{"id":7855,"date":"2016-05-12T09:12:43","date_gmt":"2016-05-12T14:12:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.loquecomemos.com\/?p=7855"},"modified":"2022-01-12T21:16:51","modified_gmt":"2022-01-13T02:16:51","slug":"masa-clasica-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/masa-clasica-pizza\/","title":{"rendered":"Masa de Pizza"},"content":{"rendered":"

Receta<\/a> de masa de pizza. Vital. Un tema recurrente para quienes amamos la pizza\u00a0es la masa. Una buena masa de pizza es parte vital de la experiencia, y una pizza con mala masa puede tener muchas justificaciones y explicaciones, pero no es una buena pizza.<\/p>\n

Lo mejor es que es muy f\u00e1cil preparar una buena masa. S\u00f3lo requiere ingredientes muy simples y paciencia, sobre todo si trabajamos una masa artesanal de fermentaci\u00f3n lenta que desarrolla m\u00e1s sabor.<\/p>\n

\"Receta<\/p>\n

Esta es una masa simple y cl\u00e1sica. Es un excelente comienzo, y es adecuada para pizzas como la Margherita, Marinara y otras cl\u00e1sicas italianas. En el p\u00e1rrafo anterior aconsejamos paciencia porque esta es una masa de fermentaci\u00f3n lenta, que utiliza poca levadura, a la que se le da tiempo de leudar lentamente en el refrigerador, para permitir el desarrollo de los llamados productos secundarios de fermentaci\u00f3n, que son los que le dan el sabor a la masa.<\/p>\n

\"masa
Pizza Margherita preparada con la masa de la receta.<\/figcaption><\/figure>\n

<\/a><\/p>\n

Ingredientes de la masa de pizza<\/h2>\n

Los ingredientes de la masa son de gran simpleza: s\u00f3lo harina, agua, levadura y sal. Ni siquiera se utiliza aceite. Para una pizza de 35cm de di\u00e1metro, de masa relativamente gruesa los ingredientes de la masa son:<\/p>\n

    \n
  • 400gr de harina de trigo, idealmente de panader\u00eda (2 tazas y media)
    \nEs mejor a\u00fan si utilizamos 360g de harina de trigo y 40g de harina de arepas (Ma\u00edz sabrosa, PAN o similar)<\/li>\n
  • 240ml de agua (3\/4 taza)<\/li>\n
  • 1\/2 cucharadita de levadura seca (1g) Si quieres preparar una masa de tiempo de fermentaci\u00f3n normal, utiliza 8 gramos.<\/li>\n
  • 1\/2 cucharadita de az\u00facar (4g)<\/li>\n
  • 1 cucharadita de sal (6g)<\/li>\n
  • Opcionalmente, 30ml (2 cucharadas) de aceite neutro o de oliva<\/li>\n<\/ul>\n

    Procedimiento para la masa de pizza<\/h2>\n
      \n
    1. Mezclar la levadura, el az\u00facar y 40ml de agua tibia en una taza y dejar reposar 15 minutos, hasta que se forme espuma. \u00a0Esto es signo de que la levadura est\u00e1 buena.<\/li>\n
    2. En una amasadora o en un bol grande mezclar todos los ingredientes.<\/li>\n
    3. Amasar con las manos o con la amasadora hasta integrar todo y que deje de estar pegajosa. En general, se recomienda amasar por 10 minutos<\/li>\n
    4. Aceitar un bol y poner la masa en \u00e9l.<\/li>\n
    5. Cubrir el bol con film pl\u00e1stico y refrigerar (no congelar) toda la noche. Este paso es importante pero no imprescindible. Mientras m\u00e1s tiempo tenga la masa, mejor quedar\u00e1. Se puede leudar 4 horas a temperatura ambiente, o dejar entre 12 y 48 horas en el refrigerador. Mientras m\u00e1s lenta la fermentac\u00ed\u00f3n, mejor el sabor.
      \nAviso<\/strong>: Si vas a preparar la masa de leudado normal (con el 2% de levadura) deja leudar una o dos horas a temperatura ambiente.<\/li>\n
    6. Al d\u00eda siguiente, dejar que la masa vuelva a temperatura ambiente por una hora antes de amasar y formar la pizza. Una vez que la masa est\u00e1 a temperatura ambiente, utilizarla dentro de 5 horas. Despu\u00e9s se vuelve \u00e1cida.<\/li>\n<\/ol>\n
      \"Amasando
      Amasando en m\u00e1quina<\/figcaption><\/figure>\n
      \"Comenzando
      Comenzando a darle forma a nuestra masa de pizza<\/figcaption><\/figure>\n

      Eso es todo. Es un proceso muy simple pero que requiere la paciencia de planificar tu pizza con un d\u00eda de anticipaci\u00f3n.<\/p>\n

      Buen apetito!<\/p>\n

      \"Pizza
      Pizza preparada con masa de fermentaci\u00f3n lenta.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Receta de masa de pizza cl\u00e1sica, de fermentaci\u00f3n lenta. Base de muchas recetas de masa de pizza cl\u00e1sicas y modernas.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7858,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[623,646,72],"class_list":["post-7855","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas","tag-destacado","tag-masa","tag-pizza","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/masa-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-22H","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":14415,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/masa-de-pizza-artesanal\/","url_meta":{"origin":7855,"position":0},"title":"Masa de Pizza Artesanal","author":"Le-Fort.org","date":"7 de Septiembre, 2019","format":false,"excerpt":"Las modas van y las modas vienen, e incluso algo aparentemente tan invariable como la pizza sufre \"las flechas y pedradas de la \u00e1spera fortuna\", como dec\u00edan por ah\u00ed. 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