{"id":8372,"date":"2016-07-12T22:53:02","date_gmt":"2016-07-13T03:53:02","guid":{"rendered":"http:\/\/loquecomemos.com\/?p=8372"},"modified":"2016-10-10T11:57:48","modified_gmt":"2016-10-10T16:57:48","slug":"torta-opera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/torta-opera\/","title":{"rendered":"Torta Opera: caf\u00e9 y chocolate"},"content":{"rendered":"

Preparamos torta Opera. Es un pastel delicioso, de crema de caf\u00e9 y ganache de chocolate amargo y un bizcochuelo de almendras llamado joconde. No es dif\u00edcil pero es un poco laboriosa.<\/p>\n

La Torta Opera es francesa, de 1955, o 1960, seg\u00fan a qui\u00e9n se le pregunte, aunque la primera menci\u00f3n de un Gateau Op\u00e9ra<\/em> es del a\u00f1o 1899<\/a>.<\/p>\n

\"Torta
Torta Opera con glaseado espejo<\/figcaption><\/figure>\n

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\"Torta
Torta Opera grande<\/figcaption><\/figure>\n

Dividamos la preparaci\u00f3n de la torta en tres partes:<\/p>\n

    \n
  • Bizcocho de almendras<\/li>\n
  • Buttercream de caf\u00e9<\/li>\n
  • Ganache<\/em><\/li>\n<\/ul>\n

    Esta es una torta peque\u00f1a, para unas 6 a 8 personas.<\/p>\n

    \"Torta<\/p>\n

    Bizcocho de almendras<\/h2>\n

    El bizcocho de almendras de esta torta se conoce como joconde<\/em> (sonriente, como la Mona Lisa) y se prepara as\u00ed.<\/p>\n

      \n
    • Dos huevos<\/li>\n
    • 75gr harina de almendras<\/li>\n
    • 75gr az\u00facar impalpable<\/li>\n
    • 30gr harina de trigo sin polvos de hornear<\/li>\n
    • 30gr de mantequilla derretida, enfriada<\/li>\n
    • Dos claras<\/li>\n
    • Una pizca de sal<\/li>\n<\/ul>\n

      Preparaci\u00f3n de la joconde<\/em><\/h3>\n
        \n
      1. Precalentamos el horno a 180\u00b0C<\/li>\n
      2. Enmantequillamos una lata de horno de 30x40cm, le ponemos papel mantequilla, volvemos a enmantequillar y refrigeramos la lata<\/li>\n
      3. Para preparar la joconde<\/em>, comenzamos batiendo los dos huevos junto con la harina de almendras y el az\u00facar flor hasta alcanzar el punto cinta.<\/li>\n
      4. Aparte, se baten las claras junto con la pizca de sal a punto de nieve.<\/li>\n
      5. Se tamiza la harina sobre los huevos batidos, incorporando con movimientos envolventes, y se incorpora tambi\u00e9n la mantequilla fundida y enfriada, cuidando de no perder el aire de la mezcla.<\/li>\n
      6. Ahora incorporamos las claras a nieve a la mezcla de huevos, con cuidado y movimientos envolventes.<\/li>\n
      7. Disponemos con una esp\u00e1tula el batido sobre la lata de horno preparada, cuidando de extender el batido en forma lo m\u00e1s regular posible sobre la lata.<\/li>\n
      8. Horneamos de 10 a 12 minutos hasta que la joconde<\/em> est\u00e9 comenzando a dorarse en la parte superior.<\/li>\n
      9. Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y desmoldamos, retirando el papel.<\/li>\n
      10. Cortamos la joconde<\/em> en 4, con lo que armaremos la torta posteriormente<\/li>\n<\/ol>\n

        Buttercream<\/em> de caf\u00e9<\/h2>\n

        Para el buttercream<\/em> de caf\u00e9 necesitamos:<\/p>\n

          \n
        • 2 yemas<\/li>\n
        • 125gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente<\/li>\n
        • 100gr az\u00facar granulada<\/li>\n
        • 125ml de agua<\/li>\n
        • 2 cucharaditas de caf\u00e9 instant\u00e1neo<\/li>\n<\/ul>\n

