{"id":83,"date":"2018-05-01T10:49:59","date_gmt":"2018-05-01T15:49:59","guid":{"rendered":"http:\/\/gastrofisica.org\/?p=83"},"modified":"2018-05-01T10:49:59","modified_gmt":"2018-05-01T15:49:59","slug":"libros-de-gastrofisica-en-espanol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/libros-de-gastrofisica-en-espanol\/","title":{"rendered":"Libros de Gastrof\u00edsica en Espa\u00f1ol"},"content":{"rendered":"<p>\t\t\t\tEs frecuente que hayan pocos libros de los temas que nos interesan en espa\u00f1ol, y la gastrof\u00edsica no es excepci\u00f3n. Aqu\u00ed iremos consignando libros de inter\u00e9s al respecto.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Los res\u00famenes de los libros no son nuestros sino que est\u00e1n tomados de las p\u00e1ginas enlazadas.<\/p>\n<p>Esperamos que esta lista crezca m\u00e1s veloz que lentamente.<\/p>\n<h2>Libros de gastrof\u00edsica en espa\u00f1ol<\/h2>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><strong><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/1egele236he32hxnrx32de59-wpengine.netdna-ssl.com\/wp-content\/themes\/modernist-cuisine-2\/inc\/images\/books\/book-mb-angle.png?resize=215%2C200&#038;ssl=1\" width=\"215\" height=\"200\" \/>Modernist Bread<\/strong> de Nathan Myhrvold y Francisco Migoya. <em>Anunciado para fines de octubre de 2019<\/em>. Modernist Bread es una forma revolucionaria de entender uno de los alimentos b\u00e1sicos m\u00e1s importantes de nuestra dieta. Creada por el mismo equipo que public\u00f3 el galardonado Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, esta monumental colecci\u00f3n &#8211;el mayor estudio sobre el pan hasta la fecha&#8211;a\u00fana conocimientos pr\u00e1cticos y t\u00e9cnicas pioneras y es el resultado de m\u00e1s de cuatro a\u00f1os de investigaci\u00f3n y colaboraci\u00f3n con los principales l\u00edderes mundiales del sector. Con unas impresionantes fotograf\u00edas que ilustran la historia del pan a lo largo de cinco vol\u00famenes, descubra sus incre\u00edbles or\u00edgenes, panes de todos los rincones del mundo y la imponente belleza de los fen\u00f3menos cient\u00edficos que tienen lugar por encima y por debajo de la corteza<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/cdn.taschen.com\/custom\/taschen\/includes\/phpThumb\/phpThumb.php\/q%3D70%3Bf%3Dpng%3B380%3B\/media\/images\/480\/modernist_cuisine_xl_e_box004_01112_1503131608_id_913726.png?resize=248%2C339&#038;ssl=1\" alt=\"Modernist Cuisine\" width=\"248\" height=\"339\" \/>Modernist Cuisine<\/strong> de Nathan Myhrvold.<br \/>\nLos expertos e investigadores de\u00a0<strong>The Cooking Lab<\/strong>\u00a0han elaborado esta completa panor\u00e1mica de\u00a0<strong>la ciencia y la tecnolog\u00eda de las artes culinarias<\/strong>\u00a0en esta gran gu\u00eda en\u00a0<strong>seis vol\u00famenes<\/strong>\u00a0dedicada a la cocina contempor\u00e1nea, desde la historia o los equipos t\u00e9cnicos hasta consejos pr\u00e1cticos a la hora de enfrentarse a los fogones. Gracias al uso de\u00a0<strong>nuevas t\u00e9cnicas fotogr\u00e1ficas<\/strong>\u00a0el volumen proporciona un acercamiento absolutamente asombroso a los secretos de la cocina,\u00a0<strong>un verdadero viaje a trav\u00e9s de las t\u00e9cnicas y las exquisiteces de la gastronom\u00eda.\u00a0<\/strong>[<a href=\"https:\/\/www.taschen.com\/pages\/es\/catalogue\/lifestyle\/all\/01112\/facts.modernist_cuisine_el_arte_y_la_ciencia_de_la_cocina.htm\">enlace<\/a>]<\/li>\n<li><strong><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright \" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/imagessl4.casadellibro.com\/a\/l\/t0\/44\/9788483067444.jpg?resize=197%2C305&#038;ssl=1\" width=\"197\" height=\"305\" \/>La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida\u00a0<\/strong>de Harold McGee.\u00a0Barcelona: Debate\/Random House Mondadori.<br \/>\nLa aut\u00e9ntica \u00abbiblia\u00bb de la cocina: una obra indispensable para entender la esencia de la gastronom\u00eda. No se trata de un libro de recetas, sino de un aut\u00e9ntico compendio sobre todo cuanto hay que saber de cocina. Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus p\u00e1ginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evoluci\u00f3n de la gastronom\u00eda a lo largo de la historia o las reacciones f\u00edsicas y qu\u00edmicas que sufren los alimentos cuando se cocinan.