros campos de acci\u00f3n \ud83d\ude09<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/es.slideshare.net\/korkobado2\/brillat-savarin-fisiologia-delgusto\" target=\"_blank\">El libro se puede leer aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nos acabamos de terminar el libro conocido como &#8220;La Fisiolog\u00eda del Gusto&#8221;, escrito por\u00a0 Jean-Anthelme Brillat-Savarin, considerado como el primer libro de gastronom\u00eda de la historia. 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