          Preparaci\u00f3n del Buttercream<\/em> de caf\u00e9<\/h3>\n
            \n
          1. Disolvemos el caf\u00e9 en 25ml de agua y reservamos.<\/li>\n
          2. Mezclamos az\u00facar y agua en una olla y calentamos hasta que alcance los 120\u00b0C<\/li>\n
          3. Batimos las yemas y cuando est\u00e9n homog\u00e9neas, a\u00f1adimos el alm\u00edbar lenta y constantemente y seguimos batiendo hasta que la mezcla espese y enfr\u00ede.<\/li>\n
          4. A\u00f1adimos el caf\u00e9 disuelto<\/li>\n
          5. Sin dejar de batir, a\u00f1adimos la mantequilla a temperatura ambiente de a poco y batimos hasta tener una crema consistente.<\/li>\n
          6. Si la crema no espesa podemos a\u00f1adir az\u00facar impalpable de a una cucharada por vez.<\/li>\n
          7. Refrigeramos hasta usar<\/li>\n<\/ol>\n

            Ganache<\/h2>\n

            El ganache se prepara de la siguiente forma:<\/p>\n

              \n
            • 100ml crema de leche<\/li>\n
            • 200gr chocolate amargo, en trozos<\/li>\n<\/ul>\n
                \n
              1. Calentamos la crema hasta que comience a hervir en los bordes.<\/li>\n
              2. Retiramos del fuego y vertemos sobre un bol grande que contiene el chocolate en trozos<\/li>\n
              3. Revolvemos hasta obtener una crema homog\u00e9nea y brillante<\/li>\n
              4. Dejamos enfriar hasta temperatura ambiente<\/li>\n<\/ol>\n

                Armado de la Torta Opera<\/h2>\n

                Armemos\u00a0la torta.<\/p>\n

                  \n
                1. Comencemos con una capa de joconde<\/em><\/li>\n
                2. Sobre el bizcocho, pongamos una capa de ganache<\/em> de unos 5mm de altura. Conviene dejarlo solidificar unos minutos en el refrigerador.<\/li>\n
                3. Luego, vamos con una capa de buttercream<\/em>, tambi\u00e9n de unos 5mm de altura.<\/li>\n
                4. Una segunda capa de joconde<\/em>, seguida de ganache<\/em> y buttercream<\/em> de igual manera que en los pasos anteriores.<\/li>\n
                5. Repetimos joconde<\/em>, ganache<\/em> y buttercream<\/em><\/li>\n
                6. Ponemos la cuarta y \u00faltima capa de joconde<\/em> y cubrimos con ganache<\/em>.<\/li>\n
                7. Refrigeramos, idealmente de un d\u00eda para otro<\/li>\n<\/ol>\n

                  La torta Opera est\u00e1 lista para disfrutar.<\/p>\n

                  \"opera-hd\"<\/p>\n

                  [wp_ad_camp_4]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                  Receta de torta Opera, que es un bizcochuelo de almendras llamado Joconde, crema de mantequilla y caf\u00e9 y ganache de chocolate.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8374,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[189,94,161],"class_list":["post-8372","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reposteria","tag-cafe","tag-ganache","tag-torta","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/opera-hd.jpg?fit=1500%2C500&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pghKer-2b2","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":4516,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/torta-de-maracuya-y-ganache\/","url_meta":{"origin":8372,"position":0},"title":"Torta de Maracuy\u00e1 y Ganache","author":"Le-Fort.org","date":"29 de Junio, 2013","format":false,"excerpt":"Receta de torta de Maracuy\u00e1 y Ganache para el desaf\u00edo de junio del buscador de blogs de recetas chilenas.","rel":"","context":"En "Reposter\u00eda"","block_context":{"text":"Reposter\u00eda","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/reposteria\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/torta-maracuya-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/torta-maracuya-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/torta-maracuya-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/torta-maracuya-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/torta-maracuya-hd.jpg?fit=1200%2C400&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":16052,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/torta-opera-2\/","url_meta":{"origin":8372,"position":1},"title":"Torta Opera","author":"Marell Rojas","date":"15 de Mayo, 2020","format":false,"excerpt":"Torta Opera parisina.","rel":"","context":"En "Tortas"","block_context":{"text":"Tortas","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/categoria\/tortas\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/img.youtube.com\/vi\/EhUdwAuJJaQ\/0.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5755,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/mille-crepe-de-ganache-de-nutella\/","url_meta":{"origin":8372,"position":2},"title":"Mille Cr\u00eape de Ganache de Nutella","author":"Le-Fort.org","date":"21 de Septiembre, 2014","format":false,"excerpt":"Mille Cr\u00eape de Ganache de Nutella, una torta r\u00e1pida y f\u00e1cil, sobre todo si eres bueno para hacer panqueques y te gusta la nutella. 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