{"id":7915,"date":"2016-05-15T11:35:19","date_gmt":"2016-05-15T16:35:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.loquecomemos.com\/?p=7915"},"modified":"2016-05-15T11:35:19","modified_gmt":"2016-05-15T16:35:19","slug":"chocolate-laminado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/chocolate-laminado\/","title":{"rendered":"Chocolate Laminado"},"content":{"rendered":"

\u00bfHas comido queso laminado? Pues bien, hicimos chocolate laminado para el pan u otras aplicaciones y te contamos como. Todo comenz\u00f3 con un contenido viralizado hace alg\u00fan tiempo sobre una empresa japonesa que hab\u00eda creado el chocolate en l\u00e1minas<\/a>. Nosotros dijimos “no puede ser tan dif\u00edcil y es una excelente idea.” Y comenzamos a reflexionar.<\/p>\n

\"L\u00e1mina
\u00bfUna l\u00e1mina de chocolate o dos?<\/figcaption><\/figure>\n

Por supuesto, la inspiraci\u00f3n lleg\u00f3 en forma un poco oblicua, trabajando en un glaseado de tortas que nos permitiera conservar gotas grandes para un efecto espec\u00edfico, llegamos a una f\u00f3rmula que adem\u00e1s de ser perfecta para lo que quer\u00edamos en la torta, forma l\u00e1minas ideales para ponerle al pan y utilizar en otros proyectos que ya estamos investigando.<\/p>\n

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Les contamos c\u00f3mo preparar este chocolate laminado.<\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n
    \n
  • 1 cucharadita de gelatina sin sabor<\/li>\n
  • 140gr az\u00facar granulada<\/li>\n
  • 50ml agua<\/li>\n
  • 45gr cacao amargo en polvo cernido<\/li>\n
  • 100ml crema de leche<\/li>\n
  • 1 cucharadita de Agar agar<\/li>\n<\/ul>\n

    Procedimiento del chocolate laminado<\/h2>\n
      \n
    1. Hidratar la gelatina en 20ml de agua, revolver bien y dejar reposar<\/li>\n
    2. Poner agua y az\u00facar a calentar en una olla.<\/li>\n
    3. Cuando hierva y se haya disuelto toda el az\u00facar, quitar del fuego, a\u00f1adir el cacao en polvo y batir hasta dispersar bien.<\/li>\n
    4. A\u00f1adir la crema y revolver hasta incorporar<\/li>\n
    5. A\u00f1adir el Agar agar a 50ml de agua y calentar revolviendo ocasionalmente hasta que hierva. Cuando haya hervido cortar el fuego y a\u00f1adir la gelatina hidratada. Revolver hasta disolver<\/li>\n
    6. Mezclar el agar con la gelatina con el chocolate y revolver bien, tratando de que no queden burbujas en la mezcla.<\/li>\n
    7. Dejar reposar hasta que su temperatura sea de alrededor de 45\u00b0C. La mezcla comienza a gelificar a los 40\u00b0C, por lo que hay que verterla a temperatuas mayores que esa.<\/li>\n<\/ol>\n

      Para que funcione bien, hay que dejar que la mezcla se enfr\u00ede hasta temperatura ambiente y repose. Recordemos que la \u00a0geleatina se lic\u00faa cerca de los 30\u00b0C y que requiere tiempo para cuajar.<\/p>\n

      Para hacer l\u00e1minas de chocolate vertemos la mezcla en un azafate o bandeja ancha y esparcimos antes de que gelifique, y luego simplemente dejamos reposar. Luego cortamos en cuadrados del tama\u00f1o deseado.<\/p>\n

      Para tortas, vertemos la mezcla sobre la torta cuando est\u00e9 a\u00fan l\u00edquida. Forma gotas grandes y flexibles.<\/p>\n

      Quiz\u00e1 lo m\u00e1s entretenido, en un primer momento, es comer las l\u00e1minas de chocolate con pan.<\/p>\n

      \"lamina-2\"
      Un pan con dos l\u00e1minas de chocolate<\/figcaption><\/figure>\n
      \"comer\"
      Queda buen\u00edsimo. \u00bfse imaginan las posibilidades?<\/figcaption><\/figure>\n

      Se vienen s’mores, lasa\u00f1as de chocolate y una serie de aplicaciones.<\/p>\n

      \u00bfQu\u00e9 se te ocurre como aplicaci\u00f3n?<\/p>\n

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      \u00bfHas comido queso laminado? Pues bien, hicimos chocolate laminado para el pan u otras aplicaciones y te contamos como. Todo comenz\u00f3 con un contenido viralizado hace alg\u00fan tiempo sobre una empresa japonesa que hab\u00eda creado el chocolate en l\u00e1minas. 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