{"id":8190,"date":"2016-06-24T15:04:35","date_gmt":"2016-06-24T20:04:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.loquecomemos.com\/?p=8190"},"modified":"2016-06-24T15:05:00","modified_gmt":"2016-06-24T20:05:00","slug":"cartamo-el-otro-azafran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/cartamo-el-otro-azafran\/","title":{"rendered":"C\u00e1rtamo: el “otro Azafr\u00e1n”"},"content":{"rendered":"

El c\u00e1rtamo o alazor es una planta muy apreciada por sus semillas, su aceite, y por lo que nos ocupa aqu\u00ed, como especia. Tambi\u00e9n se le conoce como azafr\u00e1n bastardo<\/em> por ser una alternativa m\u00e1s barata al azafr\u00e1n.<\/p>\n

\"C\u00e1rtamo\"
C\u00e1rtamo<\/figcaption><\/figure>\n

El \u00a0nombre de esta planta viene de una palabra \u00e1rabe que quiere decir “colorante” y efectivamente se ha usado como tal desde la antig\u00fcedad, extray\u00e9ndose colores amarillo y rojo de la planta. Sus semillas se utilizan para alimento de aves y animales en reemplazo de las semillas de girasol, debido a la peculiaridad de que a las ardillas no les gusta.<\/p>\n

En gastronom\u00eda se utiliza como un sustituto barato del azafr\u00e1n, y cumple la misma funci\u00f3n de te\u00f1ir los platos. Otro uso es el de te\u00f1ir camarones, al ser utilizado como suplemento alimenticio de estos.<\/p>\n

Para su uso culinario lo utilizamos de la misma forma que el azafr\u00e1n, remoj\u00e1ndolo en agua caliente para que libere su color.<\/p>\n

\"C\u00e1rtamo
C\u00e1rtamo remojado en agua caliente<\/figcaption><\/figure>\n

Produce un color menos intenso que el del azafr\u00e1n y no aporta gusto o aroma.<\/p>\n

Se suele vender como azafr\u00e1n sin especificar que es otra especie de planta. Probablemente si te est\u00e1n vendiendo un azafr\u00e1n que no es caro, lo que en verdad te est\u00e1n vendiendo es c\u00e1rtamo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El c\u00e1rtamo o alazor es una planta muy apreciada por sus semillas, su aceite, y por lo que nos ocupa aqu\u00ed, como especia. Tambi\u00e9n se le conoce como azafr\u00e1n bastardo por ser una alternativa m\u00e1s barata al azafr\u00e1n.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8192,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[354],"class_list":["post-8190","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-condimentos-especias","tag-especias","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/cartamo-hd.jpg?fit=1500%2C500&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-286","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":1195,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/especias-cardamomo\/","url_meta":{"origin":8190,"position":0},"title":"Cardamomo","author":"Le-Fort.org","date":"18 de Agosto, 2011","format":false,"excerpt":"El Cardamomo es la \"especia extra\u00f1a\" por antonomasia, para nosotros que no la conocemos. 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