{"id":8285,"date":"2016-07-02T11:42:05","date_gmt":"2016-07-02T16:42:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.loquecomemos.com\/?p=8285"},"modified":"2022-01-05T09:55:46","modified_gmt":"2022-01-05T14:55:46","slug":"pizza-estilo-chicago","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/pizza-estilo-chicago\/","title":{"rendered":"Pizza Estilo Chicago"},"content":{"rendered":"

Existe una tarta de pizza<\/a> que nos encanta, y es la Pizza estilo Chicago<\/strong>.<\/p>\n

La pizza de Chicago se caracteriza por ser una especie de tarta y hornearse en un molde. Tambi\u00e9n se la conoce como deep dish pizza<\/em> (pizza de molde\u00a0profundo).<\/p>\n

\"Porci\u00f3n<\/p>\n

Tambi\u00e9n tiene la particularidad de que la salsa de tomates no va en contacto con la masa, sino que va sobre el queso, quiz\u00e1 para impedir que la masa se moje en exceso.<\/p>\n

Esta pizza data de 1943 y dicen que se inspir\u00f3 en una tarta de tomate tradicional italiana. No hemos encontrado referencia a dicha tarta, pero s\u00ed sabemos que en el noreste de los Estados Unidos de Norteam\u00e9rica fue com\u00fan llamar a las pizzas \u201ctomato pies<\/em>\u201d durante la primera mitad del siglo XX.<\/p>\n

Si quieres aprender m\u00e1s sobre la pizza, este curso nuestro puede interesarte<\/a>.<\/p>\n

\"Pizza
Saliendo del horno<\/figcaption><\/figure>\n

La masa<\/h2>\n

La masa de la pizza estilo Chicago tiene m\u00e1s aceite que las otras masas con las que hemos trabajado, y tambi\u00e9n tiene mantequilla, para la textura. Tiene tambi\u00e9n la diferencia de que no es plana, sino que sube por los bordes de un molde como una masa de tarta. Debido a esta necesidad de moldearla, veremos que necesitaremos darle tiempo para que el gluten \u201cse relaje\u201d y tengamos una masa pl\u00e1stica y no el\u00e1stica.<\/p>\n

El queso<\/h2>\n

El queso de la pizza estilo Chicago es mozzarella<\/em> laminado. De esta forma se crea una barrera f\u00edsica entre la salsa de tomates y la masa, que impide que esta se vuelva excesivamente h\u00fameda dado el largo tiempo de cocci\u00f3n.<\/p>\n

\"pizza
La idea es que el queso cubra la masa de la base lo mejor posible<\/figcaption><\/figure>\n

Es com\u00fan espolvorear queso parmesano sobre la pizza, quiz\u00e1 para compensar la falta de sabor\u00a0de la mozzarella.<\/p>\n

La carne<\/h2>\n

Se utiliza carne para salchicha: carne\u00a0picada y especiada. Es importante utilizar semillas de hinojo<\/a> tostadas en la mezcla para darle ese sabor a salchicha italiana (o a Pizza hut, como comentan algunos por aqui).<\/p>\n

\"Pizza
La carne va sobre el queso<\/figcaption><\/figure>\n

La salsa<\/h2>\n

La salsa de la pizza estilo Chicago es simple. Pur\u00e9 de tomates, sazonado con sal y or\u00e9gano, reducido al fuego, al que se le a\u00f1ade albahaca, tomillo, ajo picado o aj\u00ed rojo seco molido, seg\u00fan el gusto.<\/p>\n

\"pizza
Pizza cubierta de salsa, sobre la carne.<\/figcaption><\/figure>\n

El armado<\/h2>\n

La masa va en un molde de tarta, aceitado. Recordemos que es conveniente dejar que la masa se relaje para que sea pl\u00e1stica y no esl\u00e1stica y podamos dar la forma con m\u00e1s comodidad.
\nSobre la masa van las l\u00e1minas de mozzarella y sobre \u00e9stas la carne de salchicha previamente cocinada.<\/p>\n

Sobre la carne va la salsa de tomates, y opcionalmente queso parmesano rallado.<\/p>\n

El horneado<\/h2>\n

El horno de la pizza estilo Chicago es menos caliente de lo que lo hemos utilizado hasta ahora: requiere un horneado comparativamente largo de 30 a 35 minutos a 200\u00b0C.<\/p>\n

La pizza se hornea en dos tandas. Primeramente se hornea la masa sola por espacio de 10 minutos, luego se rellena y vuelve al horno para 20 a 25 minutos de horneado final.<\/p>\n

Ya que la parte superior de la pizza es salsa de tomate, no existe el problema de que el queso se queme en el horno.<\/p>\n

Tras sacarla del horno conviene dejarla reposar unos 15 minutos antes de comer.<\/p>\n

\"partiendo-chicago\"<\/p>\n

Receta de pizza estilo Chicago<\/h2>\n

Esta receta es para\u00a0un molde de 30cm. de di\u00e1metro, lo que deja a 4 comensales rodando, a 6 satisfechos y a 8 levemente frustrados.<\/p>\n

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Preparaci\u00f3n<\/h3>\n
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  1. La masa se prepara mezclando todos los ingredientes y amasando a m\u00e1quina o en batidora con gancho de amasado hasta obtener una masa el\u00e1stica y homog\u00e9nea: unos siete minutos.<\/li>\n
  2. Dar forma de bola a la masa, aceitar ligeramente y poner en un bol cubierto para que suba por aproximadamente una hora.<\/li>\n
  3. Precalentar el horno a 200\u00b0C<\/li>\n
  4. Estirar la masa con las manos o un rodillo y cubrir un molde aceitado de 30 cm. de di\u00e1metro d\u00e1ndole forma de tarta, con paredes de aproximadamente 1cm de grosor<\/li>\n
  5. Refrigerar 15 minutos<\/li>\n
  6. Volver a dar la forma de tarta a la masa<\/li>\n
  7. Hornear por 10 minutos, para que la masa se afirme<\/li>\n
  8. Sacar del horno, y desmoldar con cuidado si se desea<\/li>\n
  9. Rellenar disponiendo primero el queso en contacto con la masa, luego la carne, luego la salsa y finalmente el queso rallado. La l\u00f3gica de esto es que la masa no se moje con los jugos de la carne y de la salsa<\/li>\n
  10. Hornear por 30min. aproximadamene, hasta que la masa est\u00e9 dorada y el queso parmesano se est\u00e9 comenzando a tostar<\/li>\n
  11. Sacar del horno y dejar reposar 15 minutos antes de cortar<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n
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    Ingredientes<\/h3>\n

    Para la masa (adaptada desde aqu\u00ed):<\/p>\n