<br \/>\n[<a href=\"https:\/\/www.casadellibro.com\/libro-la-cocina-y-los-alimentos\/9788483067444\/1163410\">enlace<\/a>]<\/li>\n<li><strong><strong><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"87\" data-permalink=\"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/libros-de-gastrofisica-en-espanol\/gastrofisica-2\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/gastrofisica.jpg?fit=337%2C500&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"337,500\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"gastrofisica\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/gastrofisica.jpg?fit=337%2C500&amp;ssl=1\" class=\"alignright size-medium wp-image-87\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.le-fort.org\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/gastrofisica-202x300.jpg?resize=202%2C300&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"202\" height=\"300\" \/><\/strong>Gastrof\u00edsica\u00a0<\/strong>de Charles Spence. Paid\u00f3s.<br \/>\n\u00bfPor qu\u00e9 comemos un 35% m\u00e1s cuando comemos con otra persona, y un 75% m\u00e1s cuando somos tres? \u00bfPor qu\u00e9 el 27% de bebidas a base de zumo de tomate se consumen en los aviones? \u00bfQu\u00e9 planes tienen los grandes chefs y las empresas alimenticias para transformar nuestras experiencias gastron\u00f3micas? Y lo m\u00e1s importante, \u00bfqu\u00e9 podemos aprender de estas revoluciones para preparar platos memorables en casa?Estos son s\u00f3lo algunos de los ingredientes de\u00a0<em>Gastrof\u00edsica<\/em>, un libro en el que el brillante profesor de Oxford, Charles Spence, nos muestra c\u00f3mo nuestros sentidos se relacionan de formas extraordinarias, y la importancia de todos los elementos \u00abm\u00e1s all\u00e1 del plato\u00bb en la comida: el peso de los cubiertos, el color del plato, la m\u00fasica de ambiente, y mucho m\u00e1s. Bien sea comiendo solo o en una fiesta, en un avi\u00f3n o delante del televisor, el autor nos ayuda a entender qu\u00e9 estamos saboreando y a influenciar en la experiencia de los dem\u00e1s. [<a href=\"https:\/\/www.planetadelibros.com\/libro-gastrofisica\/250619\">enlace<\/a>]<\/li>\n<li><strong><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/imagessl6.casadellibro.com\/a\/l\/t0\/16\/9789561411616.jpg?resize=317%2C447&#038;ssl=1\" width=\"317\" height=\"447\" \/>Ingenier\u00eda gastron\u00f3mica\u00a0<\/strong>de Jos\u00e9 Miguel Aguilera. Ediciones UC.<br \/>\n\u00bfQu\u00e9 debemos hacer sobre los alimentos para disfrutarlos y vivir mejor? Ingenier\u00eda gastron\u00f3mica presenta de un modo entretenido y did\u00e1ctico la manera en que la ciencia transforma los alimentos en estructuras deliciosas. El autor nos revela algunos secretos \u00edntimos de la cocina, explica c\u00f3mo las mol\u00e9culas alimentarias afectan nuestra salud y bienestar; y se adentra en los misterios de la gastronom\u00eda moderna. Muchas de las preguntas sobre los alimentos, las materias primas, la ciencia oculta en los procesos de elaboraci\u00f3n, y los beneficios y riesgos involucrados en el consumo de lo que diariamente comemos, encuentran en este libro respuestas claras y objetivas. Una obra imperdible para todos quienes se interesan en mantener una dieta saludable y conocer las tendencias de vanguardia de la gastronom\u00eda actual. [<a href=\"http:\/\/ediciones.uc.cl\/ediciones-uc-ingenier%C3%ADa-ingenieria-gastronomica-p-8761.html\">enlace<\/a>]<\/li>\n<li><strong>Fisiolog\u00eda del Gusto<\/strong> de Jean Anthelme Brillat-Savarin. Esta es la base hist\u00f3rica de la gastronom\u00eda. No es estrictamente gastrof\u00edsica pero s\u00ed es una muy provechosa lectura. [<a href=\"https:\/\/www.le-fort.org\/primer-libro-gastronomia\/\">enlace<\/a>]<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\t\t\t\tAlgunos libros de inter\u00e9s para entrar en -y profundizar- el tema de la gastrof\u00edsica.\t\t<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":84,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[37],"tags":[357],"class_list":["post-83","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-libros","tag-libros","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/libro.jpg?fit=1280%2C720&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-1l","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":13784,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/curso-de-gastrofisica-mooc\/","url_meta":{"origin":83,"position":0},"title":"Curso de Gastrof\u00edsica (MOOC)","author":"Rod","date":"27 de Abril, 2018","format":false,"excerpt":"Interesante curso de Gastrof\u00edsica (en ingl\u00e9s, Coursera) en formato MOOC. 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