{"id":7979,"date":"2016-05-28T16:43:11","date_gmt":"2016-05-28T21:43:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.loquecomemos.com\/?p=7979"},"modified":"2018-10-30T09:51:23","modified_gmt":"2018-10-30T14:51:23","slug":"el-ishpingo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/el-ishpingo\/","title":{"rendered":"Ishpingo o Canela Amaz\u00f3nica"},"content":{"rendered":"

Las especias y condimentos son un mundo de nunca acabar, y cada lugar tiene su\u00a0propia variedad,\u00a0que en otros lugares no se conoce o no se considera como tal. Ese es el caso del Ishpingo<\/strong>, que es propio de la Amazon\u00eda ecuatoriana y peruana.<\/p>\n

El Ishpingo (Ocotea quixos<\/em> en nombre taxon\u00f3mico) es una laur\u00e1cea, es decir, pariente de la canela y del laurel.<\/p>\n

\"C\u00e1lices
C\u00e1lices de Ishpingo<\/figcaption><\/figure>\n

A diferencia de la canela verdadera, oriunda de Sri Lanka, de esta canela amaz\u00f3nica no se utiliza la corteza, sino que el c\u00e1liz\u00a0de los frutos, conocido com\u00fanmente como sombrero<\/em>.<\/p>\n

Algo de Historia<\/h2>\n

El Inca Atahualpa fue quien dio a conocer la canela amaz\u00f3nica a los espa\u00f1oles, como producto proveniente del Oriente.\u00a0En 1539 una expedici\u00f3n espa\u00f1ola que buscaba\u00a0El Dorado<\/strong>\u00a0saliendo de Quito lleg\u00f3 al r\u00edo Pastaza en Ecuador, y con esa obsesi\u00f3n entre po\u00e9tica y marketera de la \u00e9poca, llam\u00f3 a la regi\u00f3n el Pa\u00eds de la Canela<\/strong>, por los numerosos \u00e1rboles de Ishpingo que hab\u00edan. Se dedicaron a intentar explotar la canela que hab\u00eda, pero realmente no sab\u00edan lo que estaban haciendo y la explotaci\u00f3n fue un fracaso de canela babosa, de f\u00e1cil descomposici\u00f3n por no estar bien seca. El monopolio de la canela sigui\u00f3 firmemente en manos portuguesas.<\/p>\n

Este “pa\u00eds de la Canela” que no prosper\u00f3 se hallaba en tierras de los indios Quijos, y por eso el nombre taxon\u00f3mico de la canela amaz\u00f3nica\u00a0es Ocotea quixos<\/em>.<\/p>\n

Ishpingo y Colada Morada<\/h2>\n

En Ecuador el ishpingo es apreciado particularmente para las fiestas de principios de noviembre, ya que es un ingrediente esencial de la Colada morada<\/strong>, deliciosa bebida t\u00edpica de estas fechas, compuesta por harina de ma\u00edz morado, una serie de frutas y especias entre las que destaca el ishpingo.<\/p>\n

Las especias de la colada morada son:<\/p>\n

    \n
  • Ishpingo<\/li>\n
  • Canela<\/li>\n
  • Pimienta de Jamaica<\/li>\n
  • Clavo de olor<\/li>\n
  • An\u00eds estrellado<\/li>\n<\/ul>\n

    \"C\u00e1lices<\/p>\n

    Otros usos<\/h2>\n

    No s\u00f3lo se utiliza en la colada morada, sino que tambi\u00e9n tiene una serie de usos culinarios y medicinales. \u00a0Cualquier aplicaci\u00f3n que le podamos dar a la canela, y mejor a\u00fan, a la casia, se la podemos dar al ishpingo. Recomiendan algunos cocineros utilizarla para aromatizar secos, ya sea de pollo o de chivo, o para aromatizar aceites.<\/p>\n

    Terminemos esta breve nota con la famosa Flor de la Canela, cantada por Chabuca Granda.<\/p>\n